O dessalgue consiste na etapa onde as carnes salgadas são su...

Vamos analisar a questão sobre o dessalgue de carnes salgadas, que é um procedimento importante na Administração de Serviços de Alimentação. O objetivo é retirar o excesso de sal de maneira segura, evitando riscos à saúde do consumidor.

A alternativa correta é a Alternativa D: "Deve ser feito através de fervura ou em água sob refrigeração até 4° C."

Justificativa para a alternativa correta: A segurança no dessalgue é garantida quando realizado sob condições que minimizam a proliferação bacteriana. A utilização de água sob refrigeração (até 4° C) reduz o risco de crescimento de micro-organismos. Além disso, a fervura pode ser uma prática segura, pois altas temperaturas eliminam grande parte das bactérias.

Análise das alternativas incorretas:

Alternativa A: "Deve ser feito em temperatura ambiente." - Esta opção está incorreta porque a temperatura ambiente favorece o crescimento de bactérias, tornando o procedimento inseguro.

Alternativa B: "Deve ser realizado em água corrente." - Embora a água corrente possa ajudar a retirar o sal, não garante a segurança microbiológica necessária, especialmente em temperatura ambiente.

Alternativa C: "Deve ser realizado através de trocas de água no máximo a 31° C." - Essa temperatura é inadequada, pois está dentro da faixa que permite a multiplicação de micro-organismos.

Alternativa E: "Deve ser feito através de fervura em solução alcalina." - Usar solução alcalina não é uma prática comum ou segura para o dessalgue. A fervura deve ser feita apenas em água pura para não alterar as propriedades organolépticas da carne.

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