Em relação ao receituário padrão ou ficha técnica é INCORRET...

Tema Central: A questão aborda o receituário padrão ou ficha técnica, ferramentas fundamentais na administração de serviços de alimentação. Esses documentos servem para padronizar a produção, facilitar o controle de estoque, e garantir a qualidade e consistência dos pratos servidos.

Para resolver essa questão, é necessário compreender a função de um receituário padrão e como ele deve ser organizado e utilizado no contexto de um serviço de alimentação.

Alternativa Correta: A alternativa B é a correta. Ela afirma que "devem ser classificados somente por ordem alfabética para facilitar a localização do item", o que é incorreto. Na prática, fichas técnicas podem ser organizadas de várias maneiras, como por categoria de pratos, tipo de ingrediente, ou frequência de uso, não se limitando apenas à ordem alfabética.

Justificativa das Alternativas:

A - Esta alternativa está correta ao afirmar que planilhas eletrônicas permitem coordenar o programa com o pedido de compras, requisições de produção e a baixa no estoque. Isso demonstra a importância do receituário padrão em processos automatizados e organizados.

C - Permitir a obtenção de dados sobre o tempo de preparo, temperaturas adequadas, equipamentos e utensílios necessários é uma das funções essenciais de uma ficha técnica. Assim, esta alternativa está correta.

D - Conferir cunho científico às atividades do nutricionista é outro papel da ficha técnica, pois ela padroniza processos e garante que as melhores práticas nutricionais sejam seguidas. Portanto, essa alternativa também está correta.

E - As fichas técnicas são, de fato, instrumentos de controle essenciais em um restaurante. Elas auxiliam no planejamento, controle de custos e são fundamentais para a informatização eficiente do serviço. Assim, esta alternativa está correta.

Conclusão: A correta compreensão e organização do receituário padrão são vitais para a eficácia e sucesso na administração de serviços de alimentação. Isso garante consistência, qualidade e controle eficiente dos recursos.

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