Assinale a opção que apresenta três fatores que podem afetar...

Alternativa Correta: D - Material de limpeza, mão de obra e descartáveis.

Tema Central da Questão: A questão aborda fatores que impactam diretamente o custo de uma refeição em serviços de alimentação. Para responder corretamente, é necessário entender o que constitui o custo direto das refeições, que envolve despesas diretamente ligadas à produção e distribuição dos alimentos. Este conhecimento é fundamental para identificar os elementos que têm impacto financeiro direto no custo de preparo e fornecimento das refeições.

Justificativa da Alternativa Correta:

A alternativa D está correta porque menciona elementos que efetivamente podem influenciar o custo direto de uma refeição:

• Material de limpeza: Essencial para a manutenção da higiene no ambiente de produção, impactando diretamente o custo operacional.
• Mão de obra: O custo com funcionários que preparam e servem as refeições é um dos principais componentes do custo direto.
• Descartáveis: Utilizados para servir refeições, especialmente em serviços de alimentação rápida, são custos diretamente relacionados à refeição servida.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Equipamentos de proteção individual, temperatura de cocção e NDPcal do cardápio: Embora importantes para a segurança e qualidade, os equipamentos de proteção individual e temperatura de cocção não são considerados custos diretos das refeições. NDPcal (necessidade diária de calorias) é um conceito nutricional, não um fator de custo.

B - Distribuição de macronutrientes, mão de obra e temperatura do ambiente: A distribuição de macronutrientes é uma variável nutricional e não um fator de custo direto. A temperatura do ambiente pode afetar o conforto, mas não é considerada um custo direto das refeições.

C - Quantidade de proteína no cardápio, política de compras e controle do lixo: A política de compras e controle do lixo são importantes para a gestão financeira, mas a quantidade de proteína é mais relacionada ao planejamento nutricional do que ao custo direto.

E - Mão de obra, aluguel e fator de correção dos alimentos: Embora a mão de obra seja um custo direto, o aluguel refere-se aos custos fixos ou indiretos. O fator de correção dos alimentos é uma técnica de ajuste de receitas, não um custo direto.

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