Qual é o processo que antecede o congelamento e que tem a f...

A alternativa correta é: C - Branqueamento.

O branqueamento é um processo essencial no preparo de verduras e legumes antes do congelamento. Este método envolve a aplicação de calor através de uma rápida imersão em água fervente, seguida de um resfriamento rápido em água fria. O objetivo principal do branqueamento é a inativação de enzimas presentes nos vegetais, que podem causar perda de cor, sabor e textura durante o armazenamento. O branqueamento também ajuda a limpar a superfície dos vegetais, reduzindo a carga microbiana e preservando a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Resfriamento: O resfriamento é um processo de redução de temperatura dos alimentos, mas ele não envolve a inativação de enzimas nem é feito antes do congelamento. Ele simplesmente ajuda a retardar o crescimento de microrganismos.

B - Liofilização: Este é um método de desidratação que envolve congelar o alimento e, em seguida, remover o gelo por sublimação. Embora a liofilização preserve a estrutura e os nutrientes dos alimentos, ela não é um processo que antecede o congelamento para inativação enzimática.

D - Enlatamento: O enlatamento é uma técnica de preservação que envolve o aquecimento de alimentos dentro de latas para matar microrganismos e selar o alimento em um ambiente hermético. Este processo não é realizado antes do congelamento.

E - Esterilização: A esterilização é um processo de destruição completa de todos os microrganismos, frequentemente através de calor ou produtos químicos. Embora relacionada à segurança alimentar, a esterilização não é um passo preparatório típico para o congelamento de vegetais.

Entender o branqueamento é crucial para profissionais de Nutrição e Tecnologia de Alimentos, pois ele interfere diretamente na qualidade dos alimentos congelados, garantindo que suas características sensoriais e nutricionais sejam mantidas ao longo do tempo de armazenamento.

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