Assinale a opção que contenha, respectivamente, um fator si...

Tema Central da Questão: A questão aborda fatores que influenciam a sobrevivência e a multiplicação de microrganismos em alimentos. Esses fatores são cruciais na prevenção de doenças transmitidas por alimentos e na garantia da segurança alimentar. Para resolver a questão, é necessário compreender como diferentes condições, como temperatura e umidade, afetam esses microrganismos, que podem ser patogênicos.

Alternativa Correta: D - Temperatura inadequada durante o reaquecimento e elevada atividade aquosa.

Na alternativa D, temos dois fatores importantes: temperatura inadequada durante o reaquecimento, que é um fator significativo para a sobrevivência de microrganismos. Quando os alimentos não são reaquecidos adequadamente, os microrganismos que já estavam presentes podem sobreviver. Além disso, elevada atividade aquosa promove a multiplicação dos microrganismos, pois eles precisam de um meio aquoso para crescer e se multiplicar. Esses dois aspectos combinados são essenciais para compreender como microrganismos sobrevivem e se proliferam nos alimentos.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Tempo inadequado na cocção e adequada refrigeração. Nesta alternativa, tempo inadequado na cocção poderia, sim, permitir a sobrevivência de microrganismos, mas a adequada refrigeração não favorece sua multiplicação, pois temperaturas baixas tendem a retardar o crescimento microbiano.

B - Temperatura inadequada na cocção e manutenção dos alimentos por menos de 4 horas, em ambiente morno, entre a preparação e o consumo. Aqui, a temperatura inadequada na cocção novamente pode permitir a sobrevivência de microrganismos. No entanto, manutenção de alimentos por menos de 4 horas em ambiente morno pode não ser suficiente para uma multiplicação significativa, dependendo do tipo de microrganismo e das condições ambientais.

C - Tempo adequado durante o reaquecimento e manutenção inadequada dos alimentos em altas temperaturas. O tempo adequado durante o reaquecimento implica que os microrganismos não sobreviveriam, e a manutenção inadequada em altas temperaturas pode até reduzir a multiplicação, já que altas temperaturas tendem a inibir o crescimento microbiano.

E - Mistura de alimentos cozidos, mantidos em refrigeração, com molho quente, mantendo temperatura interna entre 22 e 50°C, e contaminação cruzada. A mistura de alimentos em refrigeração com molho quente que eleva a temperatura para uma faixa entre 22 e 50°C pode sim favorecer a multiplicação, mas não descreve adequadamente um fator de sobrevivência inicial como na alternativa D.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!