O serviço de bufê é muito utilizado em restaurantes comerci...

Vamos analisar a questão que aborda o controle higiênico sanitário em serviços de bufê, algo muito importante em restaurantes e eventos. É necessário entender como as normas de segurança alimentar são aplicadas para evitar contaminações e garantir a qualidade dos alimentos servidos.

A alternativa correta é a A. Vamos entender por quê:

A - em bufês de café da manhã, as frutas in natura não apresentam risco microbiológico na exposição e o reaproveitamento após o término do serviço normalmente é feito em salada de frutas.

Esta afirmação está correta porque frutas in natura são geralmente servidas frescas e inteiras, minimizando o risco de contaminação se manuseadas corretamente. Após o serviço, se armazenadas e higienizadas adequadamente, podem ser reaproveitadas em saladas de frutas, seguindo boas práticas de manipulação.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

B - produtos frios, como entradas e antepastos, caso permaneçam em temperatura máxima de 10 °C por até 6 horas, ao final do serviço, ainda podem ser reaproveitados.

Esta alternativa está incorreta porque a temperatura segura para alimentos frios é abaixo de 5°C. Manter produtos frios a 10°C por 6 horas pode aumentar o risco de crescimento microbiano, tornando o reaproveitamento inseguro.

C - as preparações quentes devem estar em rechaud em temperatura acima de 60°C por, no máximo, 12 horas. Caso contrário, deverão ser desprezadas.

Esta alternativa está incorreta porque, embora a temperatura de 60°C seja correta para manter alimentos quentes, o tempo de 12 horas é excessivo e pode comprometer a qualidade e segurança do alimento.

D - se for utilizado balcão térmico ao invés de rechaud, ele deve estar limpo, com água tratada e limpa, trocada diariamente e mantida à temperatura de 60° a 65°C.

Esta alternativa está incorreta. Embora a temperatura mencionada esteja dentro do esperado, a frequência de troca da água deve ser mais alta, dependendo do uso e não apenas diariamente, além de outros cuidados específicos para cada tipo de preparação.

E - sucos de frutas frescas, como laranja e melancia, podem permanecer por, no máximo, 2 horas no bufê de café da manhã.

Esta alternativa também está incorreta porque o tempo sugerido é curto e não é necessariamente o tempo padrão para segurança. Geralmente, o prazo recomendado é de até 4 horas, mas depende das condições específicas de temperatura e manipulação.

Ao entender a importância do controle higiênico e sanitário, você estará melhor preparado para resolver questões sobre administração de serviços de alimentação em concursos públicos. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!