O serviço de bufê é muito utilizado em restaurantes comerci...

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Q680166

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680166 Nutrição

O serviço de bufê é muito utilizado em restaurantes comerciais e em eventos nos quais os próprios clientes se servem das iguarias que ficam à sua disposição e que vão sendo repostas à medida que vão terminando. Com relação ao controle higiênico sanitário nesse tipo de serviço, é correto afirmar que

em bufês de café da manhã, as frutas in natura não apresentam risco microbiológico na exposição e o reaproveitamento após o término do serviço normalmente é feito em salada de frutas.

produtos frios, como entradas e antepastos, caso permaneçam em temperatura máxima de 10 °C por até 6 horas, ao final do serviço, ainda podem ser reaproveitados .

as preparações quentes devem estar em rechaud em temperatura acima de 60°C por, no máximo, 12 horas. Caso contrário, deverão ser desprezadas.

se for utilizado balcão térmico ao invés de rechaud, ele deve estar limpo, com água tratada e limpa, trocada diariamente e mantida à temperatura de 60° a 65°C.

sucos de frutas frescas, como laranja e melancia, podem permanecer por, no máximo, 2 horas no bufê de café da manhã.

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