Altas contagens de bolores e leveduras em alimentos indicam

O tema central desta questão é a microbiologia dos alimentos, com foco em entender o que significam altas contagens de bolores e leveduras nos alimentos. Para resolver esta questão, é necessário ter conhecimento sobre os tipos de riscos que esses microorganismos podem representar.

A alternativa correta é a A - alto risco de produzir toxinas alergênicas.

Os bolores e leveduras são tipos de fungos comuns em alimentos. Quando em alta quantidade, podem indicar a produção de toxinas alergênicas, que são substâncias que podem causar reações alérgicas em algumas pessoas. Essas toxinas são um risco à saúde, especialmente para indivíduos sensíveis ou alérgicos.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

B - alto risco de toxinose alimentar. A toxinose alimentar, ou intoxicação alimentar, geralmente é causada por bactérias patogênicas que produzem toxinas, como a Staphylococcus aureus, e não por bolores ou leveduras.

C - contato excessivo com o ambiente, mas com baixo risco de deterioração. Embora bolores e leveduras possam indicar contato com o ambiente, altas contagens desses microorganismos são, na verdade, um indicativo de deterioração, o que não caracteriza um baixo risco.

D - alto risco de infecção alimentar. As infecções alimentares são causadas pela ingestão de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos vivos, como bactérias, não por fungos como bolores e leveduras.

E - alto risco de intoxicação botulínica. A intoxicação botulínica é causada pelo Clostridium botulinum, uma bactéria, e não tem relação direta com bolores e leveduras.

Ao interpretar o enunciado, preste atenção nos tipos de riscos associados a diferentes microorganismos. Entender as características de bolores e leveduras ajuda a discriminar entre intoxicação, infecção e produção de toxinas.

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