Em relação ao processo de preparo da carne, assinale a opção...

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Q648467

Ano: 2012 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2012 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q648467 Nutrição

Em relação ao processo de preparo da carne, assinale a opção correta.

A presença de osso e de gordura entre os feixes musculares facilita a penetração de calor no interior da carne.

A fritura causa perda de 2 a 5% do valor proteico da carne.

A gelatinização do colágeno efetua-se mais facilmente em temperatura acima de 100°C sob pressão e na presença de ácido.

O assado em forno brando é a forma pela qual se observam maiores perdas de nutrientes.

A carne de vacum reduz pela cocção pelo menos 5% de seu volume inicial.

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