Próximo ao horário do almoço, o cozinheiro avisa que a couv...

O tema central desta questão é a substituição de ingredientes em um serviço de alimentação. Saber quais vegetais pertencem ao mesmo grupo alimentar é essencial para manter o equilíbrio nutricional das refeições servidas. Este conhecimento é parte da formação em Administração de Serviços de Alimentação, uma área da Nutrição que lida com a escolha e substituição adequada de alimentos para garantir uma dieta balanceada.

Alternativa correta: B - Repolho

O repolho é a escolha correta porque, assim como a couve-flor, ele pertence ao grupo dos vegetais crucíferos. Este grupo é caracterizado por vegetais que possuem características nutricionais semelhantes, como a presença de fibras e compostos bioativos importantes para a saúde. Ao substituir a couve-flor por outro vegetal do mesmo grupo, mantém-se o valor nutricional planejado para a refeição.

Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Beterraba: A beterraba é um tubérculo, não pertence ao grupo dos vegetais crucíferos. Substituir a couve-flor por beterraba alteraria o perfil nutricional da refeição.

C - Quiabo: O quiabo é uma hortaliça, mas não faz parte do grupo dos crucíferos. Sua substituição não garantiria as mesmas propriedades nutricionais da couve-flor.

D - Aipim: Também conhecido como mandioca, o aipim é um tubérculo. Assim como a beterraba, sua inclusão no lugar da couve-flor mudaria a composição nutricional da refeição.

E - Chuchu: Apesar de ser uma hortaliça, o chuchu não pertence ao grupo dos vegetais crucíferos. A substituição não manteria o equilíbrio nutricional esperado.

Portanto, a escolha do repolho como substituto é a mais adequada para manter a qualidade nutricional da refeição planejada. Estar familiarizado com os diferentes grupos de alimentos e suas características é crucial para um nutricionista que atua em serviços de alimentação.

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