Com relação à higienização das instalações, equipamentos e ...

Para resolver esta questão sobre a higienização das instalações, equipamentos e utensílios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é necessário compreender os passos e cuidados fundamentais para garantir a segurança alimentar e a eficiência dos processos. Vamos analisar cada alternativa.

Alternativa Correta: B

A alternativa B descreve corretamente a sequência genérica de higienização de superfícies: remoção dos resíduos, lavagem, enxágue, sanificação e, por fim, um segundo enxágue. Essa sequência é fundamental para garantir a eliminação de sujidades e microrganismos, assegurando a higiene adequada das superfícies em UANs.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa A: A afirmação de que a sanificação por água quente em máquinas de lavar louça não dispensa o uso de sanificantes químicos está incorreta. Na verdade, a água quente, quando utilizada em temperatura adequada, pode ser suficiente para a higienização, eliminando a necessidade de sanificantes químicos.

Alternativa C: A afirmação de que fibras (esponjas) de limpeza não requerem cuidados especiais é incorreta. Pelo contrário, esponjas devem ser higienizadas regularmente para evitar a proliferação de bactérias, já que podem ser um foco de contaminação.

Alternativa D: A afirmação sobre o uso de álcool 70% e a necessidade de enxágue após seu uso está equivocada. O álcool 70% é um agente sanificante que seca rapidamente sem deixar resíduos, e não é necessário o enxágue após seu uso.

Alternativa E: A declaração de que soluções cloradas não deixam odor residual e não são corrosivas não é precisa. Embora as soluções cloradas sejam eficazes na desinfecção, elas podem sim deixar odor e, em certas concentrações, podem ser corrosivas para algumas superfícies.

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