Quanto maior a atividade de água em um alimento, maior pode...

A alternativa correta é D - Cereais. Vamos entender por quê.

Para compreendermos o tema da questão, precisamos abordar o conceito de atividade de água (a_w) em alimentos. A atividade de água é uma medida que indica a quantidade de água livre disponível em um alimento para o crescimento de microrganismos. Quanto maior a atividade de água, maior é a probabilidade de o alimento suportar o crescimento microbiano, tornando-se assim potencialmente perigoso.

Alternativa D - Cereais: Cereais geralmente possuem uma baixa atividade de água, pois são produtos secos. A baixa a_w não favorece o crescimento microbiano, o que os classifica como alimentos não potencialmente perigosos. Por isso, essa é a alternativa correta.

Agora, vamos analisar as alternativas incorretas:

Alternativa A - Ovos: Os ovos são considerados alimentos potencialmente perigosos devido à sua atividade de água relativamente alta, que pode permitir o crescimento de bactérias como a Salmonella.

Alternativa B - Queijos: Muitos queijos têm uma atividade de água que permite o crescimento de bactérias e fungos, especialmente os queijos frescos, tornando-os alimentos potencialmente perigosos.

Alternativa C - Frutos do mar: Os frutos do mar têm alta atividade de água, o que facilita o crescimento de microrganismos patogênicos, como bactérias do gênero Vibrio, sendo, portanto, alimentos potencialmente perigosos.

Alternativa E - Frangos frescos: Frangos frescos também possuem alta atividade de água, o que pode favorecer o crescimento de bactérias como a Campylobacter e a Salmonella, representando um risco potencial.

Espero que essa explicação tenha esclarecido o tema da questão e a razão pela qual a alternativa D - Cereais é a correta. Se restaram dúvidas, estou à disposição para ajudar!

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