Como são chamados os alimentos contidos em uma cuba que não...

Alternativa Correta: E - Sobra.

Vamos entender o tema central da questão. O foco aqui é a administração de serviços de alimentação, especificamente a gestão de alimentos que não foram distribuídos durante um serviço de refeição. Neste contexto, é importante saber como categorizar adequadamente esses alimentos para gerenciamento eficaz e redução de desperdícios.

Por que a alternativa E é a correta?

No serviço de alimentação, o termo "sobra" é usado para descrever alimentos que foram preparados e mantidos no passthrough (um local de passagem de alimentos entre a cozinha e a área de distribuição), mas não foram servidos durante o horário da refeição. É crucial diferenciar as sobras dos resíduos para que possam ser reutilizados de forma segura, quando apropriado, ou para fins de ajuste em planejamentos futuros.

Por que as demais alternativas estão incorretas?

• A - Desperdício: O termo "desperdício" refere-se àquilo que é descartado sem ser utilizado, muitas vezes por má gestão de recursos. Embora as sobras possam eventualmente se tornar desperdício se não forem geridas adequadamente, inicialmente, elas não são consideradas desperdício.
• B - Resto: "Resto" geralmente se refere aos alimentos que retornam no prato dos comensais após a refeição, diferente das sobras que não chegaram a ser servidas.
• C - Excedente: Embora "excedente" possa parecer similar a "sobra", ele se refere mais a um excesso de produção em relação à demanda planejada, mas não necessariamente implica que o alimento ficou sem ser servido.
• D - Sobressalente: Este termo é mais usado para designar algo que está disponível além do necessário para uma reserva ou segurança, não sendo uma terminologia comum para alimentos não servidos.

Compreender a terminologia apropriada em administração de serviços de alimentação ajuda a otimizar processos e reduzir perdas, o que é essencial para eficiência econômica e sustentabilidade no setor.

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