Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da se...

A alternativa correta é a C - alto/alto.

Tema central da questão: A questão trata da curva ABC, uma ferramenta de gestão de estoques que é amplamente utilizada em serviços de alimentação, tais como cozinhas institucionais. Para compreender bem essa questão, é necessário saber como a curva ABC classifica os itens com base no custo e no consumo.

Justificativa para a alternativa correta:

A curva ABC divide os itens em três classes, baseando-se no princípio de que uma pequena porcentagem dos itens (classe A) representa a maior parte do valor total do estoque, enquanto a maioria dos itens (classe C) representa uma pequena parcela do valor total.

• Classe A: Itens com custo alto e consumo alto. Eles são críticos para o controle, pois seu impacto financeiro é significativo.
• Classe B: Itens com custo e consumo intermediário, que requerem controle moderado.
• Classe C: Itens com custo baixo e consumo variado, que não requerem um controle muito rigoroso.

A explicação para a alternativa C está no fato de que a classe A é composta por itens que impactam significativamente o orçamento devido ao seu custo elevado combinado com alto consumo, justificando a necessidade de um controle mais rigoroso.

Análise das alternativas incorretas:

• A - baixo/baixo: Esta alternativa se refere ao perfil de itens da classe C, que têm pouco impacto financeiro e são menos prioritários no controle de estoques.
• B - alto/baixo: Itens com essas características não se enquadram na classe A, pois o que define essa classe é justamente a combinação de alto custo e alto consumo.
• D - intermediário/intermediário: Esta combinação é mais apropriada para a classe B, que lida com itens de importância moderada.
• E - baixo/intermediário: Novamente, esta não atende à definição da classe A, que busca priorizar itens de maior impacto no orçamento.

Portanto, ao entender a lógica do gerenciamento de estoques utilizando a curva ABC, fica claro por que a alternativa C é a correta para preencher as lacunas.

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