De acordo com o teor de gordura, os cortes de carne bovina ...

Para resolver esta questão, é essencial entender como os cortes de carne bovina são classificados com base no teor de gordura. O enunciado explica que cortes de carne magra têm menos de 50% de seu valor calórico vindo da gordura, enquanto cortes de carne gorda excedem esse percentual.

Alternativa Correta: A - Músculo e contrafilé.

Por que essa é a alternativa correta? O músculo é conhecido por ser um corte de carne magra devido ao seu baixo teor de gordura, o que o torna ideal para dietas que exigem controle calórico e de gordura. Já o contrafilé é um corte mais marmorizado, ou seja, possui mais gordura entremeada nas fibras musculares, caracterizando-o como um corte de carne gorda.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

B - Filé-mignon e coxão duro: O filé-mignon é considerado um dos cortes mais magros, enquanto o coxão duro, apesar de ser um corte com menos gordura, não é tão magro quanto o filé-mignon.

C - Contrafilé e acém: Embora o acém seja um corte com teor de gordura moderado, ele não é classificado como "gordo" em comparação com o contrafilé.

D - Picanha e fraldinha: Ambos os cortes são considerados com alto teor de gordura, e a fraldinha não é um corte magro.

E - Alcatra e músculo: Tanto alcatra quanto músculo são classificados como cortes de carne magra, então essa combinação não atende aos critérios da questão.

Ao interpretar o enunciado, é importante identificar palavras-chave como "teor de gordura" e "valor calórico total" para entender a classificação exigida. Ao estudar, foque em aprender as características nutricionais dos cortes de carne mais comuns.

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