Com relação aos micro-organismos patogênicos de importância ...

O tema central desta questão é a identificação de micro-organismos patogênicos que são importantes na contaminação dos alimentos. Para resolver esta questão, é necessário ter conhecimentos básicos sobre microbiologia de alimentos, incluindo a relação entre certos micro-organismos e os alimentos que eles costumam contaminar.

Alternativa correta: C

Justificativa: A alternativa C afirma que o Bacillus cereus tem o solo como seu principal reservatório natural e que o cozimento dos alimentos em temperaturas inferiores a 100°C pode não ser eficaz para a destruição de todos os seus esporos. Esta informação está correta. O B. cereus é um micro-organismo comumente encontrado no solo e pode formar esporos que são resistentes ao calor, o que significa que métodos de cozimento abaixo de 100°C podem não destruir completamente esses esporos.

Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa A: O botulismo realmente é uma forma de intoxicação alimentar, mas o período de incubação mencionado (6 a 12 horas) está incorreto. O período de incubação para o botulismo geralmente varia entre 12 a 36 horas, podendo se estender até alguns dias.

Alternativa B: Embora Clostridium perfringens possa estar presente em alimentos à base de carne bovina e de frango, ele não é o principal causador de infecções alimentares nesses alimentos. Outros patógenos, como a Salmonella, são mais frequentemente associados a esses tipos de alimentos.

Alternativa D: Cereais, mel e enlatados não são os principais alimentos associados à listeriose. A listeriose é geralmente associada a alimentos como queijos, leite não pasteurizado e carnes processadas.

Alternativa E: A afirmação de que a Shigella é um bacilo gram-negativo está correta, mas ela não é formadora de esporos. A Shigella não forma esporos, diferentemente de outros gêneros bacterianos como o Bacillus.

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