Questões Militares Comentadas para fab

Leia:

“Uma variedade de legumes cortados em forma de pequenos cubos de 8mm de lado. Usado em arroz, carnes e complementos de molhos para acentuar seu sabor.”

A descrição acima se refere a qual tipo de corte de legumes?

O forno combinado é um equipamento moderno e é utilizado em grandes cozinhas. Normalmente ele possui seis programas. Um dos programas é aquele utilizado para branquear, cozinhar à poché e esterilizar compotas e onde a água é substituída por vapor saturado e a temperatura é automaticamente controlada. Este programa é classificado como

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva abaixo.

“______________ é um molho derivado do vinagrete e é composto por tomate, cebola e salsa”.

A relação tempo/temperatura é um critério importante a ser observado durante o recebimento dos alimentos. Caso haja mais de um fornecedor entregando, a ordem de recebimento, dentre os produtos abaixo, deve ser a seguinte:

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna da afirmativa a seguir.

No ______________ os alimentos são selados a vácuo em embalagens plásticas, cozidos a vapor e resfriados rapidamente. Podem ser estocados a uma temperatura entre 3ºC e 5ºC. Esse método permite conservar as qualidades organolépticas e nutricionais dos alimentos.

Assinale a alternativa em que um dos molhos apresentados não é derivado do velouté.

De acordo com os cuidados especiais no planejamento de um cardápio, relacione os itens abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

(1) Conhecimentos Culinários

(2) Variedade de Guarnições

(3) Sazonalidade

(4) Fichas Técnicas

( ) Ser criativo e sair do binômio batata frita e arroz.

( ) Receituário de consulta fácil e um sistema de padronização.

( ) Variedade de formas de cocção e riqueza de combinações entre pratos e guarnições, apresentando uma seleção de pratos com originalidade.

( ) Durante a estação, legumes, frutas e até mesmo peixes e frutos do mar são de melhor qualidade e mais baratos.

Em relação ao mobiliário utilizado nas cozinhas, relacione as colunas e, posteriormente, marque a alternativa correta.

(1) armário

(2) balcão

(3) carro estante

( ) Utilizado para armazenar diferentes produtos.

( ) Utilizado para transporte de material, sendo mais encontrado em grandes cozinhas.

( ) Semelhante às mesas e pode ser utilizado tanto em cozinhas como em copas.

Quando falamos sobre denominações culinárias, há termos culinários que automaticamente são associados a determinados ingredientes. O termo indienne está associado a qual ingrediente?

Leia o texto abaixo:

A maionese é um dos principais molhos emulsionados a frio. Pode ser produzida em indústria alimentícia ou artesanalmente. Trata-se de um molho estável, cremoso, de coloração marfim ou amarelo-pálida, utilizado como acompanhamento de pratos frios, cobertura de sanduíches e base para outros molhos.

Após o exposto, relacione as colunas de acordo com os ingredientes de cada molho derivado da maionese e, em seguida, assinale a sequência correta.

1 - anglaise

2 - chantilly

3 - curry

4 - rosé

( ) alho, coentro em grãos

( ) suco de beterraba, pimenta-do-reino

( ) creme de leite batido

( ) mostarda

São cuidados básicos para controle de pragas em cozinhas, exceto:

Leia:

Sabe-se que as mesas de trabalho são essenciais para a cozinha, pois servem de apoio para o corte de saladas e carnes, para a montagem das preparações que vão para o balcão, para a montagem de marmitas, etc.

Diante do exposto, as mesas de trabalho não devem ser

O conceito genérico que engloba todos os tipos de serviço em que o cliente se serve sozinho ou com o auxílio de um funcionário recebe o nome de

Leia:

“Todos os dias, à tardezinha, eu e meu irmão levamos o Pingo para passear na pracinha.”

Os adjuntos adverbiais destacados acima exprimem circunstância, respectivamente, de

Assinale a alternativa que apresenta, em destaque, uma locução adverbial.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas.

I. Somente serão atendidas as pessoas ______ nomes constem na lista de espera.

II. John Green, autor best-seller _____ ocupa o topo da lista dos livros mais vendidos de ficção, é a aposta da editora X para este ano.

Em qual alternativa a oração destacada classifica-se como subordinada substantiva completiva nominal?

Leia:

“O orvalho treme sobre a treva/e o sonho da noite procura/a voz que o vento abraça e leva.”

As figuras de linguagem destacadas classificam-se, respectivamente, como

Leia:

I. “O redator fez menção à minha conta bancária,” disse o deputado condenado.

II. À medida que se aproxima o julgamento, as contas bancárias ficam sem saldos.

III. A conta bancária daquele deputado é análoga à do Presidente do Senado.

Nos períodos acima, o acento grave indicador de crase é facultativo apenas em

Leia:

“Eu te amo______não amo bastante a mim.

_____ amor não se troca, não se conjuga nem se ama.”

Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, os espaços dos versos acima.