Questões Militares Comentadas para oficial do quadro complementar

Qual é a recomendação de ingestão proteica para pacientes com Síndrome Hepatorrenal que necessitam de terapia Dialítica ou apresentem Desnutrição?

Sobre as recomendações nutricionais para pacientes com Hepatite Crônica pelo Vírus C sem Cirrose, analise as afirmativas abaixo e, em seguida, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de afirmativa verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de afirmativa falsa.

( ) Recomenda-se de 25 a 40 kcal/kg/peso e 1,2 a 1,5 g/kg/dia de proteína para prevenir ou tratar desnutrição.

( ) Carboidrato de 50 a 55 % do VET e lipídeo de 30 a 35 % do VET.

( ) Até 5 g de sódio na presença de ascite e edema.

A alternativa que apresenta a sequência correta é:

Sobre recomendações nutricionais para paciente crítico adulto oncológico, analise as afirmativas abaixo, colocando entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de afirmativa verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de afirmativa falsa.

( ) Um dos objetivos da Terapia Nutricional no paciente crítico oncológico é modular a resposta inflamatória sistêmica.

( ) É considerado critério para indicar a Terapia Nutricional pacientes que não tenham perspectiva de receber alimentação por via oral nos três primeiros dias.

( ) A Terapia Nutricional Enteral via sonda deve ser suspensa quando houver obstrução do Trato Gastrointestinal (TGI), vômitos incoercíveis, diarreia persistente e quando o volume residual gástrico for maior que 200 ml após ajustes da dieta e das drogas procinéticas.

( ) Deve-se programar o desmame da Terapia Nutricional Enteral via sonda quando o paciente apresenta ingestão por via oral insuficiente (menor que 60 % das necessidades nutricionais) dentro dos três primeiros dias.

A alternativa que apresenta a sequência correta é:

 Em relação às recomendações nutricionais para o paciente crítico adulto oncológico,associe as colunas.

COLUNA 1                                                                                        COLUNA 2 

1. Calorias: Fase inicial do tratamento.                                           ( ) 25 - 30 kcal/peso atual/dia.

2. Calorias: Fase anabólica/recuperação.                                        ( ) ≥ 2,0 g/kgde peso ideal/dia.

3. Proteínas: Paciente crítico.                                                          ( ) 20 - 25 kcal/peso atual/dia.

4. Proteínas: Paciente obeso crítico (IMC 30 a 40 kg/m²).                ( ) 1»2 a 2,0 g/kg de peso atual.

A alternativa que apresenta a sequência correta é: 

Em relação a profissionais especializados de um restaurante e sua atribuição, associe as colunas. 

PROFISSIONAIS ESPECIALIZADOS                        ATRIBUIÇÕES

1. Maítre d ’hôtel.                                             ( ) Prepara carnes, aves e peixes assados e grelhados.

2. Saucier.                                                       ( ) Responsável pelos serviços do salão e bar.

3. Rôtisseur.                                                    ( ) Prepara bases para molhos quentes e carnes com molhos.

4. Garde-manger.                                            ( ) Recebe as comandas e organiza o atendimento.

5. Aboyer.

6. Sommelier

A alternativa que apresenta a sequência correta é: 

Sobre os aspectos físicos de unidades de alimentação e nutrição, analise as proposições abaixo e marque a opção correta.

I. É obrigatória a instalação de câmaras de congelamento e resfriamento para garantir o controle térmico dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição.

II. Quando a ventilação natural não está disponível, indica-se a instalação de meios artificiais como ventiladores e exaustores, por exemplo.

III. Quanto às portas, deve-se ter atenção ao uso de portas de madeira, sendo recomendada a utilização de tinta retardante à ação do fogo nas mesmas.

IV. A configuração geométrica mais indicada para a área de preparo é a circular, favorecendo a visualização de todos os funcionários, ainda que não seja usual.

Em unidades de alimentação e nutrição, como em outros segmentos, há necessidade de atenção aos custos. Segundo Zanella (2007), tecnicamente, o Ponto de Equilíbrio (PE) é definido como nível de venda

Qual é o principal fator que influencia no tempo de vida útil dos óleos, gorduras e alimentos lipídicos?

Os fatores intrínsecos e extrínsecos podem interferir negativa ou positivamente na multiplicação dos microrganismos. Sobre estes fatores, analise as proposições abaixo e marque a opção correta.

I. Os microrganismos não se desenvolvem em alimentos desidratados. Desta forma, alimentos com atividade de água 0,60 não favorecem o desenvolvimento de bactérias.

II. Frutas e hortaliças possuem pH entre 4,0 e 4,5, consideradas, portanto, alimentos muito ácidos.

III. Os microrganismos se alimentam de nutrientes como: açúcares, gorduras, proteínas, vitaminas e minerais.

IV. Atividade de água, temperatura e umidade relativa são fatores intrínsecos relacionados ao crescimento microbiano.

 Em relação aos conceitos relacionados aos Procedimentos de Boas Práticas, associe as colunas. 

CONCEITO 
                            

1. Sobra.                                
 2. Resto.                                 

3. Limpeza.                            

4. Desinfecção.                      

5. Antissepsia.

 CARACTERÍSTICAS

 ( ) Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

( ) Arroz preparado e mantido na panela na bancada da cozinha.

 ( ) Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis.

 ( ) Saladas prontas mantidas na geladeira.

A alternativa que apresenta a sequência correta é: 

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA publicou em 2004 uma legislação específica para a implantação das Boas Práticas para o segmento de serviços de alimentação, ditando os aspectos estruturais e critérios para manipulação e comercialização dos produtos. Sobre esta legislação, pode-se afirmar que

Sobre modificação de consistência de dietas artesanais, analise as-afirmativas abaixo e, em seguida, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de afirmativa verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de afirmativa falsa.

( ) Quanto mais se reduz a consistência, proporcionalmente maior é a concentração de água e nutrientes hidrossolúveis na refeição.

( ) A redução da consistência é diretamente proporcional ao teor calórico da preparação em dietas artesanais sem suplemento.

( ) Deve-se utilizar preferencialmente a cocção mista para favorecer a concentração de nutrientes.

A alternativa que apresenta a sequência correta é:

Analise as informações que representam contaminantes indiretos de alimentos e, em seguida, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de informação verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de informação falsa.

( ) Aditivos alimentares.

( ) Praguicidas.

( ) Antibióticos.

A alternativa que apresenta a sequência correta é:

Leia o texto abaixo.

_________________ é um método de calor seco, onde utiliza-se uma chapa quente com pequena quantidade de óleo. A alternativa que completa corretamente a lacuna acima é:

Considerando que os ovos sofrem alteração na qualidade durante o período de armazenamento, é correto afirmar que

Quais são as principais recomendações a serem consideradas na prescrição nutricional para o tratamento da Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica?

Sobre Terapia Nutricional Enteral, analise as afirmativas abaixo e, em seguida, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de afirmativa verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de afirmativa falsa.

( ) É indicado a utilização de hipoclorito de sódio na limpeza de superfícies, utensílios e equipamentos usados no preparo da Terapia Nutricional Enteral.

( ) Na prática de higiene pessoal, toda equipe deve manter-se com higiene pessoal diariamente, e os exames de saúde devem ser solicitados apenas na admissão.

( ) O acondicionamento da Nutrição Enteral em geladeira deve ser por um período máximo de 24 horas.

A alternativa que apresenta a sequência correta é:

Leia o texto abaixo.
Segundo a Sociedade Brasileira de Diabetes a composição nutricional do plano alimentar indicado para portadores de Diabetes Mellitus deve conter ______________ de carboidratos, até ____________ de gorduras e _____________ de proteínas do Valor Energético Total.
A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:

A V Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose considera alguns fatores que promovem impacto sobre a hipercolesterolemia, trigliceridemia e sobre os níveis de HDL-C. Assim, sobre as mudanças alimentares e o estilo de vida indicados para o tratamento de dislipidemias, analise as informações abaixo e, em seguida, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de informação verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de informa­ção falsa. ( ) Redução do consumo de ácidos graxos trans.

( ) Redução da atividade física.

( ) Redução de peso.

( ) Ingestão de fibras solúveis.

A alternativa que apresenta a sequência correta é:

Leia o texto abaixo.

Segundo a I Diretriz Brasileira de Diagnóstico e Tratamento da Síndrome Metabólica, após definir o valor energético total, a composição do plano alimentar recomendado para a síndrome metabólica deve conter______________ % de carboidratos e ____________ % de gorduras do Valor Energético Total, bem como_____________ g/kg peso atual/dia de proteínas.

A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é: