Entende-se por Vigilância Sanitária um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde,
além de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente. Entre as diferentes competências
atribuídas à vigilância sanitária, apoiadas nos documentos legais, assinale a INCORRETA.
O ovo é constituído de casca, clara e gema. A clara é composta por uma espessa mistura de proteínas e água, situada
ao redor da gema, com a finalidade de mantê-la centralizada. São consideradas proteínas presentes na clara, EXCETO:
Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC). Falhas
causadas por estimativas incorretas podem acarretar problemas operacionais em Unidade de Alimentação. São
consideradas falhas causadas por essas estimativas incorretas, EXCETO:
As receitas e as fichas técnicas padronizadas servem como base para o cálculo de custo das preparações, além de
facilitar o trabalho de compras e o controle de desperdícios e, ainda, possibilitar um aumento da produtividade. As
receitas padronizadas devem apresentar, EXCETO:
Os equipamentos de proteção padronizados pelas normas e procedimentos de biossegurança funcionam como
barreira contra a transmissão de micro-organismos e devem ser utilizados de acordo com o tipo de atividade
realizada e o risco de exposição aos patógenos. São considerados Equipamentos de Proteção Individual (EPIs):