Questões de Engenharia Agronômica (Agronomia) para Concurso

O conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam o crescimento microbiano em alimentos é fundamental para que se possa controlar ou minimizar os processos de deterioração, elaborar embalagens mais eficientes para proteção do produto, bem como para minimizar a multiplicação de micro-organismos patogênicos. São fatores intrínsecos APENAS:

A água faz parte do grupo de ingredientes essenciais no processo de panificação e desenvolve importância primordial na formação da massa. Sobre as funções da água na panificação, analise as assertivas a seguir:

I Possibilita a ação das enzimas.

II Melhora a característica da crosta.

III Controla a maciez e palatabilidade do pão.

IV Possibilita a formação do glúten.

Está CORRETO apenas o que se afirma em:

A fermentação secundária diz respeito ao período da maturação da cerveja. É a etapa em que, após a fermentação primária, o extrato fermentável residual da cerveja continua a ser lentamente fermentado. Diante disso, marque a alternativa que NÃO representa o objetivo da maturação.

A defumação é empregada com o objetivo de conservação dos alimentos e tem como princípio a perda de água devido o contato com o calor e fumaça, resultando em mudanças nas suas características organolépticas. Diante do exposto, marque a alternativa CORRETA:

Além da função de preservar o produto, as embalagens desempenham outras funções. Analise as assertivas a seguir:

I - Proteger o produto contra danos ambientais.

II - Facilitar o transporte do produto.

III - Melhor apresentação do produto.

IV - Favorecer alterações física, químicas e microbiológicas.

V - Fornecer informações do produto ao consumidor.

Está CORRETO apenas o que se afirma em: