Questões de Engenharia Agronômica (Agronomia) para Concurso
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Durante a produção do iogurte, a lactose é transformada em ácido láctico, o qual será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da lactose em ácido lático. Assinale a alternativa que contém as duas espécies responsáveis pelo processo fermentativo em iogurtes:
Os lipídeos, conhecidos no meio nutricional como gorduras, são um grupo de moléculas caracterizadas por serem insolúveis na água e solúveis em solventes orgânicos. Sobre as funções e/ou aplicações dos lipídeos na agroindústria, analise as assertivas abaixo e em seguida assinale a alternativa CORRETA:
I - Entre componentes desse grupo de princípios imediatos, há compostos que, por sua natureza anfifílica, constituem excelentes estabilizantes.
II - São suscetíveis a fenômenos de deterioração que provocam alterações nas caraterísticas sensoriais dos alimentos.
III - Desempenham importantes papéis tecnológicos como: emulsificantes, texturizantes, aromatizantes e umectantes.