Questões de Concurso Sobre gastronomia
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As bebidas alcoólicas podem ser classificadas como fermentadas, destiladas e compostas. Dentro do grupo das bebidas destiladas o uso de barricas de carvalho servem para o envelhecimento e amadurecimento das bebidas. A cachaça símbolo nacional é envelhecida em outros tipos de madeira. Assinale V (verdadeiro) e F (falso):
( ) Ipê, Pau-Brasil, Jequitibá.
( ) Ingazeiro, Coqueiro, Mangueira.
( ) Amendoim, Jequitibá-Rosa, Ariribá.
( ) Bálsamo, Amburana, Carvalho.
( ) Tamarindo, Eucalipto, Cajuzeiro.
A sequência correta de cima para baixo é:
No século XVI se utilizavam as claras de ovos batidas com o açúcar e assim obtiveram um creme leve o merengue. Quais tipos de merengues existentes? Assinale a seguir a alternativa correta:
Existem vários objetivos e circunstâncias para o papel dos molhos nos pratos. Sobre este assunto assinale (V) verdadeira e (F) falso o que se afirma a seguir:
( ) Os molhos podem contribuir na suculência e na umidade nas proteínas magras, por exemplo: peixes e aves.
( ) Os molhos não interferem na harmonização dos pratos.
( ) Os molhos contribuem no ajuste das texturas.
( ) Os molhos contribuem para deixar os pratos mais atraentes.
( ) Os molhos só podem ser usados para ajustar o sabor dos pratos.
A sequência correta de cima para baixo é:
Sobre técnicas básicas de cozinha, assinale a alternativa correta:
Coluna I
1. aferventar 2. escaldar 3. revestir 4. salpicar
Coluna II
( ) cobrir com massa ( ) temperar, espargir o condimento na superfície ( ) cozinhar rapidamente na água em ebulição ( ) adicionar ao alimento água em ebulição
( ) Cereais devem ser acondicionados em local seco, ventilado e com pouca luz
( ) Ovos devem ser armazenados no refrigerador em recipiente fechado
( ) Vegetais folhosos devem ser acondicionados em ambiente fechado
( ) Frutas devem ser armazenadas no refrigerador ate o amadurecimento
( ) Peixes devem ser acondicionados no congelador
I. A batedura tem como objetivo transformar a nata (emulsão de água em gordura) em manteiga (emulsão de gordura em água).
II. Na cristalização da nata, processo que condiciona a textura da manteiga, quando o resfriamento é lento, formam-se cristais bem pequenos.
III. Na etapa de lavagem da manteiga, consegue-se eliminar os restos do leitelho que permanecem aderidos, assim como ácido láctico e substâncias aromáticas que podem causar mudança no sabor.
Quais estão INCORRETAS?
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