Questões de Gastronomia para Concurso

Correlacione a 2° coluna de acordo com a 1° coluna e assinale abaixo a sequência correta:
Coluna I
1. aferventar 2. escaldar 3. revestir 4. salpicar
Coluna II
(   ) cobrir com massa (   ) temperar, espargir o condimento na superfície (   ) cozinhar rapidamente na água em ebulição (   ) adicionar ao alimento água em ebulição

Marque as afirmativas falsas (F) ou verdadeiras (V) e assinale abaixo a sequência correta.
(   ) Cereais devem ser acondicionados em local seco, ventilado e com pouca luz
(   ) Ovos devem ser armazenados no refrigerador em recipiente fechado
(   ) Vegetais folhosos devem ser acondicionados em ambiente fechado
(   ) Frutas devem ser armazenadas no refrigerador ate o amadurecimento
(   ) Peixes devem ser acondicionados no congelador

A manteiga é um produto lácteo elaborado a partir da nata. Trata-se de uma emulsão que se caracteriza por ter um mínimo de 80% de gordura com conteúdo máximo de 16% de água e de 2% de extrato seco desengordurado. Sobre as etapas de fabricação da manteiga, analise as assertivas abaixo:
I. A batedura tem como objetivo transformar a nata (emulsão de água em gordura) em manteiga (emulsão de gordura em água).
II. Na cristalização da nata, processo que condiciona a textura da manteiga, quando o resfriamento é lento, formam-se cristais bem pequenos.
III. Na etapa de lavagem da manteiga, consegue-se eliminar os restos do leitelho que permanecem aderidos, assim como ácido láctico e substâncias aromáticas que podem causar mudança no sabor.
Quais estão INCORRETAS?

Em relação às etapas do processo de fabricação de manteiga, assinale a alternativa INCORRETA.

Qual dos alimentos abaixo não é utilizado para untar assadeiras: