Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso

Q3192184

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Bragança - PA Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de Bragança - PA - Médico Veterinário |

Q3192184 Veterinária

As carcaças de aves ou os órgãos que apresentem evidências de processo inflamatório ou lesões características de artrite, aerossaculite, coligranulomatose, dermatose, dermatite, celulite, pericardite, enterite, ooforite, hepatite, salpingite e síndrome ascítica devem ser julgados de acordo com os seguintes critérios:

A

Quando as lesões forem generalizadas ou presente somente em dois órgãos, apenas as áreas atingidas devem ser condenadas.

B

Quando as lesões forem restritas a uma parte da carcaça ou somente a um órgão, apenas as áreas atingidas devem ser condenadas.

C

Quando a lesão for extensa, múltipla ou houver evidência de caráter sistêmico, as carcaças e os órgãos devem ser aproveitados condicionalmente pelo frio.

D

Quando a lesão for extensa, múltipla ou houver evidência de caráter sistêmico, as carcaças e os órgãos devem ser aproveitados condicionalmente pelo calor.

E

Havendo comprometimento sistêmico, a carcaça pode ser liberada após a retirada da área atingida.

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Q3192183

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Bragança - PA Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de Bragança - PA - Médico Veterinário |

Q3192183 Veterinária

O exame ante mortem deve ser realizado no menor intervalo de tempo possível após a chegada dos animais no estabelecimento de abate. Sendo recomendando ainda que:

A

O exame ante mortem seja repetido caso decorra período superior a 6 horas entre a primeira avaliação e o momento do abate.

B

O exame ante mortem seja repetido caso decorra período superior a 12 horas entre a primeira avaliação e o momento do abate.

C

Dentre as espécies de abate de pescado, somente os moluscos bivalves devem ser submetidos à inspeção ante mortem.

D

Dentre as espécies de abate de pescado, somente os anfíbios devem ser submetidos à inspeção ante mortem.

E

Dentre as espécies de abate de pescado, somente os anfíbios e os répteis devem ser submetidos à inspeção ante mortem.

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Q3192182

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Bragança - PA Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de Bragança - PA - Médico Veterinário |

Q3192182 Veterinária

A inspeção e a fiscalização de estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem o comércio interestadual ou internacional, são de competência do(a):

A

Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal - DIPOA e do Serviço de Inspeção Federal – SIF.

B

Departamento de alimentação de origem animal e do serviço de inspeção municipal – SIM.

C

Agências de defesa agropecuárias estaduais.

D

Secretarias de agricultura municipais.

E

Serviço de inspeção Internacional.

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Q3191754

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Paraty - RJ Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Paraty - RJ - Veterinário |

Q3191754 Veterinária

Para o controle da Encefalopatia Espongiforme Bovina, é obrigatória a remoção, a segregação e a inutilização dos Materiais Especificado de Risco (MER), de todos os bovinos destinados ao abate, vedada sua utilização ou comercialização para alimentação humana, ou animal sob qualquer forma. É considerado MER, os seguintes materiais:

A

Globo ocular e o duodeno proximal de animais de qualquer idade.

B

A medula espinhal de animais abaixo de 30 meses e as tonsilas mesentéricas de animais de qualquer idade.

C

Íleo distal de animais de qualquer idade e o encéfalo de animais com idade acima de 30 meses.

D

As tonsilas palatinas de animais de qualquer idade e o tronco encefálico de animais abaixo de 30 meses.

E

As tonsilas mesentéricas de animais de qualquer idade e a língua de animais com idade superior a 30 meses.

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Q3191751

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Paraty - RJ Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Paraty - RJ - Veterinário |

Q3191751 Veterinária

O fiambre é:

A

O produto cárneo obtido de carne suína e de toucinho, com adição ou não de carne bovina, condimentado, embutido em envoltórios naturais, curado, fermentado, maturado, defumado e dessecado.

B

O produto cárneo obtido exclusivamente do pernil suíno.

C

O produto cárneo obtido a partir de recortes ou cortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de suínos, transformados em massa.

D

O produto cárneo obtido do corte da parede tóraco-abdominal de suínos, que vai do esterno ao púbis, com ou sem costela, com ou sem pele, com adição de ingredientes, curado e defumado.

E

O produto cárneo obtido de carne de uma ou mais espécies animais, com adição ou não de miúdos e partes animais comestíveis, transformados em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico.

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Q3191750

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Paraty - RJ Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Paraty - RJ - Veterinário |

Q3191750 Veterinária

Um Programa de Autocontrole de Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO), deve abranger diversos aspectos dentro de uma indústria de alimentos. São aspectos que devem ser trabalhados por um PPHO, EXCETO:

A

Identificação e estocagem adequada dos produtos tóxicos.

B

Saúde dos operadores.

C

Higiene pessoal.

D

Potabilidade da água.

E

Tratamento das águas residuais.

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Q3191744

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Paraty - RJ Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Paraty - RJ - Veterinário |

Q3191744 Veterinária

A carcaça de um suíno que apresenta linfadenite granulomatosa nos linfonodos mesentéricos e nos linfonodos cervicais deve ser destinada para:

A

Consumo em natureza após remoção e condenação da área de drenagem dos linfonodos.

B

Aproveitamento condicional pelo calor, pelo uso do cozimento a 76,6°C.

C

Aproveitamento condicional pelo frio, por 15 dias a – 20°C.

D

Aproveitamento condicional pela salga.

E

Produção de produtos não comestíveis.

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Q3178040

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178040 Veterinária

A adição de formol ao leite tem a finalidade de retardar o crescimento de microrganismos. Sua adição é considerada uma fraude no leite. Para a detecção da presença do formol, um dos testes utilizados é o formol rápido. O teste é realizado com 2 mL de ácido sulfúrico 50% e 0,5mL de percloreto de ferro 2% adicionados a 10 mL de leite pipetados no tubo de ensaio, colocados em banho-maria a 100°C durante 2 minutos. Considera-se positivo o teste se o leite apresentar coloração:

A

Amarelada.

B

Rosácea.

C

Roxa.

D

Cinza.

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Q3178039

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178039 Veterinária

No setor alimentício, para que um programa de higienização alcance sucesso, é necessário que os métodos adotados considerem as instalações, os equipamentos, utensílios e manipuladores. O processo aplicado na higienização de bandejas em abatedouros frigoríficos e em latões para transporte de leite é chamado de higienização por:

A

Meio de máquinas lava-jato tipo túnel.

B

Nebulização.

C

Circulação.

D

Meio de equipamentos spray.

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Q3178038

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178038 Veterinária

Após a sangria completa, os suínos devem ser lavados para remoção mecânica do sangue aderido nos pelos e na pele e direcionados à _________, que pode ser em túnel ou tanque. De acordo com a legislação brasileira, a temperatura da _________deve permanecer entre 62º e 72ºC, e o tempo de _________deve ser de _________minutos.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima

A

depiladeira – água – depilagem – três a dez

B

polidora – água – polimento – um a dois

C

escaldagem – escaldagem – escaldagem – dois a cinco

D

chamuscagem – chama – chamuscamento – um a três

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Q3178037

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178037 Veterinária

A análise microbiológica de produtos de origem animal permite predizer como está o aspecto higiênico sanitário daquele produto. É permitido encontrar alguns microrganismos, entretanto, ao analisar uma amostra de carne moída de bovinos, espera-se encontrar ausência de:

A

Aeróbios mesófilos.

B

Escherichia coli.

C

Salmonella spp

D

Estafilococos coagulase positiva.

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Q3178026

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178026 Veterinária

De acordo com a legislação vigente, os estabelecimentos de abate devem estabelecer e controlar períodos mínimos de jejum e dieta hídrica aos animais para atender os critérios de higiene no abate e processamento dos animais. Esse período de jejum, em suínos, deve ser de, no máximo:

A

6 horas.

B

12 horas.

C

18 horas.

D

24 horas.

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Q3178023

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178023 Veterinária

Para uma carcaça de bovino com actinomicose que apresenta lesões que afetam os pulmões, mas sem repercussão no estado geral da carcaça, a decisão sanitária correta é:

A

Liberar para consumo em natureza, após remoção e condenação dos órgãos atingidos.

B

Destinar a carcaça para o aproveitamento condicional pela esterilização pelo calor, após remoção e condenação dos órgãos atingidos.

C

Destinar a carcaça para o aproveitamento condicional pelo frio, após remoção e condenação dos órgãos atingidos.

D

Condenar totalmente a carcaça.

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Q3178021

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178021 Veterinária

Sobre os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial, analise as afirmações a seguir:

1. A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7,0oC, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0°C.
2. O estabelecimento deve realizar o controle semanal do leite cru refrigerado de cada compartimento do tanque do veículo transportador contemplando a análise de acidez titulável e índice crioscópico.
3. O tempo transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades rurais não deve ser superior a quarenta e oito horas.
4. O estabelecimento que receber leite em latões deve adotar a seleção diária do leite, vasilhame por vasilhame, através do teste do álcool/alizarol na concentração mínima de 72% v/v.
5. No teste do álcool/alizarol 72%, se o leite apresentar coloração lilás a violeta indica que o leite está com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v.

O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:

A

06.

B

08.

C

12.

D

14.

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Q3178020

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178020 Veterinária

A telangiectasia é uma causa comum de condenações no abate das espécies de açougue (suínos e bovinos). Ela acomete qual órgão e qual é sua característica?

A

Acomete o fígado e o órgão apresenta-se com manchas escuras, irregulares e deprimidas em relação ao parênquima normal.

B

Acomete o pulmão e caracteriza-se pela condição na qual os alvéolos pulmonares encontram-se sem ar e sem nenhum outro conteúdo em seu interior.

C

Acomete o intestino e manifesta-se pela obstrução total do órgão.

D

Acomete o pulmão e caracteriza-se pelo acúmulo de gases resultantes da atividade de bactérias putrefativas produtoras de gás.

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Q3178016

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178016 Veterinária

Após a insensibilização, o bovino é liberado para a área onde é içado em um trilho aéreo e encaminhado para a canaleta de sangria. Esta área é chamada de:

A

Praia de vômito.

B

Área de sangria.

C

Área de esfola.

D

Área de insensibilização.

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Q3178009

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178009 Veterinária

A insensibilização é a primeira operação do abate, e visa deixar o animal inconsciente para evitar dor e angústia, facilitando as operações de sangria, além de proporcionar maior segurança aos operários. Dos métodos de insensibilização utilizados em bovinos, o mais comumente aplicado por ser considerado o mais eficiente para bovinos é a:

A

Eletrocussão.

B

Eletronarcose.

C

Atmosfera controlada com dióxido de carbono.

D

Pistola de dardo cativo penetrante.

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Q3178004

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178004 Veterinária

A cisticercose suína é a infecção dos tecidos dos suínos pela forma larval do parasito Taenia solium. Ela tem grande importância em saúde pública pois pode ser transmitida ao homem. A inspeção post mortem nos abatedouros de suínos é uma forma eficiente para detectar animais parasitados com essa doença. Considerando que duas carcaças de suínos, que foram abatidas em um abatedouro, foram desviadas ao Departamento de Inspeção Final com os seguintes achados: a carcaça nº 1 apresentou ao final da inspeção post mortem apenas um cisto calcificado no fígado, e a carcaça nº 2 apresentou seis cistos viáveis no coração. Com base nos achados, o médico-veterinário deve tomar qual das decisões sanitárias listadas abaixo?

A

A carcaça nº 1 pode ser liberada para consumo em natureza, depois de removida e condenada a área atingida, e a carcaça nº 2 deve ser condenada totalmente.

B

A carcaça nº 1 deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo frio e a carcaça nº 2 deve ser condenada totalmente.

C

A carcaça nº 1 pode ser liberada para consumo em natureza, depois de removida e condenada a área atingida, e a carcaça nº 2 deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo calor.

D

A carcaça nº 1 deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo calor e a carcaça nº 2 deve ser condenada totalmente.

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Q3168501

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rancho Queimado - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rancho Queimado - SC - Médico Veterinário |

Q3168501 Veterinária

Nos termos do Decreto nº 9.013/2017 – RIISPOA, os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em, EXCETO:

A

Casa atacadista.

B

Granja leiteira.

C

Posto de refrigeração.

D

Unidade de beneficiamento de leite e derivados.

E

Queijaria.

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Q3168499

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rancho Queimado - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rancho Queimado - SC - Médico Veterinário |

Q3168499 Veterinária

No controle higiênico-sanitário de alimentos, a contaminação por Salmonella spp. é uma preocupação importante. Para evitar contaminação por Salmonella, é recomendado:

A

Lavar a carne apenas com água fria antes do consumo.

B

Congelar a carne por pelo menos uma semana antes de cozinhar.

C

Cozinhar alimentos a temperaturas adequadas para destruir as bactérias.

D

Evitar qualquer forma de aquecimento que possa reduzir a qualidade

E

Manter os alimentos à temperatura ambiente até o consumo.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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