Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso

Q3154967

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Medicina Veterinária |

Q3154967 Veterinária

Em uma auditoria de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em uma indústria de laticínios, foi constatado que o controle da temperatura nos tanques de pasteurização não estava sendo documentado corretamente, e havia falhas intermitentes no sistema de monitoramento. Segundo o artigo 220 do RIISPOA, “o controle de temperatura é indispensável para a segurança de produtos lácteos pasteurizados”.

Com base na legislação e nas condições observadas, qual seria a melhor decisão técnica?

A

Permitir a continuidade da produção, desde que a indústria implemente um sistema de redundância para monitoramento.

B

Aplicar auto de infração e determinar a revisão imediata dos processos de monitoramento de temperatura, sem interromper a produção.

C

Suspender temporariamente a produção até que o sistema de controle seja regularizado e monitorado de forma contínua.

D

Recolher amostras dos lotes produzidos para análise microbiológica antes de permitir a comercialização.

E

Emitir uma advertência ao estabelecimento e conceder prazo de 30 dias para adequação.

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Q3154966

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Medicina Veterinária |

Q3154966 Veterinária

Durante uma inspeção post mortem em aves, foi constatada hepatomegalia e coloração esverdeada no fígado de vários animais de um lote, além de hemorragias petequiais em músculos peitorais. O veterinário responsável determinou o isolamento do lote para avaliação complementar. Com base no RIISPOA, qual seria a conduta mais técnica e adequada?

A

Condenar integralmente o lote devido ao risco de septicemia, independentemente da confirmação laboratorial.

B

Submeter o lote a avaliação microbiológica e liberar os produtos caso os resultados estejam dentro dos padrões.

C

Liberar o lote para comercialização após remoção das partes afetadas e aplicação de tratamento térmico.

D

Manter os produtos em quarentena até que análises laboratoriais confirmem ou descartem a presença de toxinas bacterianas.

E

Descartar as aves afetadas e liberar o restante do lote, desde que as demais não apresentem sinais clínicos.

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Q3154952

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Medicina Veterinária |

Q3154952 Veterinária

A inspeção de pescados, conforme disposto no RIISPOA, envolve a avaliação de características organolépticas, microbiológicas e parasitológicas para assegurar sua qualidade. No entanto, condições inadequadas de transporte podem comprometer a segurança do produto.

Considere o seguinte cenário: Um lote de pescados frescos foi transportado em caixas térmicas sem gelo suficiente, resultando em temperaturas superiores a 5°C. Durante a inspeção, foi constatado odor amoniacal e coloração opaca nos olhos dos peixes. Com base na situação descrita, qual seria a medida mais adequada?

A

Permitir a comercialização do lote após aplicação de teste sensorial em amostras aleatórias para verificar a aceitabilidade.

B

Recolher amostras para análise microbiológica antes de decidir pela destinação final do lote.

C

Determinar a inutilização do lote, considerando as alterações organolépticas e a ausência de controle térmico adequado.

D

Autorizar a venda do lote com restrição para consumo industrial, desde que submetido a processamento térmico.

E

Emitir notificação ao transportador e permitir a continuidade da comercialização após regularização do transporte.

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Q3149959

Ano: 2024 Banca: FucapSul Órgão: Prefeitura de Garopaba - SC Prova: FucapSul - 2024 - Prefeitura de Garopaba - SC - Médico Veterinário |

Q3149959 Veterinária

A Lei Federal nº 1.283/1950 trata da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Ela estabelece a obrigatoriedade da fiscalização prévia, tanto do ponto de vista industrial quanto sanitário, para todos os produtos de origem animal, sejam comestíveis ou não, independentemente de estarem ou não associados a produtos vegetais. Essa fiscalização abrange produtos que sejam preparados, transformados, manipulados, recebidos, acondicionados, armazenados ou transportados. Com base na legislação mencionada, é correto afirmar que:

I. São competentes para realizar a fiscalização de que trata esta Lei o Ministério da Agricultura, Secretarias de Agricultura dos Estados, do Distrito Federa, Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos Municípios e os órgãos de saúde pública dos Estados, do Distrito Federal.

II. É proibida a comercialização interestadual de produtos alimentícios produzidos de forma artesanal, com características e métodos tradicionais ou regionais próprios, empregadas boas práticas agropecuárias e de fabricação, desde que submetidos à fiscalização de órgãos de saúde pública dos Estados e do Distrito Federal.

III. O produto artesanal será identificado, em todo o território nacional, por selo único com a indicação ARTE, conforme regulamento.

IV. São sujeitos à fiscalização prevista nesta lei os animais destinados à matança, seus produtos e subprodutos e matérias primas; o pescado e seus derivados; o leite e seus derivados; o ovo e seus derivados; o mel e cera de abelhas e seus derivados.

A

Apenas III e IV estão corretas.

B

Apenas II e III estão corretas.

C

Apenas I, III e IV estão corretas.

D

Apenas I e III estão corretas.

E

Todas as afirmações acima estão corretas.

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Q3146884

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Médico Veterinário |

Q3146884 Veterinária

Durante a inspeção sanitária de um frigorífico, foram detectadas lesões em vários fígados de bovinos, caracterizadas por áreas amareladas e cistos visíveis, o que indica a presença de parasitas como a Fasciola hepatica, causadora da fasciolose. Qual é o procedimento correto a ser adotado pela equipe de inspeção em relação a essas carcaças?

A

Realizar a desinfecção das carcaças e liberar o fígado após esse procedimento.

B

Condenar os fígados afetados, mas liberar o restante da carcaça para consumo, desde que submetida a tratamento térmico adequado.

C

Condenar toda a carcaça, independentemente da extensão das lesões, para garantir a segurança alimentar.

D

Realizar apenas uma limpeza superficial dos fígados afetados e liberá-los para o consumo após esse processo.

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Q3132035

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Macieira - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |

Q3132035 Veterinária

As normas de sanitização e higiene em estabelecimentos que processam produtos de origem animal são fundamentais para prevenir a contaminação e garantir a segurança alimentar. Durante uma auditoria em um frigorífico, o veterinário identificou que os funcionários estavam manipulando carne sem o uso adequado de equipamentos de proteção individual (EPIs), como luvas e aventais. Qual é a principal consequência da falta de higiene pessoal adequada dos manipuladores de alimentos em um frigorífico?

A

Melhor conservação da carne, já que o contato direto com as mãos preserva melhor o produto.

B

Aumento da eficiência no manuseio da carne, já que o uso de EPIs pode reduzir a destreza dos funcionários.

C

Redução do risco de contaminação, já que os manipuladores de carne não têm contato direto com microrganismos.

D

Nenhum impacto na segurança do alimento, desde que a carne seja refrigerada corretamente.

E

Aumento do risco de contaminação dos produtos por microrganismos provenientes das mãos e roupas dos manipuladores, comprometendo a segurança do alimento.

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Q3132034

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Macieira - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |

Q3132034 Veterinária

A obtenção higiênica do leite é um fator crítico para garantir a qualidade do produto e a segurança alimentar. Durante uma visita a uma fazenda de produção de leite, o veterinário observou que o processo de ordenha estava sendo realizado em um ambiente inadequado, com baixa limpeza e manutenção insuficiente dos equipamentos de ordenha. Qual é a principal consequência de práticas inadequadas de higienização durante a ordenha?

A

Nenhuma alteração na qualidade do leite, desde que o volume produzido seja alto.

B

Maior produção de leite, já que a presença de microrganismos estimula a lactação.

C

Aumento no risco de contaminação do leite por microrganismos patogênicos, como bactérias causadoras de mastite, comprometendo a qualidade do produto.

D

Redução no teor de gordura do leite, tornando-o mais saudável para o consumo.

E

Diminuição do risco de contaminação, pois a pasteurização eliminará qualquer resíduo presente no leite.

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Q3132033

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Macieira - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |

Q3132033 Veterinária

Os métodos de conservação de produtos de origem animal, como carne e leite, são essenciais para prolongar a vida útil dos produtos sem comprometer sua qualidade ou segurança. Em um frigorífico, foi necessário congelar um lote de carne bovina para ser exportado. Sabendo que o congelamento afeta tanto a qualidade quanto a segurança dos alimentos, qual é a principal alteração que pode ocorrer na carne durante o processo de congelamento?

A

Redução do teor de gordura, o que contribui para uma carne mais saudável e com menos calorias.

B

Melhora na capacidade de retenção de água, tornando a carne mais suculenta após o descongelamento.

C

Eliminação completa de todos os microrganismos presentes na carne, tornando o congelamento um método de esterilização.

D

Aumento da quantidade de proteína disponível, melhorando a qualidade nutricional da carne.

E

Formação de cristais de gelo nos tecidos, o que pode alterar a textura e a qualidade sensorial da carne após o descongelamento.

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Q3132032

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Macieira - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |

Q3132032 Veterinária

A inspeção de produtos de origem animal, como carne e leite, é fundamental para garantir a segurança alimentar e a saúde pública. Durante a inspeção em uma indústria de laticínios, um lote de leite foi identificado com alta contagem de células somáticas, indicando um possível problema de mastite no rebanho. Sabendo que a mastite pode comprometer a qualidade do leite, qual a medida mais adequada que o veterinário responsável pela inspeção deve tomar?

A

Aumentar a temperatura de pasteurização do leite contaminado para eliminar as células somáticas e liberar o lote para comercialização.

B

Diluir o leite contaminado com outro lote saudável para reduzir a contagem de células somáticas e liberar para consumo.

C

Realizar apenas a limpeza dos equipamentos de ordenha e liberar o lote de leite sem tomar medidas adicionais.

D

Misturar o leite contaminado com soro de leite para diminuir a concentração de células somáticas antes de liberar para venda.

E

Rejeitar o lote de leite contaminado e recomendar ao produtor a implementação de um programa de controle de mastite no rebanho, além de uma nova coleta após a resolução do problema.

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Q3132029

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Macieira - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |

Q3132029 Veterinária

A inspeção e a tecnologia aplicada aos produtos de origem animal são fundamentais para garantir a segurança alimentar. Em um frigorífico, durante a inspeção sanitária, um lote de carcaças apresentou lesões hepáticas características de fasciolose, uma doença parasitária que afeta os fígados dos animais. Sabendo que o consumo de carne e vísceras contaminadas pode representar um risco à saúde pública, qual deve ser o procedimento adotado em relação a essas carcaças?

A

Condenar os fígados afetados pela fasciolose e liberar a carcaça para consumo, desde que submetida a tratamento térmico adequado.

B

Liberar a carcaça e o fígado para consumo após a aplicação de desinfetantes apropriados.

C

Condenar toda a carcaça, independentemente da extensão da lesão hepática.

D

Substituir o fígado lesado por um fígado saudável de outro lote e liberar a carcaça para consumo.

E

Limpar o fígado superficialmente e liberá-lo para consumo junto com a carcaça.

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Q3132026

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Macieira - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |

Q3132026 Veterinária

O uso racional de medicamentos veterinários é fundamental para garantir a eficácia terapêutica e evitar o desenvolvimento de resistência aos fármacos, especialmente em animais de produção. Em uma fazenda leiteira, um veterinário foi chamado para tratar vacas com mastite clínica e prescreveu um antibiótico específico. Qual medida deve ser adotada para garantir que o uso desse antibiótico não comprometa a segurança do leite destinado ao consumo humano?

A

Respeitar o período de carência do antibiótico antes de permitir a venda do leite.

B

Misturar o leite de vacas tratadas com o de vacas saudáveis para diluir os resíduos de medicamentos.

C

Administrar doses menores do antibiótico para reduzir o risco de resíduos no leite.

D

Aumentar a frequência das ordenhas para diluir a concentração do antibiótico no leite.

E

Usar o antibiótico apenas nos animais com sintomas graves, sem considerar os outros.

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Q3123257

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Manhuaçu - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Médico Veterinário |

Q3123257 Veterinária

Os queijos artesanais, por serem produtos muito manipulados e elaborados, são passíveis de contaminação pelo agente microbiano Staphylococcus spp.

Com relação às formas de contaminação dos queijos com esse agente, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) A presença de Staphylococcus spp. nos queijos artesanais pode estar associada a condições precárias de higiene durante a elaboração do produto, à utilização de temperaturas impróprias para a sua conservação e ao período de maturação inadequado do queijo.
( ) A presença de Staphylococcus spp. nos queijos artesanais pode estar associada à presença de vacas com mastite no rebanho, tendo em vista que o Staphylococcus aureus é o principal agente causador de mastite nos rebanhos.
( ) Estima-se que cerca de 30 a 50% da população humana seja portadora assintomática de Staphylococcus spp. Por essa razão, a manipulação inadequada do queijo é também uma importante fonte de contaminação do produto final.
( ) É alta a ocorrência de Staphylococcus enterotoxigênico e de suas enterotoxinas em queijos artesanais, entretanto, no queijo tipo muçarela não há a presença desse microrganismo, já que esse tipo de queijo não é produzido com leite cru.

Assinale a sequência correta.

A

V F F F

B

F V F V

C

V V V F

D

F F V V

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Q3123256

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Manhuaçu - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Médico Veterinário |

Q3123256 Veterinária

Os produtos de origem animal como carnes, leite, ovos, mel e pescados têm papel relevante nas toxinfecções alimentares. O estado de apresentação desses produtos influencia diretamente no comportamento (surgimento, gravidade) das toxinfecções alimentares.

Com relação às toxinfecções relacionadas aos alimentos e / ou à forma de evitá-las, assinale a alternativa correta.

A

A salmonelose (enterocolite) é causada pela Salmonella entérica, cujas fontes potenciais de contaminação são os alimentos à base de ovos, carnes, batata, cremes e leite cru. Essa bactéria possui seu habitat natural no pulmão de frangos, bovinos e caprinos.

B

A Escherichia coli enteropatogênica (EPEC) pode causar, no ser humano, diarreia líquida com muco, febre e desidratação. O consumo de carnes bovinas é a principal fonte de transmissão para o ser humano.

C

O botulismo é causado pelas toxinas produzidas pela bactéria Clostridium botulinum, que possui como principal fonte de infeção a água contaminada. Essa enfermidade ocorre com muita frequência, mas raramente é notificada devido ao seu período de duração relativamente curto e de sua sintomatologia pouco grave.

D

As enterotoxinas estafilocócicas são potencialmente causadores de vômito, diarreia, dor de cabeça, dor abdominal, desidratação e fraqueza geral no ser humano. Todos os pratos à base de produtos de origem animal e que tenham sido adicionados de carboidratos apresentam potencial risco de transmissão de toxinfecção estafilocócica para o homem.

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Q3117604

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Cunhataí - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Cunhataí - SC - Médico Veterinário |

Q3117604 Veterinária

Durante uma inspeção em um frigorífico que processa carne bovina, o veterinário identificou alterações na coloração e na textura de carcaças, além de linfonodos aumentados em tamanho. Após a realização de cortes de inspeção, observou-se a presença de lesões tuberculosas em diferentes órgãos. A empresa não possuía registro recente de vacinação ou controle sanitário adequado nos animais adquiridos. A suspeita inicial foi de tuberculose bovina, uma zoonose de notificação obrigatória. Qual deve ser a ação imediata do veterinário ao confirmar a suspeita de tuberculose em uma carcaça durante a inspeção?

A

Liberar a carcaça para uso na alimentação animal após tratamento térmico.

B

Aprovar a carcaça para consumo humano após remoção das lesões visíveis.

C

Reprovar a carcaça, comunicar imediatamente o serviço oficial de defesa sanitária e investigar a origem do animal.

D

Classificar a carcaça como de segunda qualidade e disponibilizá-la para consumo humano.

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Q3117602

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Cunhataí - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Cunhataí - SC - Médico Veterinário |

Q3117602 Veterinária

Uma indústria de processamento de carnes está enfrentando desafios na produção de hambúrgueres congelados, com reclamações de consumidores sobre alterações no sabor e no odor dos produtos, mesmo antes do prazo de validade. Após uma inspeção técnica, foi constatado que a rápida oxidação dos lipídios presentes na carne era a causa principal do problema. Além disso, observou-se a ausência de antioxidantes na formulação do produto, além de práticas inadequadas de armazenamento e controle de temperatura durante o transporte. Qual medida seria mais eficaz para resolver o problema de oxidação dos lipídios nos hambúrgueres congelados?

A

Incluir antioxidantes naturais ou sintéticos na formulação e reforçar o controle da temperatura de armazenamento.

B

Aumentar a proporção de gordura na formulação do hambúrguer para diluir os compostos oxidados.

C

Reduzir o teor de proteínas nos hambúrgueres para evitar a reação com os lipídios.

D

Estender o prazo de validade dos produtos para reduzir a rotatividade e otimizar o armazenamento.

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Q3103345

Ano: 2024 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de São José da Tapera - AL Prova: ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Médico Veterinário |

Q3103345 Veterinária

O leite consiste de uma mistura homogênea de grande número de substâncias. Tradicionalmente, o principal componente padronizado durante o beneficiamento do leite de consumo é a gordura láctea. O produto será considerado integral quando apresentar um teor mínimo 3% (m/m) de gordura e para o desnatado um valor máximo de gordura de:

A

0,7% (m/m).

B

0,6 a 2,9% (m/m).

C

0,5% (m/m).

D

1,5% (m/m).

E

0,9% (m/m).

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Q3103344

Ano: 2024 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de São José da Tapera - AL Prova: ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Médico Veterinário |

Q3103344 Veterinária

O tratamento UHT, ou de temperatura ultra-alta, requer um esterilizador e uma unidade asséptica (para embalar o produto). É usado para produtos de baixa acidez (pH acima de 4,6), como leite UHT, leite UHT aromatizado, cremes UHT, e outras opções de lácteos. A temperatura utilizada no processo UHT é entre:

A

60°C e 72°C.

B

130°C e 150°C.

C

80°C e 90°C.

D

40°C e 50°C.

E

100°C e 110°C.

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Q3103342

Ano: 2024 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de São José da Tapera - AL Prova: ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Médico Veterinário |

Q3103342 Veterinária

Pescado congelado é aquele submetido a processos de congelamento rápido, de forma que o produto ultrapasse rapidamente os limites de temperatura de cristalização máxima. O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído, de acordo com o Decreto nº 9.013/17, quando o produto atingir a temperatura de:

A

-18°C (dezoito graus Celsius negativos).

B

0°C (zero graus Celsius).

C

-10°C (dez graus Celsius negativos).

D

-5°C (cinco graus Celsius negativos).

E

-7°C (sete graus Celsius negativos).

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Q3103341

Ano: 2024 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de São José da Tapera - AL Prova: ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Médico Veterinário |

Q3103341 Veterinária

De acordo com o Decreto nº 9.013/17 sobre a inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal, os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento da inspeção ante mortem e post mortem, devem ser submetidos, a critério do SIF. Sobre esse contexto, analise as afirmações abaixo:

I - pelo frio, em temperatura não superior a -5ºC (cinco graus Celsius negativos) por dez dias;

II - pelo sal, em salmoura com no mínimo 24ºBe (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo vinte e um dias;

III - pelo calor, por meio de cozimento em temperatura de 76,6ºC (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius) por no mínimo vinte minutos;

IV - pelo calor, por meio de fusão pelo calor em temperatura mínima de 121ºC (cento e vinte e um graus Celsius).

Dos itens acima:

A

apenas os itens I, II e III estão corretos.

B

apenas os itens II, III e IV estão corretos.

C

apenas os itens I e IV estão corretos.

D

apenas os itens II e III estão corretos.

E

apenas os itens II e IV estão corretos.

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Q3094223

Ano: 2024 Banca: CIM - AMUREL Órgão: CIMERP - MG Prova: CIM - AMUREL - 2024 - CIMERP - MG - Médico Veterinário |

Q3094223 Veterinária

A Instrução Normativa CIMERP/SIM nº 003, de 28 de junho de 2024 normatiza o regime de trabalho dos servidores e empregados públicos que atuam na inspeção:

A

Nos entrepostos de ovos registrados no S.I.M. – CIMERP.

B

Nas unidades de beneficiamento de leite e derivados registradas no S.I.M. – CIMERP.

C

Nas fábricas de embutidos cárneos registradas no S.I.M. – CIMERP.

D

Nos abatedouros-frigoríficos registrados no S.I.M. – CIMERP.

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A APROVAÇÃO É DE QUEM NÃO ESPERA

A APROVAÇÃO É DE QUEM NÃO ESPERA

Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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