Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 2

Q3219963

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nazarezinho - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nazarezinho - PB - Médico Veterinário |

Q3219963 Veterinária

Durante a Inspeção Post-Mortem, podem ser encontrados alguns processos de dilatação de capilares sinusóides, comuns em fígados, que são:

A

Atelectasia.

B

Cisticercose.

C

Neoplasia hepática.

D

Telangiectasia.

E

Cirrose hepática.

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Q3219959

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nazarezinho - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nazarezinho - PB - Médico Veterinário |

Q3219959 Veterinária

Segundo o Decreto nº 9.013/2017, para a comercialização de produtos de origem animal em todo o território brasileiro, é necessário:

A

obter aprovação pela unidade produtora local e estadual.

B

obter a certificação orgânica dos produtos.

C

uma avaliação nutricional detalhada pela Vigilância Sanitária.

D

obter um registro ou selo de inspeção emitido pelo Serviço de Inspeção Municipal (S.I.M.) ou Estadual (S.I.E.), ambos com equivalência sanitária (e-SISBI), em que o Serviço de Inspeção Federal (S.I.F.) registra apenas produtos para exportação.

E

obter um registro ou selo de inspeção emitido pelo Serviço de Inspeção Municipal (S.I.M.) ou Estadual (S.I.E.), ambos com equivalência sanitária (e-SISBI) ou Serviço de Inspeção Federal (S.I.F.).

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Q3219958

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nazarezinho - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nazarezinho - PB - Médico Veterinário |

Q3219958 Veterinária

A Taenia saginata é o nome científico do parasito intestinal popularmente conhecido por “solitária”, causador da doença Teníase em humanos. Sabendo disso, marque a alternativa CORRETA.

A

Durante as inspeções sanitárias, em abatedouro sob Serviço de Inspeção, é raro encontrar órgãos e carcaças com presença de cisticercos.

B

A cisticercose é a doença que acomete apenas os suínos, causada pelo cisticerco.

C

A teníase pode causar problemas como dores de cabeça, convulsões, hidrocefalia, meningite, demência e alterações psíquicas.

D

Cisticercose é a infecção causada pelas larvas da T. sarginata, que se desenvolvem depois da ingestão de ovos excretados nas fezes humanas.

E

A ingestão de carne crua ou malcozida, frutas e água contendo cisticercos viáveis da T. solium pode causar a cisticercose no ser humano.

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Q3217860

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Médico Veterinário |

Q3217860 Veterinária

A carne das diferentes espécies animais pode ser fonte de doenças transmitidas por alimentos. Uma bactéria que pode causar doenças graves no ser humano, como a síndrome de Reiter, e que é transmitida pelo consumo da carne de frango é a:

A

Salmonella gallinarum.

B

Escherichia coli O157:H7.

C

Salmonella typhimurium.

D

Listeria monocytogenes.

E

Bacillus cereus.

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Q3217857

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Médico Veterinário |

Q3217857 Veterinária

Em um frigorífico que abate equinos, a carcaça de um equino abatido é diagnosticada com triquinelose. A decisão sanitária correta para essa carcaça é o(a):

A

Liberação para consumo em natureza após remoção e condenação das áreas atingidas.

B

Aproveitamento condicional pelo uso do calor, por meio do cozimento a 76,6°C.

C

Aproveitamento condicional por meio do tratamento pelo frio.

D

Aproveitamento condicional pela salmoura.

E

Condenação total.

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Q3217851

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Médico Veterinário |

Q3217851 Veterinária

A higienização de um estabelecimento produtor de alimentos de origem animal é fundamental para a produção de alimentos seguros. A higienização é considerada o(a):

A

Operação que engloba a limpeza e a sanitização do estabelecimento, das instalações, dos equipamentos e dos utensílios.

B

Procedimento de redução, através de agentes químicos ou físicos, do número de microrganismos aderidos às instalações maquinários e utensílios, em um nível que não resulte na contaminação do alimento.

C

Eliminação, através de agentes químicos ou físicos, de microrganismos patogênicos.

D

Remoção de substâncias orgânicas e/ou minerais e outras sujidades indesejáveis à qualidade do alimento.

E

Processo de destruição de todos os microrganismos, a tal ponto que não seja mais possível detectá-los através de testes microbiológicos padrão.

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Q3217847

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Médico Veterinário |

Q3217847 Veterinária

A escaldagem de suínos é o ponto do processo em que a carcaça é pulverizada ou imersa em água quente para facilitar a remoção de pelos e cascos na etapa seguinte. Se for feita em temperatura e tempos adequados, também é útil para:

A

Facilitar a etapa de chamuscamento.

B

Melhorar a coloração da pele dos animais.

C

Reduzir a prevalência de Salmonella.

D

Permitir uma evisceração mais eficiente.

E

Reduzir o tempo de permanência na polidora úmida.

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Q3217846

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Médico Veterinário |

Q3217846 Veterinária

Sobre o processamento tecnológico do leite pasteurizado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I. A finalidade do preaquecimento é aumentar a viscosidade do leite, o que irá facilitar a clarificação com temperatura atingida entre 40°C e 45°C.

PORQUE

II. A clarificação é realizada por centrifugação, que visa retirar bactérias e células somáticas do leite, melhorando suas qualidades e aspectos para o processo.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

B

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.

C

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

D

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

E

As asserções I e II são proposições falsas.

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Q3217839

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Médico Veterinário |

Q3217839 Veterinária

Um lote de 35 suínos é abatido em um abatedouro frigorífico sob inspeção oficial. Durante a inspeção post mortem, constata-se que esses animais apresentam odor sexual. Diante do achado, as carcaças de suínos devem ser:

A

Liberadas para consumo em natureza.

B

Destinadas para esterilização pelo calor pelo serviço de inspeção oficial.

C

Condenadas totalmente.

D

Segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.

E

Destinadas para o aproveitamento condicional pelo frio.

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Q3205227

Ano: 2025 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Benedito - CE Prova: CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Veterinário |

Q3205227 Veterinária

Qual é a função principal do exame post-mortem em matadouros?

A

Avaliar a qualidade nutricional da carne.

B

Monitorar a eficiência dos processos de abate.

C

Identificar lesões ou sinais de doenças nas carcaças.

D

Determinar o peso final das carcaças.

E

Classificar as carcaças de acordo com padrões comerciais.

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Q3205224

Ano: 2025 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Benedito - CE Prova: CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Veterinário |

Q3205224 Veterinária

O objetivo principal do uso de boas práticas de fabricação (BPF) na produção de produtos de origem animal está na opção

A

Melhorar a aparência sensorial dos produtos.

B

Assegurar que os produtos atendam aos requisitos de segurança alimentar.

C

Garantir a eficiência econômica do processo produtivo.

D

Reduzir o impacto ambiental da produção.

E

Facilitar a rastreabilidade dos produtos no mercado externo.

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Q3205223

Ano: 2025 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Benedito - CE Prova: CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Veterinário |

Q3205223 Veterinária

O principal método de controle da cisticercose em rebanhos bovinos apresenta-se na opção

A

Vacinação obrigatória de todos os animais.

B

Tratamento regular com anti-helmínticos.

C

Inspeção e controle rigorosos nas etapas de abate.

D

Suplementação alimentar com compostos antiparasitários.

E

Realização de exames clínicos periódicos.

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Q3205216

Ano: 2025 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Benedito - CE Prova: CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Veterinário |

Q3205216 Veterinária

A afirmativa que apresenta a função da pasteurização no processamento de produtos lácteos é

A

garantir a qualidade sensorial do leite.

B

eliminar todos os microrganismos presentes no leite.

C

reduzir a carga microbiana patogênica a níveis seguros para consumo.

D

aumentar o prazo de validade do produto.

E

melhorar as propriedades nutritivas do leite.

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Q3205213

Ano: 2025 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Benedito - CE Prova: CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Veterinário |

Q3205213 Veterinária

Qual é o principal objetivo do método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) na indústria de produtos de origem animal?

A

Identificar e controlar os riscos que podem comprometer a segurança alimentar.

B

Promover a rastreabilidade dos produtos ao longo da cadeia produtiva.

C

Garantir a eficiência operacional durante o processo de produção.

D

Implementar boas práticas de fabricação de forma padronizada.

E

Assegurar a conformidade com a Legislação Internacional sobre alimentos.

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Q3178040

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178040 Veterinária

A adição de formol ao leite tem a finalidade de retardar o crescimento de microrganismos. Sua adição é considerada uma fraude no leite. Para a detecção da presença do formol, um dos testes utilizados é o formol rápido. O teste é realizado com 2 mL de ácido sulfúrico 50% e 0,5mL de percloreto de ferro 2% adicionados a 10 mL de leite pipetados no tubo de ensaio, colocados em banho-maria a 100°C durante 2 minutos. Considera-se positivo o teste se o leite apresentar coloração:

A

Amarelada.

B

Rosácea.

C

Roxa.

D

Cinza.

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Q3178039

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178039 Veterinária

No setor alimentício, para que um programa de higienização alcance sucesso, é necessário que os métodos adotados considerem as instalações, os equipamentos, utensílios e manipuladores. O processo aplicado na higienização de bandejas em abatedouros frigoríficos e em latões para transporte de leite é chamado de higienização por:

A

Meio de máquinas lava-jato tipo túnel.

B

Nebulização.

C

Circulação.

D

Meio de equipamentos spray.

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Q3178038

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178038 Veterinária

Após a sangria completa, os suínos devem ser lavados para remoção mecânica do sangue aderido nos pelos e na pele e direcionados à _________, que pode ser em túnel ou tanque. De acordo com a legislação brasileira, a temperatura da _________deve permanecer entre 62º e 72ºC, e o tempo de _________deve ser de _________minutos.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima

A

depiladeira – água – depilagem – três a dez

B

polidora – água – polimento – um a dois

C

escaldagem – escaldagem – escaldagem – dois a cinco

D

chamuscagem – chama – chamuscamento – um a três

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Q3178037

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178037 Veterinária

A análise microbiológica de produtos de origem animal permite predizer como está o aspecto higiênico sanitário daquele produto. É permitido encontrar alguns microrganismos, entretanto, ao analisar uma amostra de carne moída de bovinos, espera-se encontrar ausência de:

A

Aeróbios mesófilos.

B

Escherichia coli.

C

Salmonella spp

D

Estafilococos coagulase positiva.

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Q3178026

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178026 Veterinária

De acordo com a legislação vigente, os estabelecimentos de abate devem estabelecer e controlar períodos mínimos de jejum e dieta hídrica aos animais para atender os critérios de higiene no abate e processamento dos animais. Esse período de jejum, em suínos, deve ser de, no máximo:

A

6 horas.

B

12 horas.

C

18 horas.

D

24 horas.

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Q3178023

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |

Q3178023 Veterinária

Para uma carcaça de bovino com actinomicose que apresenta lesões que afetam os pulmões, mas sem repercussão no estado geral da carcaça, a decisão sanitária correta é:

A

Liberar para consumo em natureza, após remoção e condenação dos órgãos atingidos.

B

Destinar a carcaça para o aproveitamento condicional pela esterilização pelo calor, após remoção e condenação dos órgãos atingidos.

C

Destinar a carcaça para o aproveitamento condicional pelo frio, após remoção e condenação dos órgãos atingidos.

D

Condenar totalmente a carcaça.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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