Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 6

Q3284280

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Mantenópolis - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Mantenópolis - ES - Médico Veterinário |

Q3284280 Veterinária

Na inspeção e tecnologia de produtos de origem animal, um dos objetivos é garantir a qualidade dos alimentos para consumo humano. Um parâmetro importante avaliado na inspeção de leite é:

A

A contagem de células somáticas, que indica a qualidade higiênica e sanitária do leite.

B

A concentração de proteínas vegetais adicionadas durante o processamento.

C

A presença de fibras dietéticas, que auxilia no teor nutritivo do produto.

D

O nível de vitaminas adicionadas pelo produtor.

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Q3272956

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO - Médico Veterinário |

Q3272956 Veterinária

O método de insensibilização elétrica em suínos, quando realizado da forma correta, reduz o sofrimento dos animais além de pouco efeito na qualidade da carcaça. Porém, quando utilizado de forma incorreta, pode gerar dor e sofrimento além de fraturas e defeitos na carne. Todo suíno deve ser sangrado imediatamente após insensibilização. Marque a alternativa que indica que a insensibilização elétrica foi realizada da forma correta:

A

Ausência da fase tônica ou clônica.

B

Movimentos oculares coordenados e focados.

C

Vocalização após aplicação dos eletrodos.

D

Movimento de pedalagem ou chutes involuntários.

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Q3272955

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO - Médico Veterinário |

Q3272955 Veterinária

A sala de leite e seus equipamentos têm por finalidade resfriar e estocar, temporariamente, o leite produzido. Sobre a sala de leite e seus utensílios, é correto afirmar que:

A

A sala de leite deve ter espaço suficiente para abrigar o tanque de expansão, utensílios e equipamentos de ordenha, os quais podem ser armazenados no chão, desde que a sala seja higienizada diariamente e que o chão seja revestido por piso impermeável.

B

A sala de leite não deve ficar localizada próximo à sala de ordenha, para evitar contaminação da sala de leite.

C

As janelas e basculantes deverão ser providos de telas à prova de insetos.

D

A sala de leite não deve ter pias para higienização dos utensílios, evitando dessa forma contaminação do ambiente. A pia deve se localizar fora da sala, porém, próximo a sala para facilitar o acesso de ordenhadores e ajudantes.

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Q3244416

Ano: 2024 Banca: Ibest Órgão: Prefeitura de Dourados - MS Prova: Ibest - 2024 - Prefeitura de Dourados - MS - Fiscal de Vigilância Sanitária - Médico Veterinário |

Q3244416 Veterinária

Segundo o art. n.º 84: nos estabelecimentos sob inspeção federal, é permitido o abate de bovinos, bubalinos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas, lagomorfos, animais exóticos, animais silvestres, anfíbios e répteis, nos termos do disposto neste Decreto e em normas complementares. (Redação dada pelo Decreto n. º 10.468/2020). Acerca dessa informação, assinale a alternativa correta.

A

As diferentes espécies citadas podem ser abatidas em estabelecimentos destinados para esse fim, entretanto, animais exóticos, animais silvestres, anfíbios e répteis deverão ser abatidos em estabelecimentos exclusivos para essas espécies.

B

As aves domésticas e os lagomorfos podem ser abatidos em um mesmo estabelecimento, entretanto outras espécies não poderão ser abatidas no mesmo estabelecimento.

C

Cada espécie diferente deverá ser abatida em estabelecimento específico, excetuando-se os animais silvestres que poderão compartilhar um mesmo estabelecimento.

D

O abate de diferentes espécies pode ser realizado no mesmo estabelecimento, desde que seja evidenciada a completa segregação entre as diferentes espécies e seus respectivos produtos durante todas as etapas do processo operacional.

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Q3244415

Ano: 2024 Banca: Ibest Órgão: Prefeitura de Dourados - MS Prova: Ibest - 2024 - Prefeitura de Dourados - MS - Fiscal de Vigilância Sanitária - Médico Veterinário |

Q3244415 Veterinária

Alguns patógenos são mais difíceis de serem eliminados com o congelamento ou a cocção das carnes devido à sua resistência a baixas temperaturas ou ao calor. Assinale a alternativa que apresenta exemplos de patógenos conhecidos por sua resistência, bem como suas respectivas características.

A

Taenia solium: para eliminação é necessário o congelamento a -20.ºC por 3 dias e a cocção a pelo menos 71.ºC.

B

Clostridium botulinum: para eliminação é necessário o congelamento por -20.ºC por 2 dias e a cocção a pelo menos 90.ºC.

C

Toxoplasma gondii: para eliminação é necessário o congelamento por -20.ºC por 5 dias e a cocção a pelo menos 71.ºC.

D

Listeria monocytogenes: para eliminação é necessário o congelamento por -20.ºC por 1 dia e a cocção a pelo menos 90.ºC.

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Q3232374

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Barra de Santana - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de Barra de Santana - PB - Médico Veterinário |

Q3232374 Veterinária

O Selo Arte é um certificado que assegura que o produto alimentício de origem animal foi elaborado de forma artesanal, com receita e processo que possuem características tradicionais, regionais ou culturais. A importância do Selo Arte para os produtores é, primeiramente, a agregação de valor que um selo de distinção oferece aos produtos certificados. Também amplia o mercado consumidor potencial, na medida em que possibilita a comercialização dos produtos em todo o território nacional. Sobre o Selo Arte, considere as assertivas a seguir.
I- Para os consumidores, o Selo Arte é importante, pois propicia o acesso a produtos diferenciados e genuínos oriundos de várias regiões brasileiras.
II- É o produto comestível elaborado com predominância de matérias-primas de origem animal de produção própria ou de origem indeterminada, devendo ser submetido ao controle do Serviço de Inspeção Oficial.
III- As matérias-primas de origem animal devem ser produzidas na propriedade onde a unidade de processamento estiver localizada ou devem ter origem indeterminada.
IV- As unidades de produção de matéria-prima, próprias ou de origem indeterminada, devem adotar boas práticas agropecuárias na produção artesanal.
V- O uso de ingredientes industrializados deve ser restrito ao mínimo necessário, vedada a utilização de corantes, aromatizantes e outros aditivos considerados cosméticos.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

II, III, IV e V.

B

I, II e III.

C

II, III e IV.

D

II e IV.

E

I e V.

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Q3192184

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Bragança - PA Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de Bragança - PA - Médico Veterinário |

Q3192184 Veterinária

As carcaças de aves ou os órgãos que apresentem evidências de processo inflamatório ou lesões características de artrite, aerossaculite, coligranulomatose, dermatose, dermatite, celulite, pericardite, enterite, ooforite, hepatite, salpingite e síndrome ascítica devem ser julgados de acordo com os seguintes critérios:

A

Quando as lesões forem generalizadas ou presente somente em dois órgãos, apenas as áreas atingidas devem ser condenadas.

B

Quando as lesões forem restritas a uma parte da carcaça ou somente a um órgão, apenas as áreas atingidas devem ser condenadas.

C

Quando a lesão for extensa, múltipla ou houver evidência de caráter sistêmico, as carcaças e os órgãos devem ser aproveitados condicionalmente pelo frio.

D

Quando a lesão for extensa, múltipla ou houver evidência de caráter sistêmico, as carcaças e os órgãos devem ser aproveitados condicionalmente pelo calor.

E

Havendo comprometimento sistêmico, a carcaça pode ser liberada após a retirada da área atingida.

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Q3192183

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Bragança - PA Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de Bragança - PA - Médico Veterinário |

Q3192183 Veterinária

O exame ante mortem deve ser realizado no menor intervalo de tempo possível após a chegada dos animais no estabelecimento de abate. Sendo recomendando ainda que:

A

O exame ante mortem seja repetido caso decorra período superior a 6 horas entre a primeira avaliação e o momento do abate.

B

O exame ante mortem seja repetido caso decorra período superior a 12 horas entre a primeira avaliação e o momento do abate.

C

Dentre as espécies de abate de pescado, somente os moluscos bivalves devem ser submetidos à inspeção ante mortem.

D

Dentre as espécies de abate de pescado, somente os anfíbios devem ser submetidos à inspeção ante mortem.

E

Dentre as espécies de abate de pescado, somente os anfíbios e os répteis devem ser submetidos à inspeção ante mortem.

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Q3192182

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Bragança - PA Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de Bragança - PA - Médico Veterinário |

Q3192182 Veterinária

A inspeção e a fiscalização de estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem o comércio interestadual ou internacional, são de competência do(a):

A

Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal - DIPOA e do Serviço de Inspeção Federal – SIF.

B

Departamento de alimentação de origem animal e do serviço de inspeção municipal – SIM.

C

Agências de defesa agropecuárias estaduais.

D

Secretarias de agricultura municipais.

E

Serviço de inspeção Internacional.

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Q3191754

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Paraty - RJ Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Paraty - RJ - Veterinário |

Q3191754 Veterinária

Para o controle da Encefalopatia Espongiforme Bovina, é obrigatória a remoção, a segregação e a inutilização dos Materiais Especificado de Risco (MER), de todos os bovinos destinados ao abate, vedada sua utilização ou comercialização para alimentação humana, ou animal sob qualquer forma. É considerado MER, os seguintes materiais:

A

Globo ocular e o duodeno proximal de animais de qualquer idade.

B

A medula espinhal de animais abaixo de 30 meses e as tonsilas mesentéricas de animais de qualquer idade.

C

Íleo distal de animais de qualquer idade e o encéfalo de animais com idade acima de 30 meses.

D

As tonsilas palatinas de animais de qualquer idade e o tronco encefálico de animais abaixo de 30 meses.

E

As tonsilas mesentéricas de animais de qualquer idade e a língua de animais com idade superior a 30 meses.

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Q3191751

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Paraty - RJ Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Paraty - RJ - Veterinário |

Q3191751 Veterinária

O fiambre é:

A

O produto cárneo obtido de carne suína e de toucinho, com adição ou não de carne bovina, condimentado, embutido em envoltórios naturais, curado, fermentado, maturado, defumado e dessecado.

B

O produto cárneo obtido exclusivamente do pernil suíno.

C

O produto cárneo obtido a partir de recortes ou cortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de suínos, transformados em massa.

D

O produto cárneo obtido do corte da parede tóraco-abdominal de suínos, que vai do esterno ao púbis, com ou sem costela, com ou sem pele, com adição de ingredientes, curado e defumado.

E

O produto cárneo obtido de carne de uma ou mais espécies animais, com adição ou não de miúdos e partes animais comestíveis, transformados em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico.

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Q3191750

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Paraty - RJ Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Paraty - RJ - Veterinário |

Q3191750 Veterinária

Um Programa de Autocontrole de Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO), deve abranger diversos aspectos dentro de uma indústria de alimentos. São aspectos que devem ser trabalhados por um PPHO, EXCETO:

A

Identificação e estocagem adequada dos produtos tóxicos.

B

Saúde dos operadores.

C

Higiene pessoal.

D

Potabilidade da água.

E

Tratamento das águas residuais.

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Q3191744

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Paraty - RJ Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Paraty - RJ - Veterinário |

Q3191744 Veterinária

A carcaça de um suíno que apresenta linfadenite granulomatosa nos linfonodos mesentéricos e nos linfonodos cervicais deve ser destinada para:

A

Consumo em natureza após remoção e condenação da área de drenagem dos linfonodos.

B

Aproveitamento condicional pelo calor, pelo uso do cozimento a 76,6°C.

C

Aproveitamento condicional pelo frio, por 15 dias a – 20°C.

D

Aproveitamento condicional pela salga.

E

Produção de produtos não comestíveis.

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Q3168501

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rancho Queimado - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rancho Queimado - SC - Médico Veterinário |

Q3168501 Veterinária

Nos termos do Decreto nº 9.013/2017 – RIISPOA, os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em, EXCETO:

A

Casa atacadista.

B

Granja leiteira.

C

Posto de refrigeração.

D

Unidade de beneficiamento de leite e derivados.

E

Queijaria.

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Q3168499

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rancho Queimado - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rancho Queimado - SC - Médico Veterinário |

Q3168499 Veterinária

No controle higiênico-sanitário de alimentos, a contaminação por Salmonella spp. é uma preocupação importante. Para evitar contaminação por Salmonella, é recomendado:

A

Lavar a carne apenas com água fria antes do consumo.

B

Congelar a carne por pelo menos uma semana antes de cozinhar.

C

Cozinhar alimentos a temperaturas adequadas para destruir as bactérias.

D

Evitar qualquer forma de aquecimento que possa reduzir a qualidade

E

Manter os alimentos à temperatura ambiente até o consumo.

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Q3168491

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rancho Queimado - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rancho Queimado - SC - Médico Veterinário |

Q3168491 Veterinária

A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal visa garantir que tais produtos estejam livres de riscos à saúde pública. De acordo com o Regulamento Técnico para Inspeção, qual dos seguintes critérios NÃO faz parte dos requisitos sanitários para carnes e produtos cárneos?

A

Condições de armazenamento adequadas para evitar contaminações cruzadas.

B

Temperatura de transporte e armazenamento compatível com a segurança do produto.

C

Controle microbiológico feito exclusivamente após a entrega ao consumidor.

D

Identificação de lotes para facilitar o rastreamento.

E

Monitoramento da higiene do ambiente de manipulação e processamento.

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Q3149959

Ano: 2024 Banca: FucapSul Órgão: Prefeitura de Garopaba - SC Prova: FucapSul - 2024 - Prefeitura de Garopaba - SC - Médico Veterinário |

Q3149959 Veterinária

A Lei Federal nº 1.283/1950 trata da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Ela estabelece a obrigatoriedade da fiscalização prévia, tanto do ponto de vista industrial quanto sanitário, para todos os produtos de origem animal, sejam comestíveis ou não, independentemente de estarem ou não associados a produtos vegetais. Essa fiscalização abrange produtos que sejam preparados, transformados, manipulados, recebidos, acondicionados, armazenados ou transportados. Com base na legislação mencionada, é correto afirmar que:

I. São competentes para realizar a fiscalização de que trata esta Lei o Ministério da Agricultura, Secretarias de Agricultura dos Estados, do Distrito Federa, Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos Municípios e os órgãos de saúde pública dos Estados, do Distrito Federal.

II. É proibida a comercialização interestadual de produtos alimentícios produzidos de forma artesanal, com características e métodos tradicionais ou regionais próprios, empregadas boas práticas agropecuárias e de fabricação, desde que submetidos à fiscalização de órgãos de saúde pública dos Estados e do Distrito Federal.

III. O produto artesanal será identificado, em todo o território nacional, por selo único com a indicação ARTE, conforme regulamento.

IV. São sujeitos à fiscalização prevista nesta lei os animais destinados à matança, seus produtos e subprodutos e matérias primas; o pescado e seus derivados; o leite e seus derivados; o ovo e seus derivados; o mel e cera de abelhas e seus derivados.

A

Apenas III e IV estão corretas.

B

Apenas II e III estão corretas.

C

Apenas I, III e IV estão corretas.

D

Apenas I e III estão corretas.

E

Todas as afirmações acima estão corretas.

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Q3146884

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Médico Veterinário |

Q3146884 Veterinária

Durante a inspeção sanitária de um frigorífico, foram detectadas lesões em vários fígados de bovinos, caracterizadas por áreas amareladas e cistos visíveis, o que indica a presença de parasitas como a Fasciola hepatica, causadora da fasciolose. Qual é o procedimento correto a ser adotado pela equipe de inspeção em relação a essas carcaças?

A

Realizar a desinfecção das carcaças e liberar o fígado após esse procedimento.

B

Condenar os fígados afetados, mas liberar o restante da carcaça para consumo, desde que submetida a tratamento térmico adequado.

C

Condenar toda a carcaça, independentemente da extensão das lesões, para garantir a segurança alimentar.

D

Realizar apenas uma limpeza superficial dos fígados afetados e liberá-los para o consumo após esse processo.

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Q3132035

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Macieira - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |

Q3132035 Veterinária

As normas de sanitização e higiene em estabelecimentos que processam produtos de origem animal são fundamentais para prevenir a contaminação e garantir a segurança alimentar. Durante uma auditoria em um frigorífico, o veterinário identificou que os funcionários estavam manipulando carne sem o uso adequado de equipamentos de proteção individual (EPIs), como luvas e aventais. Qual é a principal consequência da falta de higiene pessoal adequada dos manipuladores de alimentos em um frigorífico?

A

Melhor conservação da carne, já que o contato direto com as mãos preserva melhor o produto.

B

Aumento da eficiência no manuseio da carne, já que o uso de EPIs pode reduzir a destreza dos funcionários.

C

Redução do risco de contaminação, já que os manipuladores de carne não têm contato direto com microrganismos.

D

Nenhum impacto na segurança do alimento, desde que a carne seja refrigerada corretamente.

E

Aumento do risco de contaminação dos produtos por microrganismos provenientes das mãos e roupas dos manipuladores, comprometendo a segurança do alimento.

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Q3132034

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Macieira - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |

Q3132034 Veterinária

A obtenção higiênica do leite é um fator crítico para garantir a qualidade do produto e a segurança alimentar. Durante uma visita a uma fazenda de produção de leite, o veterinário observou que o processo de ordenha estava sendo realizado em um ambiente inadequado, com baixa limpeza e manutenção insuficiente dos equipamentos de ordenha. Qual é a principal consequência de práticas inadequadas de higienização durante a ordenha?

A

Nenhuma alteração na qualidade do leite, desde que o volume produzido seja alto.

B

Maior produção de leite, já que a presença de microrganismos estimula a lactação.

C

Aumento no risco de contaminação do leite por microrganismos patogênicos, como bactérias causadoras de mastite, comprometendo a qualidade do produto.

D

Redução no teor de gordura do leite, tornando-o mais saudável para o consumo.

E

Diminuição do risco de contaminação, pois a pasteurização eliminará qualquer resíduo presente no leite.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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