Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 1.321 questões
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Macieira - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |
Q3132033
Veterinária
Os métodos de conservação de produtos de origem
animal, como carne e leite, são essenciais para
prolongar a vida útil dos produtos sem comprometer sua
qualidade ou segurança. Em um frigorífico, foi necessário
congelar um lote de carne bovina para ser exportado.
Sabendo que o congelamento afeta tanto a qualidade
quanto a segurança dos alimentos, qual é a principal
alteração que pode ocorrer na carne durante o processo
de congelamento?
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Macieira - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |
Q3132032
Veterinária
A inspeção de produtos de origem animal, como carne e
leite, é fundamental para garantir a segurança alimentar
e a saúde pública. Durante a inspeção em uma indústria
de laticínios, um lote de leite foi identificado com alta
contagem de células somáticas, indicando um possível
problema de mastite no rebanho. Sabendo que a mastite
pode comprometer a qualidade do leite, qual a medida
mais adequada que o veterinário responsável pela
inspeção deve tomar?
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Macieira - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |
Q3132029
Veterinária
A inspeção e a tecnologia aplicada aos produtos de
origem animal são fundamentais para garantir a
segurança alimentar. Em um frigorífico, durante a
inspeção sanitária, um lote de carcaças apresentou
lesões hepáticas características de fasciolose, uma
doença parasitária que afeta os fígados dos animais.
Sabendo que o consumo de carne e vísceras
contaminadas pode representar um risco à saúde
pública, qual deve ser o procedimento adotado em
relação a essas carcaças?
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Macieira - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |
Q3132026
Veterinária
O uso racional de medicamentos veterinários é
fundamental para garantir a eficácia terapêutica e evitar
o desenvolvimento de resistência aos fármacos,
especialmente em animais de produção. Em uma
fazenda leiteira, um veterinário foi chamado para tratar
vacas com mastite clínica e prescreveu um antibiótico
específico. Qual medida deve ser adotada para garantir
que o uso desse antibiótico não comprometa a
segurança do leite destinado ao consumo humano?
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Manhuaçu - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Médico Veterinário |
Q3123257
Veterinária
Os queijos artesanais, por serem produtos muito
manipulados e elaborados, são passíveis de contaminação
pelo agente microbiano Staphylococcus spp.
Com relação às formas de contaminação dos queijos com esse agente, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) A presença de Staphylococcus spp. nos queijos artesanais pode estar associada a condições precárias de higiene durante a elaboração do produto, à utilização de temperaturas impróprias para a sua conservação e ao período de maturação inadequado do queijo.
( ) A presença de Staphylococcus spp. nos queijos artesanais pode estar associada à presença de vacas com mastite no rebanho, tendo em vista que o Staphylococcus aureus é o principal agente causador de mastite nos rebanhos.
( ) Estima-se que cerca de 30 a 50% da população humana seja portadora assintomática de Staphylococcus spp. Por essa razão, a manipulação inadequada do queijo é também uma importante fonte de contaminação do produto final.
( ) É alta a ocorrência de Staphylococcus enterotoxigênico e de suas enterotoxinas em queijos artesanais, entretanto, no queijo tipo muçarela não há a presença desse microrganismo, já que esse tipo de queijo não é produzido com leite cru.
Assinale a sequência correta.
Com relação às formas de contaminação dos queijos com esse agente, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) A presença de Staphylococcus spp. nos queijos artesanais pode estar associada a condições precárias de higiene durante a elaboração do produto, à utilização de temperaturas impróprias para a sua conservação e ao período de maturação inadequado do queijo.
( ) A presença de Staphylococcus spp. nos queijos artesanais pode estar associada à presença de vacas com mastite no rebanho, tendo em vista que o Staphylococcus aureus é o principal agente causador de mastite nos rebanhos.
( ) Estima-se que cerca de 30 a 50% da população humana seja portadora assintomática de Staphylococcus spp. Por essa razão, a manipulação inadequada do queijo é também uma importante fonte de contaminação do produto final.
( ) É alta a ocorrência de Staphylococcus enterotoxigênico e de suas enterotoxinas em queijos artesanais, entretanto, no queijo tipo muçarela não há a presença desse microrganismo, já que esse tipo de queijo não é produzido com leite cru.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Manhuaçu - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Médico Veterinário |
Q3123256
Veterinária
Os produtos de origem animal como carnes, leite, ovos,
mel e pescados têm papel relevante nas toxinfecções
alimentares. O estado de apresentação desses produtos
influencia diretamente no comportamento (surgimento,
gravidade) das toxinfecções alimentares.
Com relação às toxinfecções relacionadas aos alimentos e / ou à forma de evitá-las, assinale a alternativa correta.
Com relação às toxinfecções relacionadas aos alimentos e / ou à forma de evitá-las, assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Cunhataí - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Cunhataí - SC - Médico Veterinário |
Q3117604
Veterinária
Durante uma inspeção em um frigorífico que processa
carne bovina, o veterinário identificou alterações na
coloração e na textura de carcaças, além de linfonodos
aumentados em tamanho. Após a realização de cortes
de inspeção, observou-se a presença de lesões
tuberculosas em diferentes órgãos. A empresa não
possuía registro recente de vacinação ou controle
sanitário adequado nos animais adquiridos. A suspeita
inicial foi de tuberculose bovina, uma zoonose de
notificação obrigatória. Qual deve ser a ação imediata do
veterinário ao confirmar a suspeita de tuberculose em
uma carcaça durante a inspeção?
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Cunhataí - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Cunhataí - SC - Médico Veterinário |
Q3117602
Veterinária
Uma indústria de processamento de carnes está
enfrentando desafios na produção de hambúrgueres
congelados, com reclamações de consumidores sobre
alterações no sabor e no odor dos produtos, mesmo
antes do prazo de validade. Após uma inspeção técnica,
foi constatado que a rápida oxidação dos lipídios
presentes na carne era a causa principal do problema.
Além disso, observou-se a ausência de antioxidantes na
formulação do produto, além de práticas inadequadas de
armazenamento e controle de temperatura durante o
transporte. Qual medida seria mais eficaz para resolver o
problema de oxidação dos lipídios nos hambúrgueres
congelados?
Ano: 2024
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de São José da Tapera - AL
Prova:
ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Médico Veterinário |
Q3103345
Veterinária
O leite consiste de uma mistura homogênea de grande
número de substâncias. Tradicionalmente, o principal
componente padronizado durante o beneficiamento do
leite de consumo é a gordura láctea. O produto será
considerado integral quando apresentar um teor mínimo
3% (m/m) de gordura e para o desnatado um valor
máximo de gordura de:
Ano: 2024
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de São José da Tapera - AL
Prova:
ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Médico Veterinário |
Q3103344
Veterinária
O tratamento UHT, ou de temperatura ultra-alta,
requer um esterilizador e uma unidade asséptica (para
embalar o produto). É usado para produtos de baixa
acidez (pH acima de 4,6), como leite UHT, leite UHT
aromatizado, cremes UHT, e outras opções de lácteos. A
temperatura utilizada no processo UHT é entre:
Ano: 2024
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de São José da Tapera - AL
Prova:
ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Médico Veterinário |
Q3103342
Veterinária
Pescado congelado é aquele submetido a processos
de congelamento rápido, de forma que o produto
ultrapasse rapidamente os limites de temperatura de
cristalização máxima. O processo de congelamento
rápido somente pode ser considerado concluído, de
acordo com o Decreto nº 9.013/17, quando o produto
atingir a temperatura de:
Ano: 2024
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de São José da Tapera - AL
Prova:
ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Médico Veterinário |
Q3103341
Veterinária
De acordo com o Decreto nº 9.013/17 sobre a inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal, os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento da inspeção ante mortem e post mortem, devem ser submetidos, a critério do SIF. Sobre esse contexto, analise as afirmações abaixo:
I - pelo frio, em temperatura não superior a -5ºC (cinco graus Celsius negativos) por dez dias;
II - pelo sal, em salmoura com no mínimo 24ºBe (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo vinte e um dias;
III - pelo calor, por meio de cozimento em temperatura de 76,6ºC (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius) por no mínimo vinte minutos;
IV - pelo calor, por meio de fusão pelo calor em temperatura mínima de 121ºC (cento e vinte e um graus Celsius).
Dos itens acima:
Ano: 2024
Banca:
CIM - AMUREL
Órgão:
CIMERP - MG
Prova:
CIM - AMUREL - 2024 - CIMERP - MG - Médico Veterinário |
Q3094223
Veterinária
A Instrução Normativa CIMERP/SIM nº 003, de 28 de junho de 2024 normatiza o
regime de trabalho dos servidores e empregados públicos que atuam na inspeção:
Ano: 2024
Banca:
CIM - AMUREL
Órgão:
CIMERP - MG
Prova:
CIM - AMUREL - 2024 - CIMERP - MG - Médico Veterinário |
Q3094222
Veterinária
A Instrução Normativa CIMERP/SIM Nº 004 de 28 de junho de 2024 define a
frequência de comunicação de dados de produção e mapas nosográfico de abate dos
estabelecimentos registrados no S.I.M.-CIMERP à Coordenadoria do Serviço de Inspeção como:
Ano: 2024
Banca:
CIM - AMUREL
Órgão:
CIMERP - MG
Prova:
CIM - AMUREL - 2024 - CIMERP - MG - Médico Veterinário |
Q3094221
Veterinária
A Instrução Normativa CIMERP/SIM nº 001 de 06 de março de 2024 que trata
sobre a obrigatoriedade da apresentação e implantação dos programas de autocontrole pelos
estabelecimentos registrados no S.I.M.-CIMERP. Essa legislação, apresenta a possibilidade de
elaboração de um programa especial de implementação para as agroindústrias de pequeno porte
e também traz a possibilidade de que no inicio do relacionamento com o S.I.M.-CIMERP ela
possa apresentar descrito somente alguns elementos. Com base nisso assinale a alternativa que
não representa um PAC obrigatório para registro das agroindústrias de pequeno porte.
Ano: 2024
Banca:
CIM - AMUREL
Órgão:
CIMERP - MG
Prova:
CIM - AMUREL - 2024 - CIMERP - MG - Médico Veterinário |
Q3094220
Veterinária
A Instrução Normativa CIMERP/SIM nº002 de 06 de março de 2024 estabelece
os procedimentos para cálculo do Risco Estimado Associado ao Estabelecimento (RE) através
de uma fórmula, cujo resultado dessa operação é utilizado para determinar a frequência mínima de fiscalização de estabelecimentos sujeitos a inspeção periódica. Dentre as alternativas abaixo,
qual apresenta a fórmula correta?
Ano: 2024
Banca:
CIM - AMUREL
Órgão:
CIMERP - MG
Prova:
CIM - AMUREL - 2024 - CIMERP - MG - Médico Veterinário |
Q3094218
Veterinária
A Instrução Normativa CIMERP/SIM nº 001, de 02 de junho de 2023, traz um
quadro com as orientações para confecção da chancela do selo S.I.M. para embalagens e
carimbos, com base nesse quadro, o Modelo V é para ser aplicado em carcaças ou quartos de
bovinos e bubalinos. Assinale a alternativa com o tamanho desse selo:
Ano: 2024
Banca:
CIM - AMUREL
Órgão:
CIMERP - MG
Prova:
CIM - AMUREL - 2024 - CIMERP - MG - Médico Veterinário |
Q3094216
Veterinária
O Projeto CONSIM tem como objetivo orientar tecnicamente os consórcios
públicos de municípios, que buscam desenvolver os serviços de inspeção de produtos de origem
animal dos seus municípios consorciados, para a integração ao Sistema Brasileiro de Inspeção
de Produtos de Origem Animal, o SISBI-POA, propiciando a ampliação de comércio para todo
território nacional.
(Fonte: Ministério da Agricultura. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/ptbr/assuntos/defesa-agropecuaria/suasa/projeto-consim-1/projeto-consim).
Com base nas informações disponibilizadas na página do projeto, assinale a alternativa incorreta:
(Fonte: Ministério da Agricultura. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/ptbr/assuntos/defesa-agropecuaria/suasa/projeto-consim-1/projeto-consim).
Com base nas informações disponibilizadas na página do projeto, assinale a alternativa incorreta:
Ano: 2024
Banca:
CIM - AMUREL
Órgão:
CIMERP - MG
Prova:
CIM - AMUREL - 2024 - CIMERP - MG - Médico Veterinário |
Q3094215
Veterinária
Os critérios para avaliação de equivalência ao SUASA relativos à estrutura física,
dependências e equipamentos de um estabelecimento agroindustrial de pequeno porte de
produtos de origem animal foi definido pelo MAPA em 2017, através da IN n°05. Com base
nesses critérios julgue as seguintes afirmativas:
( ) O estabelecimento agroindustrial de pequeno porte deve pertencer, de forma individual ou coletiva, a agricultores familiares ou equivalentes ou a produtores rurais e possuir área útil construída até 250m² (considerando banheiros e vestiários), com finalidade exclusiva ao processamento de produtos de origem animal.
( ) O estabelecimento que estiver anexo a residência, pode ter uma entrada comum a mesma, desde que possua barreira sanitária no ponto de acesso e um aviso que é proibida a entrada de pessoas não autorizadas na área industrial.
(....) O estabelecimento deve ser construído de maneira a propiciar uma circulação de ar adequada, com pé direito de altura satisfatória que permita boas condições de temperatura e ventilação e de forma que o fluxo de ar não siga da área mais contaminada para a área menos contaminada. Em caso de insuficiência de manutenção do conforto térmico na área de processamento e produção, o estabelecimento pode lançar mão de exaustores e climatizadores, não sendo permitida a instalação de ventiladores.
(....) Piso, paredes, forro (ou teto) da área de processamento devem ser impermeáveis, de cor clara, de material resistente que permita limpeza e desinfecção adequada.
Assinale a alternativa correta:
( ) O estabelecimento agroindustrial de pequeno porte deve pertencer, de forma individual ou coletiva, a agricultores familiares ou equivalentes ou a produtores rurais e possuir área útil construída até 250m² (considerando banheiros e vestiários), com finalidade exclusiva ao processamento de produtos de origem animal.
( ) O estabelecimento que estiver anexo a residência, pode ter uma entrada comum a mesma, desde que possua barreira sanitária no ponto de acesso e um aviso que é proibida a entrada de pessoas não autorizadas na área industrial.
(....) O estabelecimento deve ser construído de maneira a propiciar uma circulação de ar adequada, com pé direito de altura satisfatória que permita boas condições de temperatura e ventilação e de forma que o fluxo de ar não siga da área mais contaminada para a área menos contaminada. Em caso de insuficiência de manutenção do conforto térmico na área de processamento e produção, o estabelecimento pode lançar mão de exaustores e climatizadores, não sendo permitida a instalação de ventiladores.
(....) Piso, paredes, forro (ou teto) da área de processamento devem ser impermeáveis, de cor clara, de material resistente que permita limpeza e desinfecção adequada.
Assinale a alternativa correta:
Ano: 2024
Banca:
CIM - AMUREL
Órgão:
CIMERP - MG
Prova:
CIM - AMUREL - 2024 - CIMERP - MG - Médico Veterinário |
Q3094214
Veterinária
A inspeção e fiscalização sanitária em estabelecimentos agroindústrias de
pequeno porte que processam produtos de origem animal para consumo humano, são regidas
pela Instrução Normativa número 16 de 23 de junho de 2015 do Ministério da Agricultura e
Pecuária, desde que o ente responsável por executar tais funções não possua regulamento
próprio. Com base nessa legislação é correto afirmar:
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