Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

De acordo com o Serviço de Inspeção Federal, os ovos inócuos que apresentam manchas sanguíneas e pouco numerosas na clara e na gema, provém de estabelecimentos avícolas de reprodução que não os submetem à incubação e são destinados exclusivamente à industrialização, são classificados como:

O processo que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63°C e 65°C pelo período de trinta minutos, mantendo-o sob agitação mecânica lenta em aparelhagem própria é a:

Com base no processo de inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, assinale a alternativa correta:

O bem-estar animal, junto às questões ambientais e de segurança alimentar, recebe crescente atenção dos meios técnicos, científicos e acadêmicos, em função de suas inter-relações e das consequências do consumo dos produtos de origem animal. Em animais submetidos a manejo inadequado e com alto nível de estresse pré-abate, verificam-se valores maiores de

Um frigorífico de abate de bovinos constatou que recebeu animais reagentes positivos ao teste diagnóstico para brucelose, e que os animais após o abate não apresentavam lesões indicativas da doença. Podemos afirmar que as carcaças devem ser:

Dentre as espécies de abate de pescado, assinale a alternativa que apresenta a que deve passar por inspeção ante-mortem.

Ao realizar o teste do anel do leite (TAL), previsto no Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose – PNCEBT/MAPA, em um treinamento laboratorial, amostras de animais controle sabidamente negativos para Brucelose obtiveram resultado falso positivo. Considerando a interferência que as condições de coleta, de exame, de perícia do laboratorista e de saúde do animal acarretam nos resultados, podemos afirmar que:

Uma das transformações post mortem anômalas que acomete principalmente a carne bovina, ocorre quando o animal é abatido em condições de estresse com níveis de glicogênio baixos. Neste caso, a formação de ácido lático é baixa e o pH permanece elevado. Esta carne é conhecida como:

Complete: O sistema _____ é baseado na identificação dos perigos potenciais a segurança do alimento, bem como nas medidas para o controle das condições que geram os perigos desde a obtenção de matéria-prima até o consumo do alimento.

Complete: “O reservatório dos integrantes do gênero _____ é o trato gastrointestinal de animais de sangue frio e quente. Fontes de infecção incluem solo contaminado, vegetação, água e componentes de rações animais (tais como farinha de peixe, carne e osso), particularmente aquelas contendo derivados de leite, carne e ovos, e fezes de animais infectados.”

54. São condenados os bovinos, ovinos e caprinos que, no exame "ante-mortem", revelem temperatura retal igual ou superior a quantos graus Celsius?

A inspeção de leite nas granjas abrange, além das condições higiênicas locais, estado sanitário dos animais, higiene e esterilização do vasilhame, exame do leite produzido, realizando entre outras, as seguintes provas, EXCETO.

A pasteurização rápida (HTST) e o processamento UHT (UAT) são tratamentos térmicos utilizados rotineiramente nas usinas de beneficiamento de leite. Sobre esses tratamentos térmicos, é CORRETO afirmar que

Na inspeção de pescados, para caracterização do pescado fresco, NÃO são determinações físicas e químicas:

Boas práticas de fabricação (BPF) compreendem procedimentos, processos, controles e precauções que garantem a segurança no processamento de alimentos, resultando em um produto garantido, sob o ponto de vista da saúde do consumidor. Assinale a opção CORRETA em relação às BPF.

Quando se respeitam as diretrizes de bem-estar animal durante o transporte, NÃO podem ser transportados

No transporte de animais por longas distâncias, é imprescindível que se façam as paradas de descanso e sejam respeitados os períodos de viagem. Em veículos altamente especificados (com cochos de água e alimentos), os __________ podem viajar por até, 24 horas com água disponível no caminhão, os __________ e os _________ adultos por até 29 horas com uma parada de 1h para descanso após 12 h.

Marque a opção que completa CORRETA e respectivamente as lacunas.

Segundo as normas para o Abate Humanitário de Bovinos, alguns fatores contribuem para a qualidade da carne, melhorando assim os resultados econômicos e consequentemente atendendo às exigências do mercado, dentre esses fatores, exclui-se:

As diretrizes brasileiras de bem-estar animal são elaboradas com base nas recomendações da Organização Mundial de Saúde Animal (OIE). Essas recomendações abordam a necessidade de que os animais de produção não sofram durante o período de pré-abate e abate, envolvendo os seguintes pontos, EXCETO:

APPCC é a sigla em português para o sistema Hazard Analysis and Critial Control Point(HACCP), desenvolvido especificamente para aumentar a qualidade da gestão da segurança alimentar em ambientes que trabalham com produtos alimentícios que serão oferecidos à população. Sobre os conceitos do sistema APPCC, julgue os itens abaixo marcando o INCORRETO: