Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso

Q3064498

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Cubati - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Cubati - PB - Médico Veterinário |

Q3064498 Veterinária

No que diz respeito aos fungos produtores de micotoxinas, como o Aspergillus e o Fusarium, qual é a principal medida de controle para evitar contaminações em produtos de origem animal?

A

Armazenamento dos produtos em embalagens herméticas

B

Controle da umidade e da temperatura durante o armazenamento de produtos alimentares

C

Utilização de fungicidas durante o processamento de alimentos

D

Irradiação dos alimentos para eliminar esporos de fungos

E

Lavagem dos produtos com detergentes antimicrobianos antes da distribuição

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Q3064496

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Cubati - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Cubati - PB - Médico Veterinário |

Q3064496 Veterinária

Sobre as infecções alimentares causadas por Salmonella em produtos de origem animal, qual é o principal fator de risco para sua ocorrência?

A

Temperatura inadequada de armazenamento e manipulação de alimentos contaminados

B

Falta de controle sobre o pH do alimento

C

Contaminação cruzada apenas durante o transporte dos produtos

D

Presença de embalagens inadequadas

E

Contato direto com superfícies frias durante o processamento

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Q3064495

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Cubati - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Cubati - PB - Médico Veterinário |

Q3064495 Veterinária

Qual é a principal diferença entre a alteração, a adulteração e a falsificação de produtos de origem animal?

A

A alteração é a modificação proposital das características sensoriais, enquanto a adulteração e falsificação não envolvem características visuais

B

A adulteração envolve modificação das propriedades originais de um produto, enquanto a falsificação consiste na criação de um produto totalmente diferente, mas apresentado como autêntico

C

A falsificação é quando se altera um produto para melhorar suas qualidades, enquanto a adulteração busca degradar o produto

D

A alteração é feita por meios químicos, enquanto a falsificação envolve alterações biológicas

E

A adulteração e a alteração são praticadas em conjunto, enquanto a falsificação é sempre feita isoladamente

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Q3064494

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Cubati - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Cubati - PB - Médico Veterinário |

Q3064494 Veterinária

A presença de artrópodes e roedores em estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal pode causar quais principais riscos?

A

Alterações sensoriais nos alimentos

B

Riscos mínimos, desde que as pragas não entrem em contato direto com os alimentos

C

Contaminação biológica direta, favorecendo a transmissão de patógenos, além de comprometer a qualidade e segurança do produto

D

Contaminação química através de seus dejetos

E

Aumento da temperatura ambiente, afetando os produtos armazenados

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Q3064493

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Cubati - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Cubati - PB - Médico Veterinário |

Q3064493 Veterinária

Em relação à higiene do transporte de produtos de origem animal, qual é uma prática recomendada para garantir a integridade sanitária dos alimentos?

A

Transporte em caminhões abertos para melhor ventilação

B

Utilização de veículos refrigerados com temperatura controlada de acordo com o tipo de produto transportado

C

Transporte em horários noturnos para evitar exposição solar direta

D

Inspeção sanitária dos veículos apenas ao término do transporte

E

Utilização de qualquer tipo de veículo, desde que o produto esteja embalado

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Q3064492

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Cubati - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Cubati - PB - Médico Veterinário |

Q3064492 Veterinária

Sobre a higiene do pessoal que trabalha em estabelecimentos de produtos de origem animal, qual das opções a seguir é uma medida imprescindível para evitar a contaminação cruzada?

A

O uso de luvas descartáveis durante toda a jornada de trabalho

B

Higienização frequente das mãos com água e sabão, além da utilização de antissépticos, principalmente após qualquer manipulação de matéria-prima

C

A troca de uniforme uma vez por semana, independente da condição

D

O uso de máscaras faciais para evitar contaminações aéreas

E

Uso de barreiras físicas, como aventais e toucas, sem necessidade de higienização regular das mãos

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Q3064490

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Cubati - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Cubati - PB - Médico Veterinário |

Q3064490 Veterinária

Em relação às normas gerais de limpeza e sanitização em estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal, qual é o fator mais crítico para garantir a eficiência da sanitização?

A

Utilização de detergentes com alto poder espumante

B

Escolha de produtos sanitizantes que não alterem o odor dos alimentos

C

Frequência da limpeza aliada à correta aplicação de detergentes e sanitizantes compatíveis com o tipo de superfície

D

Uso de água em alta pressão para a remoção de resíduos

E

Remoção física de resíduos visíveis sem necessidade de aplicação de sanitizantes

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Q3064489

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Cubati - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Cubati - PB - Médico Veterinário |

Q3064489 Veterinária

Em relação à água de abastecimento e consumo em estabelecimentos de produtos de origem animal, qual é a exigência principal segundo as normas de higiene?

A

A água deve ser potável e livre de qualquer resíduo químico

B

A água pode ser de qualquer fonte, desde que seja tratada no local

C

A água deve atender aos padrões estabelecidos pela legislação, inclusive sendo clorada e com análise microbiológica periódica

D

A água deve passar por um processo de fervura antes de ser utilizada nos procedimentos de limpeza

E

A água precisa ser filtrada, mas o controle microbiológico é opcional

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Q3053963

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Santa Leopoldina - ES Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Veterinário |

Q3053963 Veterinária

Em um frigorífico de bovinos, um médico veterinário precisa fazer a destinação sanitária de uma carcaça que foi desviada ao Departamento de Inspeção Final (DIF) por apresentar dois cistos viáveis de Cysticercus bovis no coração. Após reinspeção no DIF, foram encontrados mais 3 cistos viáveis no diafragma, 4 cistos calcificados no fígado e um cisto calcificado na musculatura do pescoço. Diante do exposto, a decisão sanitária CORRETA para a carcaça é:

A

Condenação total.

B

Aproveitamento condicional pelo frio, após remoção e condenação das áreas atingidas.

C

Liberação para consumo em natureza, após remoção e condenação das áreas atingidas.

D

Aproveitamento condicional pela salmoura, após remoção e condenação das áreas atingidas.

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Q3045000

Ano: 2021 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carmo do Cajuru - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Carmo do Cajuru - MG - Médico Veterinário |

Q3045000 Veterinária

As doenças transmitidas por alimentos, ao lado das doenças de veiculação hídrica, são responsáveis pelas elevadas taxas de mortalidade populacional, sobretudo nas regiões com condições precárias de saúde e saneamento.

Com relação a essas doenças, assinale a alternativa incorreta.

A

A campilobacteriose é uma doença que pode ser causada pelo agente Campylobacter jejuni, o qual pode ser transmitido pela ingestão de água, leite cru ou insuficientemente pasteurizado, podendo causar uma enterocolite no homem.

B

O botulismo é uma intoxicação alimentar provocada pelo Clostridium botulinum, que se caracteriza por distúrbios digestivos e neurológicos em consequência da ingestão de diversos tipos de alimentos, embutidos ou enlatados, de origem animal ou vegetal.

C

A Escherichia coli é membro da família Enterobacteriaceae, que pode provocar diarreias no homem. Alimentos como carne moída, carne de aves, leite cru e queijos podem ser fontes de sua transmissão.

D

A salmonelose é uma infecção que pode ser adquirida ingerindo-se alimentos com alto teor de umidade e alta porcentagem de proteína, como produtos lácteos e ovos, que se manifesta após um período de incubação média de sete dias.

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Q3044998

Ano: 2021 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carmo do Cajuru - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Carmo do Cajuru - MG - Médico Veterinário |

Q3044998 Veterinária

O leite é considerado o mais completo alimento e possui elevado valor biológico na alimentação humana. No Brasil, atualmente, as atividades de controle da qualidade do leite incluem prevenção de fraudes e adulterações do produto in natura. Alguns parâmetros oficiais são utilizados para esse controle de qualidade.
Com relação a esses parâmetros, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) A prova de redutase é utilizada como estimativa do número total de microrganismos no leite. Ela consiste em colorir o leite com uma solução de azul de metileno e observar o tempo necessário para sua descoloração.

( ) Na prova de redutase, o tempo necessário para a descoloração do leite é inversamente proporcional ao número de germes presentes no leite.

( ) A prova de sedimentos fornece informações sobre os cuidados higiênicos na ordenha. Essa provaconsiste na passagem de um determinado volume de leite, sob pressão, por intermédio de um filtro, o qual contém um disco de porosidade suficiente para reter as sujidades presentes no leite.

( ) Na prova de sedimento, o leite é classificado como ótimo quando se tem cerca de 0,5 mg/L de sujidades/L de leite, e bom quando se tem cerca de 5 mg de sujidades/L de leite.

Assinale a sequência correta.

A

V V V F

B

V F F F

C

F F V V

D

F V F V

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Q3044066

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Médico Veterinário |

Q3044066 Veterinária

Analise o texto a seguir.

Leite ____ é um leite homogeneizado submetido a uma temperatura entre _____ durante _____ segundos mediante processo térmico de fluxo contínuo e, imediatamente, resfriado a uma temperatura inferior a ____ e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

Marque a opção que preenche CORRETA e respectivamente as lacunas.

A

UHT / 110 a 130°C / 4 a 6 / 30°C

B

Tipo A / 110 a 130°C / 4 a 6 / 30°C

C

UHT / 130 a 150°C / 2 a 4 / 32°C

D

Tipo A / 130 a 150°C / 2 a 4 / 32°C

E

Cru / 120 a 140°C / 3 a 5 / 29ºC

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Q3044057

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Médico Veterinário |

Q3044057 Veterinária

A inspeção post mortem é um processo muito importante para garantir a qualidade do produto que chega ao consumidor final. Quando o caso for tuberculose, na inspeção post mordem, a carcaça animal pode ser destinada à esterilização pelo calor na seguinte situação:

A

lesões caseosas concomitantes em órgãos ou serosas do tórax e do abdômen.

B

linfonodos hipertróficos, edemaciados, com caseificação de aspecto raiado ou estrelado em mais de um local de eleição.

C

ao exame ante mortem o animal está febril.

D

lesões miliares ou perláceas de parênquimas ou serosas.

E

lesões concomitantes em linfonodos e em órgãos pertencentes à mesma cavidade.

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Q3042403

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: IAGRO-MS Prova: SELECON - 2024 - IAGRO-MS - Fiscal Estadual Agropecuário |

Q3042403 Veterinária

O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal adota uma série de concepções para os fins nele estabelecidos. Nesse sentido, a remoção física de resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro material indesejável das superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios é a definição de:

A

higienização

B

sanitização

C

assepsia

D

sanidade

E

limpeza

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Q3042402

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: IAGRO-MS Prova: SELECON - 2024 - IAGRO-MS - Fiscal Estadual Agropecuário |

Q3042402 Veterinária

O regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, que disciplina a fiscalização e a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, estabelece diversos conceitos normativos. Entre eles, está o de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que é o/a:

A

sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal

B

investigação desenvolvida pela Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária

C

pesquisa feita pelo estabelecimento para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos

D

atividade laboratorial dotada de natureza pericial, realizada a partir de amostra oficial de contraprova de resultado da amostra da análise contestada por uma das partes envolvidas

E

verificação dos parâmetros de identificação um produto quanto à sua natureza e modo de apresentação, estabelecido por meio de Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade

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Q3041605

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Lagoa Seca - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de Lagoa Seca - PB - Médico Veterinário |

Q3041605 Veterinária

Conforme a Instrução Normativa Nº 77, de 26 de novembro de 2018, do Ministro da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. São atribuições do médico veterinário responsável técnico por uma propriedade de produção leiteira:

I- O controle sistemático de parasitoses.

II- O controle sistemático de mastites.

III- O controle de brucelose ( Mycobacterium bovis ) e tuberculose ( Brucella abortus ), respeitando-se as normas e procedimentos estabelecidos no Regulamento Técnico do Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e III apenas.

B

I, II e III.

C

II e III apenas.

D

I e II apenas.

E

III apenas.

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Q3036544

Ano: 2024 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2024 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Médico Veterinário |

Q3036544 Veterinária

Um frigorífico de médio porte, localizado em uma área rural, enfrenta dificuldades com o licenciamento ambiental devido às reclamações dos moradores vizinhos sobre o odor e os resíduos gerados pela atividade.
Diante desse cenário, assinale a alternativa com a melhor abordagem para resolver o impasse e obter o licenciamento ambiental.

A

Implementar medidas de mitigação dos impactos ambientais, como o tratamento de efluentes e o controle de odores, em conformidade com as exigências dos órgãos reguladores.

B

Realizar um estudo de impacto ambiental abrangente para identificar medidas de mitigação dos impactos negativos, como tratamento de efluentes e controle de odores, e implementá-las conforme exigido pelos órgãos reguladores.

C

Realizar o licenciamento ambiental apenas parcialmente, omitindo informações sobre os impactos ambientais da atividade.

D

Contratar consultores jurídicos para contestar as reclamações dos moradores e agilizar o processo de licenciamento ambiental.

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Q3036542

Ano: 2024 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2024 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Médico Veterinário |

Q3036542 Veterinária

Qual das seguintes técnicas é comumente empregada pelos órgãos de fiscalização na inspeção de produtos de origem animal, visando garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos disponibilizados aos consumidores?

A

Monitoramento constante da temperatura ambiente durante o armazenamento e transporte dos produtos para evitar a proliferação de microrganismos nocivos.

B

Avaliação sensorial do aroma do produto durante o processamento para detectar qualquer indício de deterioração ou contaminação.

C

Verificação minuciosa da integridade da embalagem e rotulagem do produto para garantir que não haja violações ou danos que comprometam a segurança.

D

Realização de extensas análises laboratoriais para detectar contaminantes e patógenos que possam representar riscos à saúde dos consumidores.

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Q3036541

Ano: 2024 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2024 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Médico Veterinário |

Q3036541 Veterinária

O controle de qualidade na produção de queijos é crucial para garantir a segurança e a qualidade do produto final. Envolve medidas desde a seleção cuidadosa dos ingredientes até a inspeção detalhada durante o processo de fabricação.
Qual das seguintes medidas é fundamental para garantir o controle de qualidade na produção de queijo a partir de produtos de origem animal, visando evitar contaminação e assegurar a segurança alimentar dos consumidores?

A

Utilização de leite UHT (Ultra High Temperature) na fabricação do queijo.

B

Utilização exclusiva de leite pasteurizado e inspecionado em conformidade com normas sanitárias.

C

Implementação de técnicas de fermentação específicas para cada tipo de queijo.

D

Controle rigoroso do leite pasteurizado para prevenção de micotoxinas.

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Q3036540

Ano: 2024 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: Unoesc - 2024 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Médico Veterinário |

Q3036540 Veterinária

A fraude no leite é uma prática ilícita que envolve adulterações na composição do produto, como diluição com água, adição de substâncias químicas ou mistura com outros líquidos. Essas fraudes prejudicam a qualidade e a segurança alimentar, além de afetarem a confiança do consumidor na indústria láctea. Medidas rigorosas de fiscalização e controle são essenciais para detectar e evitar essas irregularidades.
De acordo com a Instrução Normativa nº 62/2011 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), qual das seguintes práticas é comumente utilizada pelos órgãos de fiscalização para detectar fraudes no leite?

A

Realização de testes laboratoriais para avaliar o pH ou a determinação da densidade.

B

Realização de testes microbiológicos para identificar a presença de microrganismos patogênicos.

C

Realização de testes laboratoriais para avaliar a composição do leite, incluindo teor de gordura, proteína, lactose e outros componentes.

D

Verificação minuciosa da embalagem do produto, buscando por indícios de falsificação ou adulteração.

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A HORA DE VIRAR O JOGO É AGORA

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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