Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 28

Q2101868

Ano: 2022 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2022 - Prefeitura de Maracajá - SC - Médico Veterinário |

Q2101868 Veterinária

Para iniciar o funcionamento do Serviço de Inspeção Municipal (SIM) é necessária a estruturação do serviço, como:

A

Disponibilização dos recursos humanos: equipe de inspeção com auxiliares de inspeção capacitados, não sendo necessário a presença de um médico veterinário e nem do zootecnista, uma estrutura física: disponibilização de veículo, sala de trabalho, materiais de apoio administrativo, mobiliário, equipamentos de informática e por fim um laboratório: viabilizar o acesso a laboratório para análise da qualidade dos produtos, sendo necessário, no entanto, o serviço de inspeção ter um laboratório de análises próprio.

B

Disponibilização dos recursos humanos: equipe de inspeção com auxiliares de inspeção capacitados, sendo necessário a presença de um médico veterinário veterinário e do zootecnista e um biomédico responsável, uma estrutura física: disponibilização de veículo, sala de trabalho, materiais de apoio administrativo, mobiliário, equipamentos de informática e por fim um laboratório: viabilizar o acesso a laboratório para análise da qualidade dos produtos, sendo obrigatório, no entanto, o serviço de inspeção ter um laboratório de análises próprio.

C

Disponibilização dos recursos humanos: equipe de inspeção com médicos veterinários oficiais e auxiliares de inspeção capacitados, uma estrutura física: disponibilização de veículo, sala de trabalho, materiais de apoio administrativo, mobiliário, equipamentos de informática e por fim um laboratório: viabilizar o acesso a laboratório para análise da qualidade dos produtos, não sendo necessário, no entanto, o serviço de inspeção ter um laboratório de análises próprio.

D

Disponibilização dos recursos humanos: equipe de inspeção com auxiliares de inspeção capacitados, não sendo necessário a presença de um médico veterinário, uma estrutura física: disponibilização de veículo, sala de trabalho, materiais de apoio administrativo, mobiliário, equipamentos de informática e por fim um laboratório: viabilizar o acesso a laboratório para análise da qualidade dos produtos, não sendo necessário, no entanto, o serviço de inspeção ter um laboratório de análises próprio.

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Q2101867

Ano: 2022 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2022 - Prefeitura de Maracajá - SC - Médico Veterinário |

Q2101867 Veterinária

De acordo com o Modelo de regulamento de inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal para serviços de inspeção municipais do Manual de orientações sobre constituição de serviço de inspeção municipal (sim) do Governo Federal no anexo XI, artigo 9º, a concessão de inspeção pelo órgão municipal de agricultura:

A

Verifica a implantação e execução dos programas de autocontrole dos estabelecimentos registrados

B

Elabora programas e planos complementares às ações de inspeção e fiscalização.

C

Executa obrigatoriamente de forma permanente nos estabelecimentos durante o abate das diferentes espécies animais.

D

Isenta o estabelecimento de qualquer outra fiscalização industrial ou sanitária federal, estadual ou municipal para produtos de origem animal.

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Q2101866

Ano: 2022 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2022 - Prefeitura de Maracajá - SC - Médico Veterinário |

Q2101866 Veterinária

A LEI Nº 6.446, DE 5 DE OUTUBRO DE 1977, é a base regulatória do material genético animal no Brasil e dispõe sobre a inspeção e a fiscalização obrigatória do sêmen destinado à inseminação artificial de animais.

A

As pessoas físicas, que prestem serviços na área de fisiopatologia da reprodução e inseminação artificial, ficam sujeitas a registro no órgão competente do Ministério da Agricultura e esses serviços de que trata este artigo poderão também ser executados por entidades privadas, suficientemente desenvolvidas e capacitadas para a plena realização da tarefa, mediante contrato com o Ministério da Agricultura, desde que não haja convênio com a respectiva Unidade da Federação.

B

Esses serviços de que trata este artigo poderão somente ser executados por entidades privadas, suficientemente desenvolvidas e capacitadas para a plena realização da tarefa, mediante contrato com o Ministério da Agricultura, desde que não haja convênio com a respectiva Unidade da Federação e ficam sujeitas a registro no órgão competente do Ministério da Agricultura.

C

Esses serviços de que trata este artigo poderão somente ser executados por médicos veterinários do serviço oficial, suficientemente desenvolvidas e capacitadas para a plena realização da tarefa, do Ministério da Agricultura, desde que ele tenha dedicação eclusiva a esse serviço.

D

Esses serviços de que trata este artigo poderão somente ser executados por médicos veterinários e zootecnistas do serviço oficial, suficientemente desenvolvidas e capacitadas para a plena realização da tarefa, do Ministério da Agricultura, desde que ele tenha dedicação eclusiva a esse serviço.

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Q2094056

Ano: 2021 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Vinhedo - SP Prova: Avança SP - 2021 - Prefeitura de Vinhedo - SP - Médico Veterinário |

Q2094056 Veterinária

Ao analisar os registros da ocorrência de tuberculose humana em uma determinada cidade, foi levantada a incidência de casos observados entre os indivíduos que tinham o hábito de consumir queijo produzido com leite cru, não pasteurizado. O estabelecimento de tal proporção caracteriza o indicador denominado:

A

Risco nulo.

B

Risco atribuível.

C

Risco absoluto.

D

Risco congênito.

E

Risco relativo.

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Q2094038

Ano: 2021 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Vinhedo - SP Prova: Avança SP - 2021 - Prefeitura de Vinhedo - SP - Médico Veterinário |

Q2094038 Veterinária

Como se sabe, os queijos podem ser classificados de acordo com o teor de gordura presente no extrato seco ou pelo teor de umidade. Queijos com alta umidade são aqueles que possuem umidade superior a

A

20%.

B

25%.

C

30%.

D

45%.

E

55%.

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Q2081363

Ano: 2023 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Lavras - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2023 - Prefeitura de Lavras - MG - Veterinário |

Q2081363 Veterinária

A cisticercose bovina é um problema que, na atualidade, é considerado sinônimo de inadequação técnica em relação à adoção das boas práticas agropecuárias, determinando prejuízos econômicos nos matadouros e frigoríficos responsáveis pelo abate, além de representar um fator de risco para a saúde pública.

Com relação a essa doença, assinale a alternativa correta.

A

Os bovinos se infectam ao ingerirem os ovos provenientes da água, do solo, dos alimentos, não havendo outra forma de contágio.

B

O Cisticerco bovis é uma vesícula ovoide que se localiza preferencialmente nas massas musculares, pulmões e sistema nervoso central dos bovinos.

C

Os fármacos que podem ser utilizados para o tratamento de bovinos são o mebendazol e o praziquantel.

D

O destino adequado de carcaças e órgãos contaminados será sempre a condenação total, devido ao fato de essa doença possuir um caráter zoonótico, e pequenos cistos poderem contaminar o homem.

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Q2081360

Ano: 2023 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Lavras - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2023 - Prefeitura de Lavras - MG - Veterinário |

Q2081360 Veterinária

A indústria de laticínios no Brasil se identifica pela exploração de quatro tipos de produtos: leite pasteurizado, leite em pó, queijos e produtos especiais. Muitas vezes, para as agroindústrias, a produção e venda de queijos é mais rentável do que a venda do leite in natura, gerando aumento da receita sem aumento do custo operacional. Assim, a fiscalização e a inspeção industrial e sanitária desse produto devem ser permanentes, e seguir normas.

Com relação a essas normas e à qualidade do queijo, assinale a alternativa correta.

A

Os queijos macios, que não são submetidos a nenhum tratamento durante a maturação, podem ser contaminados por Staphylococcus por falta de higiene durante o manuseio, por armazenamento em condições inadequadas, uso de leite contaminado ou por características físico-químicas do próprio queijo.

B

Os antibióticos podem ser aplicados diretamente no leite, com a função de atuar inibindo o desenvolvimento bacteriano, favorecendo a conservação do produto, sem interferir na fermentação normal do queijo.

C

Os maiores problemas em saúde pública relacionados ao queijo minas são as toxinfecções alimentares causadas por ingestão de enterotoxinas estafilocócicas encontradas no queijo fabricado com leite não pasteurizado, já que essas toxinas são destruídas com a pasteurização do leite, por serem termossensíveis.

D

O leite para a produção do queijo minas artesanal deve atender a padrões microbiológicos e físico-químicos como: contagem bacteriana total ≤ 500.000 ufc/mL; células somáticas ≤ 800.000 unidades/mL; Staphylococcus aureus ≤ 500 ufc/mL; e níveis baixos de resíduos de antibióticos, agrotóxicos e quimioterápicos.

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Q2074912

Ano: 2022 Banca: INEP BRASIL Órgão: Prefeitura de Palestina de Goiás - GO Prova: INEP BRASIL - 2022 - Prefeitura de Palestina de Goiás - GO - Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q2074912 Veterinária

Texto associado

Analise a charge a seguir e responda a questão.

O Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas é um sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Considerando a afirmação, julgue os itens abaixo:
I A edificação, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser livres de vetores e pragas urbanas. Deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação dos mesmos. II Quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado por empresa especializada, conforme legislação específica, com produtos desinfetantes regularizados pelo Ministério da Saúde. III Quando da aplicação do controle químico, a empresa especializada deve estabelecer procedimentos pré e pós-tratamento a fim de evitar a contaminação dos alimentos, equipamentos e utensílios. Quando aplicável, os equipamentos e os utensílios, antes de serem reutilizados, devem ser higienizados para a remoção dos resíduos de produtos desinfetantes.
Assinale a opção correta:

A

V-V-V

B

V-F-F

C

F-V-V

D

F-V-V .

E

V-V-F

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Q2073169

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO Prova: Quadrix - 2023 - Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO - Médico-Veterinário |

Q2073169 Veterinária

Acerca dos equipamentos de refrigeração do leite cru na propriedade rural, assinale a alternativa correta.

A

Em se tratando de tanque de refrigeração por expansão direta, devem ser dimensionados de modo que permita refrigerar o leite até temperatura igual ou inferior a 8 ⁰C, no tempo máximo de 3 h após o término da ordenha, independentemente de sua capacidade.

B

Devem ter capacidade mínima de armazenamento da produção de 800 L.

C

Em se tratando de tanque de refrigeração por imersão, devem ser dimensionados de modo que permita refrigerar o leite até temperatura igual ou inferior a 10 ⁰C, no tempo máximo de 3 h após o término da ordenha, independentemente de sua capacidade.

D

O motor do refrigerador deve ser instalado em local arejado.

E

O local de acondicionamento do tanque de expansão deve ser revestido com azulejos até o teto e ter área mínima de 35 m².

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Q2073165

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO Prova: Quadrix - 2023 - Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO - Médico-Veterinário |

Q2073165 Veterinária

Considerando o regulamento técnico de identidade e qualidade do leite UHT e os parâmetros mínimos de qualidade após uma incubação em embalagem fechada de 35 a 37 ⁰C durante sete dias, julgue os itens a seguir.
I As características sensoriais não devem diferir sensivelmente das de um leite UHT sem incubar.
II Deve ser estável ao etanol 68% v/v.
III A acidez não deve ir além de 0,06 g de ácido lático/100 mL em relação à acidez determinada em outra amostra original fechada sem incubação prévia.
IV Não deve sofrer modificações que alterem a embalagem.
Assinale a alternativa correta.

A

Apenas os itens I e II estão certos.

B

Apenas os itens I e III estão certos.

C

Apenas os itens II e III estão certos.

D

Apenas os itens II e IV estão certos.

E

Apenas os itens I, II e IV estão certos.

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Q2073164

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO Prova: Quadrix - 2023 - Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO - Médico-Veterinário |

Q2073164 Veterinária

A farinha de carne é um subproduto industrial não comestível comumente utilizado em alimentos para animais. O conteúdo mínimo de proteína na farinha de carne é de

A

45%.

B

50%.

C

55%.

D

60%.

E

65%.

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Q2073160

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO Prova: Quadrix - 2023 - Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO - Médico-Veterinário |

Q2073160 Veterinária

Quanto às proporções máximas de nitrito de sódio utilizadas em conservas, julgue os itens subsequentes.
I Pode ser empregado na proporção máxima de 35 g para cada 100 kg de carne picada ou triturada, em mistura com o sal.
II Pode ser empregado na proporção máxima de 240 g para cada 100 L de salmoura.
III Pode ser empregado na proporção máxima de 60 g para cada 100 kg de carne, na cura a seco, em mistura com o sal.
Assinale a alternativa correta.

A

Apenas o item I está certo.

B

Apenas o item II está certo.

C

Apenas o item III está certo.

D

Apenas os itens I e II estão certos.

E

Apenas os itens II e III estão certos.

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Q2073158

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO Prova: Quadrix - 2023 - Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO - Médico-Veterinário |

Q2073158 Veterinária

Com relação a fraudes em embutidos, julgue os seguintes itens.
I São considerados como fraudados quando forem adicionados tecidos inferiores. II São considerados como fraudados quando há indícios de fermentação pútrida. III São considerados como fraudados quando há a adição de água ou gelo com o intuito de aumentar o peso ou o volume do produto.
Assinale a alternativa correta.

A

Apenas o item I está certo.

B

Apenas o item II está certo.

C

Apenas os itens I e II estão certos.

D

Apenas os itens I e III estão certos.

E

Todos os itens estão certos.

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Q2068059

Ano: 2023 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: IBFC - 2023 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Médico Veterinário |

Q2068059 Veterinária

De acordo com o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017 e Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de 2020, queijo é o produto lácteo fresco ou maturado que se obtém por meio da separação parcial do soro em relação ao leite ou ao leite reconstituído - integral, parcial ou totalmente desnatado - ou de soros lácteos, coagulados pela ação do coalho, de enzimas específicas, produzidas por microrganismos específicos, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem adição de substâncias alimentícias, de especiarias, de condimentos ou de aditivos. Sobre os padrões de identidade e qualidade de leite e derivados lácteos – queijos –, inclusos nos decretos citados, analise as afirmativas a seguir e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Considera-se a data de fabricação dos queijos frescos o primeiro dia da sua elaboração e, para queijos maturados, o dia do início do período da maturação. ( ) Para os fins deste Decreto, ricota fresca é o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até oitenta por cento do seu volume. ( ) O uso e a comercialização, exclusivamente para fins industriais, da gordura láctea extraída da água utilizada na operação de filagem durante a elaboração de queijos são permitidos, asseguradas a identidade e a qualidade do produto final no qual será utilizada.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A

F - V - V

B

F - F - V

C

V - F - F

D

V - V - F

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Q2063083

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Taquari - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Taquari - RS - Veterinário |

Q2063083 Veterinária

Ao realizar o teste do anel no leite de mistura de uma propriedade leiteira, foi identificada a coloração azul da camada de creme de leite na parte superior do tubo. A interpretação positiva da reação indica que nessa amostra do leite foi detectada a presença de:

A

Staphylococcus aureus.

B

Listeria monocytogenes.

C

Enterobactérias.

D

Antígenos flagelares de Bacillus spp.

E

Anticorpos contra Brucella abortus.

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Q2051343

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Acrelândia - AC Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Fiscal Sanitário |

Q2051343 Veterinária

Sobre o leite pasteurizado tipo A, marque a afirmativa CORRETA.

A

Deve apresentar em sua composição, inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez e reconstituintes da densidade ou do índice crioscópico.

B

Na conservação do leite pasteurizado tipo A para entrega ao consumidor, deve ser realizada à temperatura de 11,0°C (onze graus Celsius).

C

O leite pasteurizado deve atender as seguintes características sensoriais: líquido branco opalescente homogêneo e odor característico.

D

É permitida a utilização de aditivos e coadjuvantes de tecnologia no leite pasteurizado tipo A.

E

O leite cru destinado à fabricação de leite tipo A e seus derivados deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo 100.000 UFC/mL (cem mil unidades formadoras de colônia por mililitro).

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Q2051342

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Acrelândia - AC Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Fiscal Sanitário |

Q2051342 Veterinária

Na inspeção sanitária de pescado e derivados para liberar o registro de produtos, o fiscal deve:

A

aceitar o peixe fresco conservado em temperatura ambiente, inteiro e sem evisceração, desde que esteja disposto em caixas de monobloco.

B

aceitar o peixe resfriado, conservado no gelo ou por refrigeração mecânica, nas formas de apresentação inteiro, eviscerado, além dos cortes comerciais aprovados, obrigatoriamente embalado e rotulado disposto em embalagens íntegras e vedadas.

C

registrar como não conformidade o peixe em uso de quadrículos de marcação na rotulagem do produto para fins industriais, mesmo que a informação não envolva a denominação de venda.

D

aceitar peixes salmourados que podem ser destinados à venda direta ao consumidor sem a informação do teor de sal na lista de ingredientes e a informação nutricional (níveis de sódio) adequada à realidade da composição centesimal do produto.

E

aceitar os moluscos bivalves que estejam mortos na embalagem disposta para venda.

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Q2051339

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Acrelândia - AC Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Fiscal Sanitário |

Q2051339 Veterinária

Sobre o método de insensibilização para o abate humanitário dos animais, identifique o processo que só é permitido se for utilizada pistola que provoque um golpe no crânio.

A

Percussivo Penetrativo: Pistola com dardo cativo.

B

Percussivo não penetrativo.

C

Método elétrico.

D

Método elétrico – eletronarcose.

E

Método da exposição à atmosfera controlada.

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Q2032452

Ano: 2018 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Canindé - CE Prova: CETREDE - 2018 - Prefeitura de Canindé - CE - Veterinário |

Q2032452 Veterinária

Entende-se por pasteurização o emprego conveniente do calor, com o fim de destruir totalmente a flora microbiana patogênica sem alteração sensível da constituição física e do equilíbrio do leite, sem prejuízo dos seus elementos bioquímicos, assim como os de suas propriedades organolépticas normais.
“Pasteurização de curta duração, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar a _________º C por ___________ segundos, em aparelhagem própria.”
Sobre o processo de pasteurização, assinale a alternativa que contém os termos que completam a sentença a seguir.

A

60 a 65º C / 10 a 15 segundos

B

72 a 75º C / 15 a 20 segundos.

C

65 a 70º C / 10 a 20 segundos.

D

72 a 75º C / 10 a 16 segundos.

E

65 a 75º C / 15 a 20 segundos.

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Q2032439

Ano: 2018 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Canindé - CE Prova: CETREDE - 2018 - Prefeitura de Canindé - CE - Veterinário |

Q2032439 Veterinária

Todos os queijos abaixo podem ser rotulados como “Queijo Minas” EXCETO o

A

Queijo Minas duro.

B

Queijo de coalho.

C

Queijo Minas pasteurizado.

D

Queijo Minas semiduro.

E

Queijo fundido.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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