Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 24

Q2188445

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Canto do Buriti - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Canto do Buriti - PI - Médico Veterinário |

Q2188445 Veterinária

O exame ante mortem faz parte dos procedimentos essenciais para o funcionamento de abatedouros frigoríficos, sobre esse procedimento afirma-se que:

A

É dever do estado adotar medidas para evitar maus tratos aos animais e aplicar ações que visem à proteção e o bem-estar animal, desde o embarque na origem até o momento do abate.

B

Qualquer caso suspeito implica a identificação e o isolamento dos animais envolvidos. Quando necessário, se procederá o isolamento de somente um animal.

C

Os casos suspeitos serão submetidos à avaliação por médico veterinário responsável técnico pelo estabelecimento que pode compreender exame clínico, necropsia ou outros procedimentos com o fim de diagnosticar e determinar a destinação, aplicando-se ações de saúde animal quando o caso exigir.

D

Deve ser realizado no menor intervalo de tempo possível após a chegada dos animais no estabelecimento de abate.

E

O exame será repetido caso decorra período superior a 48 horas entre a primeira avaliação e o momento do abate.

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Q2186280

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Médico Veterinário |

Q2186280 Veterinária

Soro de leite é o produto lácteo líquido extraído da coagulação do leite utilizado no processo de fabricação de queijos, caseína alimentar e produtos similares. Sobre o soro de leite é CORRETO afirmar que:

A

Soro de leite ácido, quando a coagulação se produz principalmente por ação enzimática, devendo apresentar pH entre 6,0(seis) e 6,8 (seis e oito décimos).

B

O soro de leite líquido, independente do tratamento térmico aplicado, deve ser refrigerado e conservado a uma temperatura máxima de 10°C (dez graus Célsius).

C

O tempo total transcorrido entre a obtenção do soro refrigerado, quando concentrado, até o início do seu processamento industrial deve ser no máximo 120 (cento e vinte) horas..

D

O soro de leite concentrado até 30% (trinta por cento), deve ser refrigerado e conservado a uma temperatura máxima de 12°C (doze graus Célsius

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Q2186277

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Médico Veterinário |

Q2186277 Veterinária

João é o médico veterinário responsável pela inspeção do Frigorífico X. Durante a inspeção post mortem de uma carcaça de suíno, em bom estado, é constatada que esta carcaça está apresentando sinais de que o animal foi mal sangrado. Diante do achado, a decisão sanitária correta que João deve tomar para a carcaça e os órgãos em questão é:

A

Liberar a carcaça e os órgãos para consumo em natureza.

B

Destinar a carcaça e os órgãos para o aproveitamento condicional pelo frio.

C

Destinar a carcaça e os órgãos para o aproveitamento condicional pela salga.

D

Destinar a carcaça e os órgãos para o aproveitamento condicional pelo calor.

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Q2186276

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Médico Veterinário |

Q2186276 Veterinária

Há vários produtos que são adicionados ao leite como forma de mascarar alguma não conformidade no produto. Um dos tipos de produtos adicionados são os conservantes, os quais exercem ação sobre o desenvolvimento de microrganismos, freando o seu desenvolvimento ou multiplicação. Um dos conservantes é o ácido bórico, que durante o teste para sua detecção, produz uma chama de coloração:

A

Roxa.

B

Violeta.

C

Amarelo-avermelhada.

D

Esverdeada.

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Q2186271

Ano: 2023 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Farol - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2023 - Prefeitura de Farol - PR - Médico Veterinário |

Q2186271 Veterinária

Sobre boas práticas de fabricação em indústrias de produtos de origem animal é CORRETO afirmar que:

A

É vedado a reutilização de recipientes que entram em contato direto com os produtos de origem animal.

B

A água potável utilizada na produção de vapor, refrigeração e combate a incêndios e outros propósitos correlatos não relacionados com alimentos deverá ser transportada por tubulações completamente separadas de preferência por cores.

C

As fontes de luz artificial que estejam suspensas ou aplicadas e que se encontrem sobre a área de manipulação de alimentos em qualquer das fases e produção, devem ser de tipo inócuo e estar protegidas contra rompimentos.

D

Os recipientes para matérias não comestíveis e resíduos deverão estar construídos de metal ou qualquer outro material absorvente e resistente, que facilite a limpeza e eliminação do conteúdo.

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Q2183967

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Médico Veterinário/Aquicultura |

Q2183967 Veterinária

Segundo o Art. 19 do Decreto n.º 10.468/2020 (RIISPOA), as unidades de beneficiamento de pescado e produtos de pescado realizam quais atividades?

A

Abate, recepção, lavagem, manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição.

B

Captura, recepção, lavagem, manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição.

C

Recepção, depuração, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição.

D

Recepção, lavagem, manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição.

E

Recepção, depuração, abate, lavagem, manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição.

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Q2183964

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Médico Veterinário/Aquicultura |

Q2183964 Veterinária

Os fragmentos de ossos, especialmente espinhas, de pescado podem provocar perfurações na boca do consumidor ou engasgamento. Entre as medidas preventivas está:

A

Utilizar animais somente de grande porte.

B

Instalação de raio X para detectar as espinhas não retiradas.

C

Orientação dos manipuladores para adequada evisceração e filetagem do pescado.

D

Seleção adequada dos fornecedores da matéria-prima.

E

Inspeção visual antes do processamento.

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Q2183961

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Médico Veterinário/Aquicultura |

Q2183961 Veterinária

Algumas variáveis determinam o coeficiente de transferência de calor global e, consequentemente, o tempo de congelamento do pescado. Sendo assim, é correto afirmar:

A

O tipo de freezer não influencia no tempo de congelamento.

B

A temperatura do pescado antes do congelamento não influencia no processo de congelamento.

C

Quanto mais espesso o pescado, menor o tempo de congelamento.

D

A forma do pescado ou a sua embalagem representam um efeito considerável sobre o tempo de congelamento.

E

O método de embalagem, o tipo e a espessura do material utilizado não influenciam no tempo de congelamento.

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Q2183959

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Médico Veterinário/Aquicultura |

Q2183959 Veterinária

A primeira espécie de peixe transgênico a ser utilizado para a alimentação humana é:

A

Pintado (Pseudoplatystoma corruscans).

B

Tambaqui (Colossoma macropomum).

C

Carpa (Cyprinus carpio).

D

Tilápia (Oreochromis niloticus).

E

Salmão (Salmo salar).

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Q2181912

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Dom Pedrito - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Dom Pedrito - RS - Médico Veterinário |

Q2181912 Veterinária

De acordo com os dados divulgados pelo IBGE (2021), o rebanho bovino no município de Dom Pedrito era composto por aproximadamente 310 mil animais e, desse total, foram ordenhadas em torno de 4 mil vacas. Comparando os números apresentados, conclui-se que grande parte do rebanho bovino está representado por animais destinados à produção de carne. Considerando a etiologia, evolução clínica e epidemiologia de algumas doenças de bovinos, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Os linfossarcomas causados pelo vírus de Leucose Enzoótica dos Bovinos são frequentemente observados nos bovinos de corte ou de leite, até os seis meses de idade.

( ) O combate à Febre Aftosa, em Dom Pedrito, segue sendo realizado através da vacinação anual, pois o município tem uma área de fronteira internacional.

( ) O controle da brucelose bovina deverá ser realizado com a utilização das vacinas B19 ou RB51, nas bezerras, até o 8º mês de vida. Ambas são amostras vivas de Brucella abortus.

( ) As bezerras que não foram vacinadas contra a brucelose, dos 3 aos 8 meses de idade, deverão ter sua situação vacinal regularizada, mediante a utilização da amostra RB51.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – V – V – V.

B

F – F – F – F.

C

V – V – F – F.

D

F – F – V – V.

E

V – F – V – F.

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Q2168747

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168747 Veterinária

Na conservação do leite, devem ser atendidos os seguintes limites máximos de conservação e temperatura:

A

conservação e expedição no posto de refrigeração: 4º C (quatro graus Celsius); conservação na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 10˚C (dez graus Celsius).

B

conservação na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 4˚C (quatro graus Celsius); refrigeração após a pasteurização: temperatura ambiente.

C

refrigeração após a pasteurização: 4º C (quatro graus Celsius); estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado: 8º C (oito graus Celsius).

D

entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7º C (sete graus Celsius); estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT e esterilizado: temperatura ambiente.

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Q2168746

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168746 Veterinária

Com relação ao leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto, é correto afirmar que:

A

É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre 6ºC (seis graus Celsius) e 8ºC (oito graus Celsius).

B

O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de peroxidase positiva.

C

O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

D

É permitida a repasteurização do leite para consumo humano direto.

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Q2168745

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168745 Veterinária

De acordo com o Art 248. do Decreto nº 9.069, de 2017, considera-se leite o produto que atenda às seguintes especificações:

A

características sensoriais (cor, odor e aspecto) normais; teor mínimo de gordura de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas); teor mínimo de proteína de 2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas); teor mínimo de lactose de 4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por cem gramas).

B

características sensoriais (cor, odor e aspecto) normais; teor mínimo de sólidos não gordurosos de 9,8g/100g (nove inteiros e oito décimos de gramas por cem gramas); teor mínimo de proteína de 4,5g/100g (quatro inteiros e cinco décimos de gramas por cem gramas).

C

teor mínimo de sólidos totais de 30,4g/100g (trinta inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas); acidez titulável entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,5 (cinco décimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL; densidade relativa a 45ºC (quarenta e cinco graus Celsius).

D

teor mínimo de proteína de 5,9g/100g (cinco inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas); acidez titulável entre 0,5 (cinco décimos) e 2,0 (dois inteiros) e expressa em gramas de ácido lático/100 mL; densidade relativa a 55ºC (cinquenta e cinco graus Celsius).

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Q2168744

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168744 Veterinária

A coleta, o acondicionamento e o envio para análises de amostras de leite proveniente das propriedades rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite são de responsabilidade do estabelecimento que primeiramente o receber dos produtores, e abrange, de acordo com o Art 247. do Decreto nº 9.069, de 2017:

A

contagem de células somáticas – CCS.

B

contagem de células adicionais – CCA.

C

contagem fúngica total – CFT.

D

composição infinitesimal.

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Q2168743

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168743 Veterinária

Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias “A” e “B”, de acordo com as suas características qualitativas. De acordo com o Art. 225. do Decreto nº 9.069, de 2017, os ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas:

A

I - casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; II - câmara de ar com altura não superior a 10 mm (dez milímetros) e imóvel; III - gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central; IV - clara límpida e translúcida, consistente, com presença de pequenas manchas ou turvação e com as chalazas intactas.

B

I - serem considerados inócuos; II - apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; ou III - serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação; IV - clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as chalazas intactas; e V - cicatrícula com desenvolvimento imperceptível.

C

I - casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; II - câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel; III - gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central; IV - clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as chalazas intactas; e V - cicatrícula com desenvolvimento imperceptível.

D

I - serem considerados inócuos, II - apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; III - gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central; IV - clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as chalazas intactas; e V - cicatrícula com desenvolvimento imperceptível.

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Q2168742

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168742 Veterinária

Tecnologicamente, o termo “pescado fresco” aplica-se a:

A

camarão congelado, limpo e sem casca.

B

sardinhas sob escamas de gelo.

C

mariscos descascados e sem sacos plásticos herméticos.

D

carne de siri congelada.

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Q2168741

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168741 Veterinária

Os sinais de deterioração de pescado não incluem:

A

perda gradual de textura.

B

alteração de aparência da pele e dos olhos.

C

alteração de coloração.

D

aumento do sangramento.

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Q2168740

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168740 Veterinária

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais adequadas para o consumo apropriado de peixes de acordo com o Art. 210. Decreto nº 9.069, de 2017:

A

olhos opacos ocupando toda a cavidade orbitária.

B

brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, apresentando leve muco.

C

abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.

D

escamas brilhantes, levemente aderentes à pele, e nadadeiras apresentando pouca resistência aos movimentos provocados.

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Q2168737

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168737 Veterinária

De acordo com o Art. 175. Decreto nº 9.069, de 2017, as carcaças de aves ou os órgãos que apresentem evidências de processo inflamatório ou lesões características de artrite, aerossaculite, coligranulomatose, dermatose, dermatite, celulite, pericardite, enterite, ooforite, hepatite, salpingite, síndrome ascítica, miopatias e discondroplasia tibial devem ser julgados de acordo com os seguintes critérios:

A

Quando as lesões forem restritas a uma parte da carcaça ou somente a um órgão, as carcaças e os órgãos devem ser condenados, ou quando a lesão for extensa, múltipla ou houver evidência de caráter sistêmico, todas as vísceras devem ser condenadas.

B

Quando as lesões forem restritas a uma parte da carcaça, as carcaças e os órgãos devem ser condenados.

C

Quando a lesão for extensa, múltipla ou houver evidência de caráter sistêmico, apenas as áreas atingidas devem ser condenadas.

D

Quando as lesões forem restritas a uma parte da carcaça ou somente a um órgão, apenas as áreas atingidas devem ser condenadas; ou quando a lesão for extensa, múltipla ou houver evidência de caráter sistêmico, as carcaças e os órgãos devem ser condenados.

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Q2168736

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168736 Veterinária

De acordo com o Art. 172. Decreto nº 9.069, de 2017, nos casos de aproveitamento condicional, os produtos devem ser submetidos, a critério do SIF, a um dos seguintes tratamentos:

A

pelo frio, em temperatura não superior a -5ºC (cinco graus Celsius negativos) por dez dias.

B

pelo sal, em salmoura com no mínimo 24ºBe (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo vinte e um dias.

C

pelo calor, por meio de: a) cozimento em temperatura de 50ºC (cinquenta de graus Celsius) por no mínimo dez minutos; b) fusão pelo calor em temperatura mínima de 80ºC (oitenta graus Celsius); ou c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que três minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum, seguido de resfriamento imediato.

D

pelo calor, por meio de: a) cozimento em temperatura de 30ºC (trinta graus Celsius) por no mínimo trinta minutos; b) fusão pelo calor em temperatura mínima de 80ºC (oitenta graus Celsius); ou c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que três minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum, seguido de resfriamento imediato.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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