Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
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Com relação a produção desse alimento e às doenças transmitidas por ele, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) Dentre os patógenos mais relacionados a surtos de intoxicação alimentar decorrente do consumo do queijo e seus derivados lácteos, destacam-se as bactérias do gênero Staphylococcus, associadas à ocorrência de casos de intoxicação alimentar estafilocócica.
( ) Uma vez presentes nos queijos em condições que favoreçam a sua multiplicação, Staphylococcus spp. podem produzir diferentes tipos de enterotoxinas que levam a quadros graves, incluindo vômitos e diarreia no hospedeiro.
( ) Há facilidade na identificação das enterotoxinas estafilocócicas nos alimentos como o queijo e derivados, que causam surtos de intoxicação alimentar no homem, pois essas enterotoxinas, por serem proteínas simples, são facilmente identificadas por métodos químicos.
( ) As enterotoxinas estafilocócicas são hidrossolúveis e resistentes à ação de enzimas proteolíticas do sistema digestivo, permanecendo ativas após a ingestão. Entretanto, são instáveis ao aquecimento, sendo, assim, inativadas totalmente por tratamentos térmicos como a pasteurização e a ultrapasteurização.
Assinale a sequência correta.
Com relação a essa doença, assinale a alternativa correta.
Com relação à vigilância e aos procedimentos para manutenção da qualidade do leite e seus derivados durante seu processamento, assinale a alternativa incorreta.
Em relação à higiene e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.
É permitido o desnate parcial ou total do leite
na propriedade rural, desde que respeitados os
requisitos de higiene, comprovados por programa de
autocontrole auditável.
Em relação à higiene e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.
Para o pescado, o congelador salmourador é permitido
tanto em embarcações quanto nas instalações
industriais em terra, sendo que, no primeiro, a
temperatura deve chegar no máximo a ‑9 ºC e, no
segundo, no máximo ‑14 ºC, devendo o pescado ser
destinado como matéria‑prima para conservas.
Em relação à higiene e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.
As carcaças dos bovinos e dos equinos que apresentem
lesão localizada de brucelose, desde que não
reagentes ao teste diagnóstico, podem ser liberadas
para consumo em natureza, depois de removidas e
condenadas as áreas atingidas.
Em relação à higiene e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.
O abatedouro frigorífico de pescado destina‑se
apenas ao abate de anfíbios e répteis, devendo
haver o serviço de inspeção ante e post mortem em
caráter permanente.
Em relação à higiene e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.
O RIISPOA classifica quatro tipos de estabelecimentos
de pescado e derivados, que são barco‑fábrica,
abatedouro frigorífico, unidade de beneficiamento de
pescado e produtos de pescado e estação depuradora
de moluscos bivalves.
Em relação à higiene e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.
A destinação dada pelo estabelecimento às
matérias‑primas e aos produtos, devidamente
identificados, que se apresentem em desconformidade
com a legislação ou não atendam às especificações
previstas em seus programas de autocontrole, para
serem submetidos a tratamentos específicos ou
para elaboração de outros produtos comestíveis,
asseguradas a rastreabilidade, a identidade, a
inocuidade e a qualidade do produto final, é chamada
de destinação industrial.
Em relação à higiene e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.
Os programas de autocontrole em estabelecimento de
alimentos de origem animal devem ser desenvolvidos
e descritos pelo próprio estabelecimento e
monitorados pelo serviço de inspeção, devendo este,
garantir a inocuidade do alimento.
Acerca das doenças transmitidas por alimentos (DTAs), julgue o item.
Parasitas da família Anisakidae podem ser encontrados em várias espécies de pescados e, se consumidos por seres humanos, podem causar sintomatologia aguda de dor epigástrica, vômito, podendo, em alguns casos, causar hipersensibilidade e progredir para quadros de angioedema e choque anafilático.
Com relação à inspeção de ovos, julgue o item.
Segundo o RIISPOA, os ovos da categoria B serão
destinados exclusivamente à industrialização.
Com relação à inspeção de ovos, julgue o item.
É permitido o acondicionamento de ovos de espécies
diferentes em uma mesma embalagem, desde que
especificadas as espécies no rótulo.
Com relação à inspeção de ovos, julgue o item.
Os ovos classificados na categoria A devem apresentar,
entre outras características: câmara de ar com
altura não superior a 6mm e imóvel; e gema visível
à ovoscopia, somente sob forma de sombra, com
contorno aparente, movendo‑se ligeiramente em caso
de rotação do ovo, mas regressando à posição central.
Com relação à inspeção de ovos, julgue o item.
Segundo o regulamento da inspeção industrial e
sanitária de produtos de origem animal (RIISPOA), ovos são entendidos como aqueles oriundos
de galinhas, patos e demais galináceos de criação comercial.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, a lacuna?
I. Com sinais de doenças infectocontagiosas de notificação imediata.
II. Agonizantes.
III. Com fraturas.
Está(ão) CORRETA(S):
I. Abatedouro frigorífico.
II. Unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.
Das assertivas, pode-se afirmar que:
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