Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
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I) É produzida a partir do leite não pasteurizado.
II)A coalhada popular e caseira é produzida a partir da microbiota natural do leite ordenhado diretamente do animal, desse modo devido fermentação da lactose e elevação do pH essas bactérias tornam-se inativadas.
III) A coalhada representa um alimento característico do nordeste, de produção caseira e artesanal, não representa nenhum risco de intoxicação ou infecção para a população.
FONTE: https://docs.bvsalud.org/. Acesso 13/04/2024.
Em relação às doenças transmitidas por alimentos, marque a alternativa correta.
Em relação ao abate animal, julgue os itens a seguir:
I. Só é permitido o abate de animais com o emprego de métodos humanitários, utilizando-se de prévia insensibilização, baseada em princípios científicos, seguida de imediata sangria;
II. É proibido em território nacional o abate de animais de acordo com preceitos religiosos, ainda que esta seja uma exigência de mercado consumidor internacional;
III. É permitido o chamuscamento de suídeos, sendo dispensados os processos de escaldagem e depilação prévias.
Está correto o que se afirma em
Neste contexto, analise as afirmações a seguir:
I. Procedimentos operacionais padrões (POP) devem ser implementados contemplando apenas qualificação de fornecedores e controle integrado de pragas;
II. Todas as operações devem ser realizadas de acordo com manual de procedimentos de boas práticas de fabricação (BPF), que deve ser claro e preciso;
III. Os procedimentos operacionais padrões devem ser apresentados como anexo do manual de procedimentos de boas práticas de fabricação do estabelecimento.
Está correto o que se afirma em
Com relação a esses padrões, assinale a alternativa incorreta.
De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal, (2017), e alterações, existem diversas proibições quanto ao envio de leite, a locais
processadores, visando à manutenção dos quesitos higiênico-sanitários. Dessa forma, é
proibido o envio do leite a qualquer estabelecimento industrial, proveniente de fêmeas que
apresentarem certas características, com exceção de:
As Boas Práticas de Fabricação, (BPF), estabelecem requisitos fundamentais que vão
desde a instalação física, regras de higiene pessoal e limpeza do local de trabalho, até a
descrição dos procedimentos envolvidos no processamento do produto. A respeito do
Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de
Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos do
Ministério da Agricultura e Pecuária, assinale a alternativa incorreta.
O pescado é um produto altamente perecível, requerendo uma série de normas específicas
e cuidados adicionais durante seu transporte, beneficiamento e armazenamento, de forma a
garantir sua inocuidade e qualidade. Sobre a inspeção industrial e sanitária do pescado,
assinale a alternativa incorreta.
Tendo em vista que a sobrevivência e a multiplicação de um patógeno nos alimentos de origem animal dependem de diversos fatores, entre eles o sistema de defesa do hospedeiro, o pH, a temperatura e a oxigenação do meio, julgue o item a seguir.
Em alimentos pouco ácidos (pH > 4,5), tais como leite,
carnes e pescados, há predomínio de bactérias lácticas,
bactérias acéticas, bolores e leveduras.
Acerca da inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, julgue o item a seguir.
A inspeção e a fiscalização municipal de produtos de origem
animal em Cachoeiro de Itapemirim serão facultativas nos
entrepostos que recebam, manipulem, armazenem,
conservem ou acondicionem tais produtos.
Acerca da inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, julgue o item a seguir.
Granjas avícolas que disponham de estrutura e condições
técnicas apropriadas podem comercializar ovos com casca
trincada, mas que ainda estejam próprios para o consumo,
para unidades de beneficiamento de ovos e derivados.
Acerca da inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, julgue o item a seguir.
Uma vez registrados no serviço de inspeção municipal de
Cachoeiro de Itapemirim, os estabelecimentos podem
comercializar seus produtos de origem animal em quaisquer
dos demais municípios do estado do Espírito Santo.
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