Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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Q2550915 Veterinária
No Brasil, os abates classificados como Kosher (Kasher) e Halal são realizados sem a insensibilização dos animais, segundo as normas regulatórias de abate (RIISPOA, 2020). Os animais cujo abate recebe essa denominação só são permitidos se forem destinados total ou parcialmente ao consumo pela comunidade religiosa que os requer ou para o comércio internacional com países que façam essa exigência. Essas denominações aplicadas a esses abates significam que:
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Q2548136 Veterinária
A prática do jejum alimentar minimiza a taxa de mortalidade durante o transporte e melhora a segurança alimentar (diminui os riscos de extravasamento do conteúdo intestinal durante a evisceração e disseminação de bactérias patogênicas através das fezes) e ambiental (menor volume de dejetos no abatedouro). O jejum alimentar máximo entre a retirada da ração na propriedade e o abate de suínos é de quantas horas? 
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Q2548134 Veterinária

Sobre a higiene dos estabelecimentos industriais de carnes, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:


I. O uso de solução detergente em contato direto com as sujidades tem como objetivo separá-las das superfícies a serem higienizadas, dispersá-las no solvente e prevenir nova deposição sobre as superfícies.


PORQUE


II. Remove os resíduos proteicos e gordurosos das superfícies, além de ter propriedades germicidas. Sua aplicação é sempre efetuada na concentração de 1 a 2% em água a 80°C. 


A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

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Q2548133 Veterinária
O soro de leite é um subproduto de grande importância, associado ao volume produzido e à sua rica composição nutricional. A partir dele, outros produtos lácteos podem ser produzidos, como, por exemplo, o(a):
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Q2548131 Veterinária
A carne é um alimento sensível às contaminações microbianas causadoras de graves riscos de enfermidades ou de alterações do alimento. Ela está exposta desde a sangria até o ato do consumo. Uma bactéria que pode trazer graves prejuízos à saúde do consumidor, entre eles a síndrome hemolítica urêmica, e que tem a carne moída de bovinos como um meio ideal para seu crescimento é a:
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Q2548129 Veterinária
O resfriamento das carcaças é fundamental para a qualidade da carne, mas leva a uma perda de peso por evaporação que pode chegar a até 2,5%. Um procedimento que pode reduzir essa perda de peso em carcaças bovinas é:
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Q2548120 Veterinária

A cisticercose bovina é um problema atual, determinando prejuízos econômicos nos matadouros e frigoríficos responsáveis pelo abate, além de representar um fator de risco para a saúde pública. Sobre o tema, analise as assertivas a seguir e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.


( ) O bovino é o único hospedeiro da forma adulta da T. saginata.


( ) O homem adquire cisticercose ao ingerir carne bovina crua ou insuficientemente cozida que contenha ovos do parasita.


( ) A maioria dos casos de teníase humana é assintomática. Quando há sintomatologia, ela é variável e não específica, podendo ocorrer alterações no apetite (anorexia ou apetite exagerado).


( ) A transmissão direta horizontal pode ocorrer quando um homem com teníase estimula bezerros para o aleitamento artificial, colocando seus dedos contaminados com ovos na boca dos animais.


( ) Os quimioterápicos indicados para o tratamento da teníase humana são a niclosamida ou o praziquantel, em virtude da sua boa tolerância e eficácia.


A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

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Q2545123 Veterinária
Sobre o uso da escaldagem no abate de aves, analise as assertivas a seguir e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) A temperatura e o tempo de escaldagem influenciam negativamente a velocidade com que as penas serão removidas na etapa de depenagem. De forma geral, quanto maior a temperatura, menor a facilidade de remoção das penas.
( ) A escaldagem branda é aconselhada por conferir uma pigmentação de pele mais amarelada e por evitar o rompimento desta na etapa de depenagem.
( ) A escaldagem branda causa danos consideráveis à cutícula, camada superior cerosa e pigmentada da pele.
( ) Quando uma escaldagem alta é aplicada, obtém-se maior facilidade na remoção das penas devido a um ligeiro cozimento da parte externa da pele da ave, e há redução na desidratação da pele, ocasionando maior vida útil da carcaça.
( ) No uso de temperaturas maiores (acima de 60°C), obtém-se redução na carga de enterobactérias e microrganismos aeróbios mesófilos. A salmonela, por exemplo, sobrevive a temperaturas próximas de 55°C, sendo necessárias temperaturas superiores a 60°C para redução efetiva em sua população.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 
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Q2545119 Veterinária
Durante o abate de um lote de suínos em um abatedouro frigorífico, três carcaças são desviadas ao Departamento de Inspeção Final apresentando as seguintes alterações: duas carcaças apresentam pneumonia enzoótica e uma carcaça apresenta abcessos múltiplos no pulmão. A destinação correta das carcaças é:
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Q2541402 Veterinária
A qualidade em alimentos de origem animal está relacionada com aspectos sanitários e com o oferecimento de produtos saudáveis e seguros do ponto de vista higiênico-sanitário. Quanto ao leite, a mesma composição que o torna um alimento importante para a população também o faz um excelente meio para a multiplicação de diversos microrganismos. A qualidade do leite está estreitamente associada com a presença de microrganismos que, por sua vez é dependente de fatores tais como a carga microbiana do leite no interior da glândula mamária, a higiene durante a ordenha, a limpeza e higienização dos utensílios da ordenha, a qualidade da água utilizada nos processos de limpeza e higienização e a temperatura e o tempo de armazenamento do produto.
Quanto aos cuidados relacionados ao ordenhador, indique a opção correta.
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Q2541114 Veterinária
Sobre alimentos de origem animal leia os enunciados abaixo: Os ovos e derivados devem ser considerados impróprios para consumo humano quando apresentarem:

I - Alterações da gema e da clara, com gema aderente à casca, gema rompida, presença de manchas escuras ou de sangue alcançando também a clara, presença de embrião com mancha orbitária ou em adiantado estado de desenvolvimento.
II - Mumificação ou estejam secos por outra causa.
III - Podridão vermelha, negra ou branca.
IV - Contaminação por fungos, externa ou internamente.
V - Sujidades externas por materiais estercorais ou tenham tido contato com substâncias capazes de transmitir odores ou sabores estranhos.
VI - Rompimento da casca e estejam sujos.

Estão corretas:
Alternativas
Q2541113 Veterinária
Leia os enunciados a seguir a respeito da Inspeção Post mortem de suídeos e assinale a alternativa incorreta:
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Q2531488 Veterinária
As células somáticas do leite são constituídas principalmente por leucócitos, também chamados de células brancas do sangue. No leite do animal sadio, as células epiteliais representam até 7%, mas, segundo alguns autores, podem chegar a até 20%, dependendo do estágio da lactação. No leite de vacas sadias, é encontrado um pequeno número de células somáticas. A contagem dessas células é um método amplamente utilizado para estimar o estado de saúde da glândula mamária, tanto de animais individualmente, como de rebanhos. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir: 

I. Contagem de Células Somáticas (CCS) elevada pode significar que a vaca esteja com infecção sistêmica como uma clostridiose. 

II. O número de células somáticas no leite é inversamente proporcional ao número dessas células no sangue.

III. Elevada contagem de células somáticas no leite industrializado e comercializado significa falha no processo de pasteurização.

IV. A mastite bovina é uma das principais causas de aumento da CCS.


Quais estão corretas? 
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Q2528298 Veterinária
O leite é um alimento de grande perecibilidade que necessita da aplicação de métodos os quais garantam a sua conservação. Entre os métodos empregados no processamento térmico do leite, estão a termização, a pasteurização e a UHT. Dessa forma, conforme definido no Art. 256 do RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), o processo de ultra-alta temperatura (UAT ou UHT) refere-se ao tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre
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Q2528290 Veterinária
A linhagem de reprodutores machos Embrapa MS115 foi concebida para atender a demanda por animais mais pesados ao abate com alto potencial de deposição de carne, reduzida espessura de toucinho e melhor conversão alimentar. O MS115, em sua composição racial, é constituído por
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Q2528238 Veterinária
As recomendações das Boas Práticas de Fabricação (BPF), na agroindústria de alimentos, devem ser compreendidas, pelo agricultor ou empreendedor rural, como uma ferramenta que lhe permitirá agregar qualidade aos alimentos processados e, pelos consumidores, como uma garantia de que está consumindo alimentos seguros. Seguindo o Documento 120, que trata a respeito das BPF, disponibilizado pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA), 
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Q2528237 Veterinária

O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) dispõe, dentre outros, sobre a Inspeção industrial e sanitária do leite e seus derivados. A respeito desse assunto, em conformidade com o RIISPOA, 

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Q2528236 Veterinária
O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) dispõe, em seu capítulo II, sobre os padrões de identidade e qualidade de carnes e derivados De acordo com o RIISPOA, 
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Q2527937 Veterinária
A Instrução Normativa Nº 60, datada de 20 de dezembro de 2018, estabelece o controle microbiológico em carcaças de suínos e em carcaças e carne de bovinos em abatedouros frigoríficos registrados no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA). Sobre este controle microbiológico, assinale a alternativa INCORRETA:
Alternativas
Q2527934 Veterinária
Se os animais são tratados com anti-helmínticos e seu leite ou carne é destinado ao consumo humano, há períodos estabelecidos que devem passar após a administração da droga para que o composto seja eliminado dos sistemas dos animais e não passe para os seres humanos. Qual dos seguintes tempos de retenção é correto para benzimidazóis? 
Alternativas
Respostas
281: A
282: D
283: C
284: A
285: D
286: C
287: A
288: A
289: B
290: A
291: D
292: A
293: C
294: A
295: A
296: C
297: C
298: B
299: C
300: D