Sobre alimentos de origem animal leia os enunciados abaixo...

A alternativa correta é: D - Todas estão corretas.

Os alimentos de origem animal, como os ovos, devem ser inspecionados cuidadosamente para garantir sua segurança e qualidade antes do consumo humano. A questão aborda aspectos importantes da higiene e inspeção desses produtos, salientando condições que os tornam impróprios para o consumo.

Vamos analisar cada uma das afirmativas:

I - Alterações da gema e da clara: Ovos com gema aderente à casca, rompida ou com manchas escuras/sangue, além da presença de embriões, indicam deterioração ou contaminação, tornando-os inadequados para consumo.

II - Mumificação ou secagem por outra causa: Ovos que passaram por um processo de mumificação ou secagem extremada não são seguros, pois essas condições indicam um armazenamento inadequado e possível perda de qualidade.

III - Podridão vermelha, negra ou branca: Esses tipos de podridão são sinais claros de deterioração microbiana, tornando os ovos totalmente impróprios para consumo humano.

IV - Contaminação por fungos: A presença de fungos, tanto externamente quanto internamente, compromete a qualidade do ovo, representando um risco à saúde.

V - Sujidades externas ou contato com substâncias estranhas: Ovos sujos com materiais estercorais ou que tenham absorvido odores/sabores estranhos são considerados inadequados devido ao risco de contaminação.

VI - Rompimento da casca e sujidade: Ovos com a casca rompida e sujos não devem ser consumidos, pois isso representa um risco de contaminação microbiana.

A questão exigia do candidato o conhecimento sobre os critérios de avaliação de qualidade e segurança dos ovos e seus derivados, conforme normas de inspeção sanitária. Todas as afirmativas apresentadas descrevem condições que, de fato, tornam os ovos impróprios para o consumo, justificando a escolha da alternativa D.

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D)Todas estão corretas.