O exercício do controle de qualidade de origem animal é imp...

A alternativa correta é a A - V V F V.

Vamos entender o porquê dessa resposta e os conceitos abordados na questão:

Primeira afirmação: "A inspeção da matéria-prima deve ocorrer imediatamente após o seu recebimento."

Essa afirmação é verdadeira. No contexto de higiene e inspeção de produtos de origem animal, a inspeção da matéria-prima assim que chega à unidade de processamento é crucial para garantir que materiais de baixa qualidade ou contaminados não entrem na linha de produção. Isso previne problemas de qualidade e segurança alimentar.

Segunda afirmação: "As atividades de higiene, limpeza e sanitização fazem parte do esquema de segurança sanitária da fábrica de alimentos."

Essa afirmação também é verdadeira. Manter um ambiente sanitário é fundamental para impedir a contaminação cruzada e garantir a segurança dos produtos alimentares. Estas atividades são componentes essenciais dos sistemas de controle de qualidade, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP).

Terceira afirmação: "Alguns alvos das diligências de inspeção são a matéria-prima, os equipamentos da linha de produção e o controle do produto acabado, não fazendo parte em nenhum momento a inspeção da água utilizada na fábrica."

Esta afirmação é falsa. A água utilizada em uma fábrica de alimentos é um insumo crítico e deve ser inspecionada regularmente para garantir que cumpra os padrões de potabilidade e não contamine o produto. Ignorar a inspeção da água poderia comprometer toda a segurança do processo produtivo.

Quarta afirmação: "Durante a inspeção da matéria-prima, deve-se observar o grau de qualidade, características organolepticas, características físicas e condições da matéria-prima."

Esta afirmação é verdadeira. A avaliação das características organolépticas (como cor, odor e textura), físicas e o grau de qualidade da matéria-prima são passos cruciais para assegurar que apenas ingredientes adequados sejam utilizados na produção, garantindo assim a qualidade e segurança do produto final.

Esses conceitos são fundamentais no campo de Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal, pois visam garantir que o consumidor receba alimentos seguros e de alta qualidade. O conhecimento das práticas de inspeção e higiene é essencial para qualquer profissional que atua na área de controle de qualidade em indústrias de alimentos.

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