Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
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I. Amostra indicativa é a amostra constituída por um número de unidades amostrais inferior ao estabelecido em plano de amostragem representativo.
II. Amostra representativa é a amostra constituída por um determinado número de unidades amostrais (n), retiradas aleatoriamente de um mesmo lote, conforme estabelecido no plano de amostragem.
___________________ é o procedimento da fiscalização efetuado pela autoridade sanitária que avalia em toda a cadeia alimentar as Boas Práticas de Produção e/ou as Boas Práticas de Prestação de Serviços com vistas ao atingimento do Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) estabelecido através da verificação do cumprimento dos procedimentos previstos nos seus manuais, na utilização do Sistema de Avaliação dos Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC), e no atendimento à legislação sanitária.
(_) As principais mudanças post-mortem que acontecem no músculo são a degradação do glicogênio e a do ATP, que levam ao decréscimo do pH até valores finais em torno de 5,5. Do ponto de vista físico, ocorre, primeiro, a rigidez cadavérica, devido à formação de actomiosina e, depois, a resolução do rigor mortis devido à atuação de enzimas endógenas.
(_) Entre a grande diversidade de microrganismos que podem ser encontrados no pescado, os que adquirem maior relevância como agentes de alterações são as bactérias Gram positivas, fundamentalmente Pseudomonas spp e Shewanella putrefaciens.
I. A torção ou deslocamento do abomaso à direita ou à esquerda é uma alteração cuja ocorrência é mais frequente nas terneiras antes da maturidade sexual.
II. O alimento concentrado para vacas leiteiras em produção deve ser ofertado nos cochos após a ordenha para que os animais se mantenham em pé até que haja o completo fechamento do esfíncter mamário.
III. Doenças sistêmicas como a brucelose e a tuberculose não influenciam a produção leiteira, pois ocorrem, respectivamente, no útero e nos pulmões dos animais.
IV. Timpanismo primário é a distensão do rúmen causada pelo acúmulo de gás, comumente devido à obstrução esofágica que dificulta ou impede a eructação.
Quais estão corretas?
( ) A mastite bovina classificada como ambiental frequentemente não é percebida pelo produtor rural, já que os sinais clínicos da infecção são discretos, pois não há alteração no úbere nem no aspecto do leite produzido.
( ) A tristeza parasitária bovina é uma doença de ocorrência frequente nos rebanhos leiteiros situados mais ao sul do Rio Grande do Sul, na divisa com o Uruguai, considerada uma região endêmica da doença pela presença maciça de carrapatos.
( ) Atualmente os casos mais frequentes de mastite bovina são causados por infecções víricas.
( ) A paratuberculose é uma doença pulmonar que os bovinos manifestam antes de completar seis meses de idade se não forem vacinados antes dos 30 dias de vida.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
No que se refere à qualidade da farinha de carne, julgue o item seguinte.
Para determinar a oxidação da farinha de carne, ou seja, a
rancificação, realiza-se o teste de índice de peróxidos.
A Salmonella sp é um bastonete Gram-positivo e anaeróbio, cujo habitat natural é o trato intestinal do homem e de animais. Esse microrganismo tem como veículos de transmissão a água e os alimentos de origem animal.
Carnes que apresentam alta atividade de água são mais suscetíveis ao crescimento de microrganismos deteriorantes.
Se uma carne fresca cujo pH aferido inicialmente foi de 5,4, após um período de armazenamento, apresentar pH igual a 6,4, haverá indícios de que se iniciou o processo de deterioração dessa carne.
As carnes que se apresentam com aspecto escuro, firme e seco, conhecidas comumente como carnes DFD, geralmente apresentam pH em torno de 4,5.
As carnes que se apresentam com aspecto pálido, mole e exsudativo, conhecidas comumente como carnes PSE, geralmente apresentam pH próximo de 7,0.
Quanto a tecnologia e inspeção de carnes e seus derivados, julgue o item seguinte.
O termo carne fresca é corretamente empregado para
designar o produto que sofreu transformações químicas e
físicas, posteriormente ao abate e à inspeção do animal, e
que não foi submetido a congelamento, cura, defumação e
nenhum outro tipo de processamento.
I. Inspeção Especial é aquela exigida por um determinado evento que teve como consequência um agravo ao consumidor e/ou trabalhador, com vistas a determinar e intervir na causa dos efeitos prejudiciais à saúde humana.
II. O Serviço de Vigilância Sanitária deverá possuir recursos humanos, em quantidade e qualidade, de forma a atender às necessidades locais quanto ao risco epidemiológico.