Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 21

Q2344539

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Veterinário |

Q2344539 Veterinária

Para a manutenção da qualidade do pescado devem-se realizar as seguintes práticas, EXCETO:

A

Congelamento lento do produto;

B

Temperaturas de estocagem mais baixas possíveis;

C

Evitar oscilação de temperatura, dissecação e oxidação;

D

Processar matéria-prima de boa qualidade;

E

Trabalhar com processos e embalagens adequadas

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Q2344530

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Veterinário |

Q2344530 Veterinária

A água para a higienização dos animais, como banho de aspersão, tanto na rampa quanto na seringa, além de ser potável, deve revelar uma concentração de:

A

1 ppm de cloro residual livre.

B

5 ppm de cloro residual livre.

C

10 ppm de cloro residual livre.

D

15 ppm de cloro residual livre.

E

25 ppm de cloro residual livre.

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Q2344522

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Veterinário |

Q2344522 Veterinária

A homogeneização tem como objetivo prolongar a estabilidade da emulsão da gordura reduzindo mecanicamente o tamanho do glóbulo de gordura até atingir um diâmetro de 1 μm a 2 μm. A diminuição do tamanho do glóbulo evita a floculação e, portanto, impede que a nata se separe. Além da diminuição dos glóbulos de gordura, a homogeneização provoca outros efeitos, como, EXCETO:

A

Modificação da membrana. Os componentes originais da membrana não são suficientes para recobrir os novos glóbulos de gordura. Assim, reestrutura-se espontaneamente formando nova membrana, que inclui restos da antiga e de novas proteínas (caseínas e proteínas do soro), e aumentando quatro vezes a fração proteica.

B

A cor se torna mais branca em razão do maior efeito dispersante da luz.

C

Aumenta a espuma, pois aumentam as proteínas.

D

A nova membrana não protege tão bem quanto a original; logo, as lípases de estrutura proteica aderem parcialmente à superfície da gordura e chegam mais fácil aos triglicerídeos do interior.

E

Aumentam a tendência a auto-oxidação porque os cátions localizados na membrana, como o cobre, passam para o soro.

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Q2343334

Ano: 2023 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Novo Gama - GO Prova: Itame - 2023 - Prefeitura de Novo Gama - GO - Médico - Veterinário |

Q2343334 Veterinária

O Serviço de Inspeção Federal (SIF) é o responsável por assegurar a qualidade e inocuidade de produtos de origem animal. Sobre a certificação de estabelecimentos de produtos de origem animal, é correto afirmar que:

A

As solicitações de registro são avaliadas pelo Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SIPOA) da unidade jurisdicional onde está localizado o estabelecimento, e em caso de indeferimento, é informado ao solicitante a razão do indeferimento e concedido prazo de 30 dias úteis para complementações ou ajustes.

B

O registro de todos os estabelecimentos de produtos de origem animal deve ser renovado a cada 3 anos e, a cada renovação, é obrigatória uma fiscalização oficial prévia.

C

Em estabelecimentos classificados como abatedouro-frigorífico, além da obtenção do título de registro, é obrigatória a designação da equipe de servidores responsável pelas atividades de inspeção ante mortem e post mortem.

D

Previamente ao início das atividades de produção e após a emissão do título de registro do estabelecimento, é facultativo o registro dos produtos, estando o estabelecimento livre para comercializar.

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Q2339168

Ano: 2023 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Picuí - PB Prova: CPCON - 2023 - Prefeitura de Picuí - PB - Veterinário |

Q2339168 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa n.º 73, de 23 de dezembro de 2019 do Ministério da Agricultura, destinadas aos produtores rurais fornecedores de leite para fabricação de produtos lácteos artesanais, em relação ao bem-estar e ambiência animal, analise as afirmativas abaixo:

I- A sombra deve ser dimensionada, de forma natural ou artificial, de forma a disponibilizar área suficiente para abrigar todos os animais sem disputa por espaço.

II- Os bebedouros devem ser dimensionados de forma a atender vários animais concomitantemente, para que não haja disputa de espaço e limitação do consumo de água.

III- Dependentemente do tipo de sistema de produção, os comedouros devem ser dimensionados conforme a necessidade do rebanho, limitando-o ao consumo de alimentos mesmo que cause pequenos estresses aos animais

IV- A propriedade deve possuir um planejamento forrageiro no intuito de que os animais sejam mantidos durante todo o tempo em boas condições nutricionais.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

III.

B

I, II e IV.

C

II, III e IV.

D

I e II.

E

II e IV.

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Q2339167

Ano: 2023 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Picuí - PB Prova: CPCON - 2023 - Prefeitura de Picuí - PB - Veterinário |

Q2339167 Veterinária

Conforme a Instrução Normativa n.º 73, de 23 de dezembro de 2019 – MAPA, que estabelece, em todo o território nacional, o regulamento técnico de boas práticas agropecuárias destinadas aos produtores rurais e fornecedores de leite para a fabricação de produtos lácteos artesanais, necessárias à concessão do selo arte, é CORRETO afirmar?

I- As propriedades fornecedoras de leite para elaboração de produtos lácteos artesanais a partir de leite cru devem ser certificadas como livre de brucelose e tuberculose.

II- O leite destinado a fabricação de produtos artesanais deve cumprir os parâmetros microbiológicos e físico-químicos da legislação vigente.

III- Comprovação da vacinação contra febre aftosa, conforme a programação oficial em todos os estados brasileiros.

IV- Os produtos de uso veterinário e os produtos químicos utilizados na fazenda devem ser armazenados de forma segura e o descarte realizado conforme as orientações técnicas constantes na bula ou prescrição do profissional competente.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

I e IV.

B

II, III e IV.

C

I, III e IV.

D

I, II e III.

E

I, II e IV.

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Q2337497

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: SMPOG de Belo Horizonte - MG Prova: FGV - 2023 - SMPOG de Belo Horizonte - MG - Analista de Políticas Públicas - Medicina Veterinária |

Q2337497 Veterinária

Sobre a inspeção ante mortem e a atuação do Serviço de Inspeção Federal, assinale a afirmativa correta.

A

O abate de animais desacompanhados de documentos de trânsito é permitido.

B

No abate de espécies de pescado, apenas os répteis precisam ser submetidos à inspeção ante mortem.

C

As carcaças de animais, que tiveram morte acidental no estabelecimento de abate, podem ser destinadas ao aproveitamento condicional.

D

Os animais que chegam em veículos transportadores lacrados por determinações sanitárias, não podem ser desembarcados.

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Q2333236

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Primavera do Leste - MT Prova: SELECON - 2023 - Prefeitura de Primavera do Leste - MT - Veterinário |

Q2333236 Veterinária

O Serviço de Inspeção Federal, do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, da Secretaria de Defesa Agropecuária/MA, quando da inspeção “ante-mortem”, efetuará exame para a verificação de indícios da presença de anabolizantes implantados em bovinos. Nos casos de suspeição, deve-se coletar amostras de:

A

urina

B

fezes

C

sangue

D

linfonodo

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Q2320278

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Veterinário |

Q2320278 Veterinária

Em relação ao tratamento térmico do leite, analise as assertivas abaixo:

I. A pasteurização do leite, segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), é o emprego conveniente do calor, com a finalidade de destruir a flora microbiana patogênica do leite, bem como a maior parte da flora saprófita.
II. Durante o processo de pasteurização lenta, o leite é mantido sob agitação mecânica do começo ao fim do processo, que é realizado por 60 minutos, com o leite aquecido entre 72 e 75ºC.
III. O leite UHT (Ultra High Temperature) ou UAT (Ultra-Alta Temperatura) é comumente chamado de leite longa vida.
IV. Com a finalidade de evitar a oxidação das gorduras do leite, o ar é retirado do envase de leite submetido ao processo UHT ou UAT.

Quais estão corretas?

A

Apenas IV.

B

Apenas I e II.

C

Apenas II e III.

D

Apenas I, III e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q2320277

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Veterinário |

Q2320277 Veterinária

O leite contém várias enzimas de elevada especificidade, que atuam como catalisadores bioquímicos, provocando importantes modificações em baixas concentrações. Elas chegam ao leite através da glândula mamária e ainda através de microrganismos. As enzimas de maior interesse na prática rotineira das indústrias, utilizadas para controlar o grau de aquecimento do leite, são:

A

Gelatinase e oxidase.

B

Fosfatase alcalina e peroxidase.

C

Lactase e hialuronidase.

D

Redutase e fosfatase.

E

Redutase e peroxidase.

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Q2319017

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Médico Veterinário |

Q2319017 Veterinária

Os estabelecimentos destinados a produção ou elaboração de produtos lácteos devem contar com uma estrutura adequada para realização de todos os procedimentos dentro das boas práticas de fabricação, desse modo, os estábulos leiteiros devem satisfazer às seguintes condições básicas, exceto:

A

Ter boas pastagens, com área proporcional ao gado existente, e, quando necessário, bosques de proteção contraventos.

B

Manter o rebanho leiteiro em boas condições sanitárias e em regime compatível com a produção do leite.

C

Dispor de currais de bom acabamento, com área proporcional ao gado existente.

D

Dispor de instalações complementares, como silos, banheiro ou pulverizador de carrapaticidas, depósito de forragens com local próprio para preparo de rações, piquete, ou compartimento para bezerros, estrumeira distante da sala de ordenha no mínimo 50 metros.

E

Ter dependência de recebimento e laboratório para análises rápidas de leite ou de creme e tanque com água corrente para refrigeração.

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Q2319016

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Médico Veterinário |

Q2319016 Veterinária

Na inspeção post-mortem todos os órgãos e tecidos são examinados, abrangendo a observação e apreciação de seus caracteres externos e avaliando sua conformidade para consumo. A alternativa que apresenta o julgamento correto de carcaças é:

A

Serão condenadas as carcaças com infestações intensas pelo "Cysticercus bovis" ou quando a carne é aquosa ou descorada.

B

São aproveitadas condicionalmente pelo frio as carcaças em estado de caquexia.

C

As carcaças de animais que apresentem infiltrações edematosas dos parênquimas ou do tecido conjuntivo são aproveitadas condicionalmente pelo calor

D

As carcaças ou partes de carcaça que se contaminarem por fezes durante a evisceração ou em qualquer outra fase dos trabalhos devem ser aproveitadas condicionalmente pela salga.

E

As carcaças com lesões extensas de brucelose são encaminhadas para esterilização pelo calor.

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Q2313384

Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Prova: Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Fiscal Sanitário VII (Médico Veterinário) |

Q2313384 Veterinária

Os queijos artesanais tem feito bastante sucesso na mesa do consumidor brasileiro mediante a variedade de sabores, bem como a sua forma de produção. Para garantir a prestação de informações adequadas aos consumidores, em especial sobre saúde e segurança dos produtos alimentícios de origem animal produzidos de forma artesanal e receber o Selo Arte, o produto alimentício deverá cumprir os seguintes requisitos, EXCETO:

A

As técnicas e os utensílios adotados que influenciarem ou determinarem a qualidade e a natureza do produto final serão, predominantemente, manuais.

B

As matérias-primas de origem animal serão, exclusivamente, de produção própria; não será aceita aquisição, não podendo comprar leite de forma alguma.

C

O uso de ingredientes industrializados será restrito ao mínimo necessário; vedada a utilização de corantes e aromatizantes quando considerados cosméticos, garantindo a qualidade dos produtos artesanais.

D

O processamento será feito por indivíduos que detenham o domínio integral do processo produtivo, prioritariamente, a partir de protocolos específicos de elaboração ou de receita e processos próprios; não será permitido copiar receitas de produtos renomados no mercado.

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Q2313382

Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Prova: Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Fiscal Sanitário VII (Médico Veterinário) |

Q2313382 Veterinária

Sabe-se que a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal é de suma importância, pois visa determinadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos seriam adequados ao consumo. Sobre alimento seguro e/ou alimento adequado ao consumo, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

Entende-se por produto ou derivado o produto ou a matéria-prima de origem animal.

B

Apenas os estabelecimentos de produtos de origem animal que funcionem sob o SIF podem realizar comércio nacional.

C

A inspeção e a fiscalização abrangem, sob o ponto de vista industrial e sanitário, a inspeção ante-mortem e post-mortem dos animais até a mesa do consumidor final.

D

Ficam sujeitos à inspeção e à fiscalização os animais destinados ao abate, a carne e seus derivados, o pescado e seus derivados, os ovos e seus derivados, o leite e seus derivados e os produtos de abelhas e seus derivados, comestíveis e não-comestíveis, com adição ou não de produtos vegetais.

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Q2304822

Ano: 2023 Banca: FADESP Órgão: Prefeitura de Parauapebas - PA Prova: FADESP - 2023 - Prefeitura de Parauapebas - PA - Médico Veterinário |

Q2304822 Veterinária

Considere-se o Decreto n° 9.013, de 2017 RIISPOA - Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, com as atualizações vigentes após as alterações promovidas pelo Decreto nº 9.069 de, de 31 de maio de 2017, e pelo Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de 2020. Sobre os aspectos gerais da inspeção post mortem, no tocante às carcaças, analise os itens a seguir.
I – Conforme o artigo 134, inciso III, as carcaças que apresentem abscessos múltiplos em órgãos ou em partes, sem repercussão no seu estado geral, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.
II – Pelo artigo 127, é estabelecido que todos os órgãos e partes das carcaças sejam examinados em dependência ao lado do local de abate, em um prazo máximo de vinte e quatro horas.
III – Conforme o artigo 140, poderão ser aproveitados chifres, peles, cascos, pelos, órgãos, conteúdo intestinal, sangue e gordura de carcaças de animais com carbúnculo hemático.

Está(ão) correta(s)

A

I, apenas.

B

II, apenas.

C

I, II e III.

D

III, apenas.

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Q2304821

Ano: 2023 Banca: FADESP Órgão: Prefeitura de Parauapebas - PA Prova: FADESP - 2023 - Prefeitura de Parauapebas - PA - Médico Veterinário |

Q2304821 Veterinária

Considere-se o Decreto n° 9.013, de 2017 RIISPOA - Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, com as atualizações vigentes após as alterações promovidas pelo Decreto nº 9.069 de, de 31 de maio de 2017, e pelo Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de 2020. Sobre o exame ante mortem dos animais, analise os itens a seguir.
I – O artigo 90, parágrafo 3º, indica que casos suspeitos sejam avaliados por Auditor Fiscal Agropecuário, com formação em Medicina Veterinária ou áreas afins.
II – Conforme o artigo 92, a notificação do serviço veterinário oficial de saúde animal, o isolamento de animais suspeitos e a determinação da desinfecção imediata dos locais, equipamentos e utensílios que possam ter entrado em contato com animais suspeitos de doenças infecciosas de notificação imediata, são atribuições do Serviço de Inspeção Federal - SIF.
III – Conforme o artigo 96, os animais de abate que apresentem hipotermia ou hipertermia devem ser imediatamente condenados.

Está(ão) correta(s)

A

III, apenas.

B

I, II e III.

C

I, apenas.

D

II, apenas.

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Q2304809

Ano: 2023 Banca: FADESP Órgão: Prefeitura de Parauapebas - PA Prova: FADESP - 2023 - Prefeitura de Parauapebas - PA - Médico Veterinário |

Q2304809 Veterinária

Febre aftosa é uma das mais temidas e prejudiciais enfermidades virais que afeta a pecuária, com reflexos econômicos negativos para a produção, devido às sanções comerciais de outros países em relação ao comércio internacional de produtos e subprodutos de origem animal. Sobre esse assunto, é correto afirmar que

A

os sinais clínicos observados em animais doentes são típicos e não há dificuldade no diagnóstico: febre alta, aftas na mucosa da boca (língua e gengivas), vesículas nas patas (espaço interdigital e banda coronária) e na glândula mamária de fêmeas. Essas lesões conduzem ao aparecimento de salivação intensa e claudicação, com emagrecimento e fraqueza do animal.

B

as espécies susceptíveis são os ruminantes domésticos (bovinos, bubalinos, caprinos e ovinos) e selvagens (cervídeos, camelídeos e búfalos selvagens) e os suínos domésticos e selvagens. Em ovinos e caprinos, em geral, os sinais clínicos são mais severos do que em bovinos e a mortalidade pode chegar a 100%.

C

os bubalinos são bastante resistentes e a doença se manifesta de forma mais branda quando comparada aos bovinos.

D

o vírus pode manter-se de forma latente em animais que se recuperaram da infecção e, até mesmo, em animais vacinados.

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Q2302444

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Doutor Ricardo - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Doutor Ricardo - RS - Médico Veterinário |

Q2302444 Veterinária

Os produtos de origem animal são os mais diversos, e, para garantir a sua qualidade, o trabalho do Médico Veterinário é essencial. A respeito disso, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) O objetivo de qualquer tratamento esterilizante é a destruição dos microrganismos presentes, esporulados ou não, ou pelo menos de todos aqueles que possam proliferar-se no produto final. Com isso, busca-se obter um produto microbiologicamente estável para ser possível armazená-lo por períodos mais longos.
( ) Os queijos moles são obtidos mediante a formação de uma coalhada enzimática (devido à geração de ácido lático pelas bactérias láticas) e os queijos duros mediante a formação de uma coalhada láctica (devido à ação da quimosina ou outras enzimas coagulantes).

A

C - C.

B

E - C.

C

C - E.

D

E - E.

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Q2298092

Ano: 2023 Banca: EPL Órgão: Prefeitura de Santa Rita - PB Prova: EPL - 2023 - Prefeitura de Santa Rita - PB - Médico Veterinário |

Q2298092 Veterinária

O leite cru refrigerado de tanque individual deve apresentar média geométrica trimestral de Contagem Padrão em Placas (UFC/mL) e de Contagem de Células Somáticas (CS/mL) de no máximo, respectivamente:

A

10.000; 100.000.

B

30.000; 300.000.

C

300.000, 500.000.

D

500.000; 750.000.

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Q2298085

Ano: 2023 Banca: EPL Órgão: Prefeitura de Santa Rita - PB Prova: EPL - 2023 - Prefeitura de Santa Rita - PB - Médico Veterinário |

Q2298085 Veterinária

Durante o abate de aves, é permitido a destinação industrial pela empresa, de aves apresentando:

A

Aerossaculite.

B

Sinais de má sangria.

C

Escaldagem excessiva.

D

Síndrome ascítica.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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