Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
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(_) Micro-organismos do grupo lipolítico interferem na gordura do leite, liberando ácidos graxos e glicerol.
(_) Micro-organismos do grupo proteolítico agem sobre as proteínas, resultando nos seguintes produtos finais: peptídeos, aminoácidos e aminas.
(_) Micro-organismos do grupo sacarolítico atuam sobre carboidratos, produzindo ácidos, gases e álcool.
(_) A consistência deverá apresentar uma musculatura resistente, ventre cilíndrico sem alterações ou flacidez e aberturas naturais bem vedadas.
(_) A pele deve apresentar coloração variada e brilhante, de acordo com a espécie considerada; as escamas devem ser brilhantes e estar bem aderidas; as guelras, úmidas e intactas.
(_) O odor do pescado fresco é peculiar, não incomoda nem causa mal-estar. Porém, quando em fase de decomposição, o odor torna-se forte e intenso, repugnante.
I. Ovos e seus derivados.
II. Animais destinados ao abate, a carne e seus derivados.
III. Produtos de abelhas e seus derivados, exceto os não comestíveis e com adição de produtos vegetais.
Está(ão) CORRETO(S):
( ) Uma das sequelas mais importantes da intoxicação alimentar por Campylobacter jejuni é o desenvolvimento da Síndrome de Guillain-Barré.
( ) A maior parte das infecções humanas por Salmonella spp estão relacionadas ao consumo de carnes e produtos lácteos.
( ) A Escherichia coli entero-hemorrágica é a causadora da doença conhecida como diarreia dos viajantes.
( ) A Listeria monocytogenes é um importante patógeno causador de doença transmitida por alimentos. O resfriamento do alimento a 3°C é uma medida eficaz para impedir a multiplicação do agente no alimento.