João é o médico veterinário responsável pela inspeção do Fr...

A alternativa correta é a D - Destinar a carcaça e os órgãos para o aproveitamento condicional pelo calor.

Entendendo o tema:

Quando um animal é abatido, a sangria é um processo crítico para garantir a qualidade da carne. Um mal sangramento pode resultar em uma carcaça com alto teor de sangue residual, o que compromete a qualidade sensorial da carne, pode acelerar sua deterioração e também possibilitar a proliferação de bactérias patogênicas. Isso torna a carne imprópria para o consumo humano em sua forma natural.

Na inspeção de produtos de origem animal, o médico veterinário deve tomar decisões adequadas para garantir a segurança alimentar. O calor é uma medida eficaz para reduzir a carga microbiana na carne, tornando-a segura para o consumo após tratamento adequado. Este processo é conhecido como aproveitamento condicional pelo calor.

Justificativa das alternativas:

Alternativa D: Destinar a carcaça e os órgãos para o aproveitamento condicional pelo calor é a decisão sanitária correta, pois o calor pode neutralizar potenciais riscos microbiológicos decorrentes do mal sangramento, garantindo a segurança do produto final.

Alternativa A: Liberar a carcaça e os órgãos para consumo em natureza não é adequado, pois o mal sangramento compromete a qualidade e a segurança do produto.

Alternativa B: O aproveitamento condicional pelo frio não é suficiente para neutralizar os riscos associados ao mal sangramento. O frio retarda a multiplicação de micro-organismos, mas não os elimina.

Alternativa C: A salga é um processo de conservação que não é eficiente por si só para tratar os riscos de uma carcaça mal sangrada. Embora possa desidratar e inibir o crescimento bacteriano, não é suficiente para garantir a segurança em casos de alto teor de sangue residual.

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Gab.: D

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Art. 144 (RIISPOA) Parágrafo único. A critério do SIF devem ser condenados ou destinados ao tratamento pelo calor as carcaças e os órgãos de animais mal sangrados.