Questões de Concurso
Sobre leite e derivados em veterinária
Foram encontradas 340 questões
Q3298970
Veterinária
Assinale a alternativa que descreve melhor uma das possíveis
razões para o aparecimento de resíduos de antibióticos no
leite de vacas leiteiras.
Ano: 2025
Banca:
IDECAN
Órgão:
ADAGRI-CE
Prova:
IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |
Q3288531
Veterinária
A legislação define o queijo como um produto lácteo fresco
ou maturado, obtido pela coagulação do leite por meio de coalho,
enzimas ou ácidos orgânicos, e proíbe o uso de gorduras e
proteínas de origem não láctea em sua formulação. A respeito
do queijo maturado, marque a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
IDECAN
Órgão:
ADAGRI-CE
Prova:
IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |
Q3288523
Veterinária
O Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, regulamenta
a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de
23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção
industrial e sanitária de produtos de origem animal. Dos
aspectos gerais da inspeção post mortem, assinale a
alternativa correta referente à condenação de carcaças.
Ano: 2025
Banca:
IDECAN
Órgão:
ADAGRI-CE
Prova:
IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |
Q3288520
Veterinária
Sobre os resíduos de antimicrobianos no leite, é importante
considerar os riscos à saúde do consumidor, como reações
alérgicas e até choque anafilático, especialmente em relação
aos antibióticos betalactâmicos. Além disso, a presença desses
resíduos pode interferir na produção de derivados lácteos e
gerar prejuízos econômicos significativos. Diante disso, assinale
a alternativa correta sobre a duração mínima de eliminação,
pelo leite, de alguns dos principais antimicrobianos utilizados no
tratamento de mastite.
Ano: 2025
Banca:
IDECAN
Órgão:
ADAGRI-CE
Prova:
IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |
Q3288517
Veterinária
Os derivados lácteos compreendem a seguinte
classificação: produtos lácteos, produtos lácteos compostos e
misturas lácteas. Essas classificações garantem a padronização
e o entendimento dos diferentes produtos presentes no mercado,
facilitando a escolha conforme as necessidades e preferências
dos consumidores. Baseado nisso, misturas lácteas são
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Médico Veterinário |
Q3217846
Veterinária
Sobre o processamento tecnológico do leite pasteurizado, analise as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas:
I. A finalidade do preaquecimento é aumentar a viscosidade do leite, o que irá facilitar a clarificação com temperatura atingida entre 40°C e 45°C.
PORQUE
II. A clarificação é realizada por centrifugação, que visa retirar bactérias e células somáticas do leite, melhorando suas qualidades e aspectos para o processo.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
I. A finalidade do preaquecimento é aumentar a viscosidade do leite, o que irá facilitar a clarificação com temperatura atingida entre 40°C e 45°C.
PORQUE
II. A clarificação é realizada por centrifugação, que visa retirar bactérias e células somáticas do leite, melhorando suas qualidades e aspectos para o processo.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Médico Veterinário |
Q3178021
Veterinária
Sobre os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação,
transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção
oficial, analise as afirmações a seguir:
1. A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7,0oC, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0°C.
2. O estabelecimento deve realizar o controle semanal do leite cru refrigerado de cada compartimento do tanque do veículo transportador contemplando a análise de acidez titulável e índice crioscópico.
3. O tempo transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades rurais não deve ser superior a quarenta e oito horas.
4. O estabelecimento que receber leite em latões deve adotar a seleção diária do leite, vasilhame por vasilhame, através do teste do álcool/alizarol na concentração mínima de 72% v/v.
5. No teste do álcool/alizarol 72%, se o leite apresentar coloração lilás a violeta indica que o leite está com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v.
O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:
1. A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7,0oC, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0°C.
2. O estabelecimento deve realizar o controle semanal do leite cru refrigerado de cada compartimento do tanque do veículo transportador contemplando a análise de acidez titulável e índice crioscópico.
3. O tempo transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades rurais não deve ser superior a quarenta e oito horas.
4. O estabelecimento que receber leite em latões deve adotar a seleção diária do leite, vasilhame por vasilhame, através do teste do álcool/alizarol na concentração mínima de 72% v/v.
5. No teste do álcool/alizarol 72%, se o leite apresentar coloração lilás a violeta indica que o leite está com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v.
O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Mantenópolis - ES
Prova:
IDESG - 2024 - Prefeitura de Mantenópolis - ES - Médico Veterinário |
Q3284280
Veterinária
Na inspeção e tecnologia de produtos de origem animal, um dos objetivos é garantir a qualidade dos
alimentos para consumo humano. Um parâmetro importante avaliado na inspeção de leite é:
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO - Médico Veterinário |
Q3272955
Veterinária
A sala de leite e seus equipamentos têm por
finalidade resfriar e estocar, temporariamente, o leite
produzido. Sobre a sala de leite e seus utensílios, é
correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Rancho Queimado - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rancho Queimado - SC - Médico Veterinário |
Q3168501
Veterinária
Nos termos do Decreto nº 9.013/2017 – RIISPOA, os
estabelecimentos de leite e derivados são classificados em,
EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Macieira - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |
Q3132026
Veterinária
O uso racional de medicamentos veterinários é
fundamental para garantir a eficácia terapêutica e evitar
o desenvolvimento de resistência aos fármacos,
especialmente em animais de produção. Em uma
fazenda leiteira, um veterinário foi chamado para tratar
vacas com mastite clínica e prescreveu um antibiótico
específico. Qual medida deve ser adotada para garantir
que o uso desse antibiótico não comprometa a
segurança do leite destinado ao consumo humano?
Ano: 2024
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de São José da Tapera - AL
Prova:
ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Médico Veterinário |
Q3103345
Veterinária
O leite consiste de uma mistura homogênea de grande
número de substâncias. Tradicionalmente, o principal
componente padronizado durante o beneficiamento do
leite de consumo é a gordura láctea. O produto será
considerado integral quando apresentar um teor mínimo
3% (m/m) de gordura e para o desnatado um valor
máximo de gordura de:
Ano: 2024
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de São José da Tapera - AL
Prova:
ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Médico Veterinário |
Q3103344
Veterinária
O tratamento UHT, ou de temperatura ultra-alta,
requer um esterilizador e uma unidade asséptica (para
embalar o produto). É usado para produtos de baixa
acidez (pH acima de 4,6), como leite UHT, leite UHT
aromatizado, cremes UHT, e outras opções de lácteos. A
temperatura utilizada no processo UHT é entre:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Divinópolis - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Divinópolis - MG - Médico Veterinário |
Q3081872
Veterinária
O queijo artesanal é um dos maiores patrimônios do povo mineiro. Para regulamentar e proteger sua produção e dar novo
impulso à comercialização, inclusive fora do estado, foram criadas normas sobre a produção e a comercialização dos queijos
artesanais de Minas Gerais. Diante do exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Divinópolis - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Divinópolis - MG - Médico Veterinário |
Q3081870
Veterinária
Com relação às Instruções Normativas nº 76 e 77/2018, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
Gama Consult
Órgão:
Prefeitura de Conceição dos Ouros - MG
Prova:
Gama Consult - 2024 - Prefeitura de Conceição dos Ouros - MG - Médico Veterinário |
Q3074880
Veterinária
Indique qual dos seguintes métodos é utilizado na
inspeção sanitária de leite e produtos lácteos em
laticínios, e qual a importância dessa metodologia.
Ano: 2024
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de Montes Claros - MG
Prova:
COTEC - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Médico Veterinário |
Q3066100
Veterinária
De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, Decreto N.º 10.468, de
18 de agosto de 2020, analise as afirmativas a seguir sobre a inspeção industrial e sanitária de leite e derivados e marque
V para as verdadeiras e F para as falsas.
( ) Entende-se por colostro o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias antes do parto e bem alimentadas.
( ) É permitida a mistura de leite de espécies animais diferentes, desde que conste na denominação de venda do produto e seja informada na rotulagem a porcentagem do leite de cada espécie que contém o produto.
( ) Entende-se por tanque comunitário o equipamento de refrigeração por sistema de expansão direta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por produtores de leite para conservação do leite cru refrigerado na propriedade rural.
( ) É proibido ministrar substâncias estimulantes de qualquer natureza capazes de provocar aumento da secreção láctea com prejuízo da saúde animal e humana.
( ) Entende-se por leite individual o produto resultante da ordenha de uma só fêmea e por leite de conjunto o produto resultante da mistura de leites individuais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, levando em conta as afirmativas de cima para baixo.
( ) Entende-se por colostro o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias antes do parto e bem alimentadas.
( ) É permitida a mistura de leite de espécies animais diferentes, desde que conste na denominação de venda do produto e seja informada na rotulagem a porcentagem do leite de cada espécie que contém o produto.
( ) Entende-se por tanque comunitário o equipamento de refrigeração por sistema de expansão direta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por produtores de leite para conservação do leite cru refrigerado na propriedade rural.
( ) É proibido ministrar substâncias estimulantes de qualquer natureza capazes de provocar aumento da secreção láctea com prejuízo da saúde animal e humana.
( ) Entende-se por leite individual o produto resultante da ordenha de uma só fêmea e por leite de conjunto o produto resultante da mistura de leites individuais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, levando em conta as afirmativas de cima para baixo.
Ano: 2024
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Mafra - SC
Prova:
FEPESE - 2024 - Prefeitura de Mafra - SC - Engenheiro Agrônomo |
Q3064790
Veterinária
É correto afirmar:
Ano: 2024
Banca:
FUNCEPE
Órgão:
Prefeitura de General Sampaio - CE
Prova:
FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Médico Veterinário |
Q3044066
Veterinária
Analise o texto a seguir.
Leite ____ é um leite homogeneizado submetido a uma temperatura entre _____ durante _____ segundos mediante processo térmico de fluxo contínuo e, imediatamente, resfriado a uma temperatura inferior a ____ e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.
Marque a opção que preenche CORRETA e respectivamente as lacunas.
Leite ____ é um leite homogeneizado submetido a uma temperatura entre _____ durante _____ segundos mediante processo térmico de fluxo contínuo e, imediatamente, resfriado a uma temperatura inferior a ____ e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.
Marque a opção que preenche CORRETA e respectivamente as lacunas.
Ano: 2024
Banca:
Unoesc
Órgão:
Prefeitura de Joaçaba - SC
Prova:
Unoesc - 2024 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Médico Veterinário |
Q3036540
Veterinária
A fraude no leite é uma prática ilícita que envolve
adulterações na composição do produto, como
diluição com água, adição de substâncias químicas
ou mistura com outros líquidos. Essas fraudes
prejudicam a qualidade e a segurança alimentar, além
de afetarem a confiança do consumidor na indústria
láctea. Medidas rigorosas de fiscalização e controle
são essenciais para detectar e evitar essas
irregularidades.
De acordo com a Instrução Normativa nº 62/2011 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), qual das seguintes práticas é comumente utilizada pelos órgãos de fiscalização para detectar fraudes no leite?
De acordo com a Instrução Normativa nº 62/2011 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), qual das seguintes práticas é comumente utilizada pelos órgãos de fiscalização para detectar fraudes no leite?
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