Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso
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I.A utilização de ventiladores nas áreas operacionais não é permitida, visto que pode prejudicar a segurança alimentar.
II.Sempre é recomendável incluir janelas que facilitem a circulação de ar nos projetos de unidades de alimentação.
III.A temperatura ambiente recomendada para as áreas de produção deve estar entre 30 °C e 38°C, e a umidade, entre 80% e 90%.
É CORRETO o que se afirma em:
A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item.
Orientar e monitorar o uso correto de uniformes e
de EPI correspondentes à atividade, para que todos
trabalhem em segurança, é função exclusiva do
nutricionista.
A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item.
Os serviços de alimentação exigem dos seus
colaboradores o uso correto dos equipamentos de
proteção individual (EPI) e são obrigados a oferecê-los
de forma gratuita e em perfeitas condições de
funcionamento, com as especificações adequadas para
os riscos.
A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item.
A capacitação dos manipuladores de alimentos
influencia diretamente na higiene dos alimentos, pois se
eles realizarem a correta manipulação higiênica,
evitarão a transmissão de doenças transmitidas por
alimentos (DTAs).
A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item.
O técnico em nutrição e dietética que atua em uma UAN
participa da elaboração do cardápio e verifica seu
cumprimento, porém não é obrigado a contribuir com a
elaboração do Manual de Boas práticas e de POPs nem
com a implantação e a execução destes, pois essas
funções são privativas do nutricionista.
A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item.
Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de
Boas Práticas e Procedimentos Operacionais (POPs), que
deve ser acessível somente à autoridade sanitária,
quando requerido. Colaboradores não têm acesso a esse
Manual, pois ele é um documento sigiloso.
Com relação às fichas técnicas e a suas especificações, julgue o item.
O índice de cocção (IC), apesar de ser calculado com
frequência, não tem muita importância. Seu cálculo é
feito pela relação PB/PL, sendo PB o peso do alimento
antes do pré-preparo e PL o peso do alimento antes do
processo de cocção.
Com relação às fichas técnicas e a suas especificações, julgue o item.
As fichas técnicas de preparo são de suma importância
dentro de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), pois servem para padronizar o preparo
das refeições, facilitar o serviço administrativo e reduzir
os custos.
Acerca dos Programas de Alimentação, julgue o item.
O responsável técnico pelo PAT legalmente habilitado é
o técnico em nutrição e dietética, que tem por
compromisso a correta execução das atividades
nutricionais do Programa, visando à promoção da
alimentação saudável para o trabalhador.
Acerca dos Programas de Alimentação, julgue o item.
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) busca
atender, prioritariamente, os trabalhadores de baixa
renda e sua gestão é compartilhada entre o Ministério
do Trabalho e Previdência, a Secretaria Especial da
Receita Federal do Brasil, o Ministério da Economia e o
Ministério da Saúde.
Com base na Resolução RDC Anvisa n.º 216/2004, na Resolução RDC Anvisa n.º 502/2021 e na Resolução RDC Anvisa n.º 503/2021, julgue o item.
A instituição de longa permanência para idosos deve
possuir um responsável técnico (RT) pelo serviço, que
responderá pela instituição junto à autoridade sanitária
local.
Com base na Resolução RDC Anvisa n.º 216/2004, na Resolução RDC Anvisa n.º 502/2021 e na Resolução RDC Anvisa n.º 503/2021, julgue o item.
A manipulação da nutrição enteral (NE) deve ser
realizada com técnica asséptica, seguindo os
procedimentos escritos e validados.
Com base na Resolução RDC Anvisa n.º 216/2004, na Resolução RDC Anvisa n.º 502/2021 e na Resolução RDC Anvisa n.º 503/2021, julgue o item.
Enquanto o esgoto deve estar localizado na área
externa, a caixa de gordura pode estar localizada na área
interna do local de preparação e armazenamento de
alimentos.
Conforme a Portaria MS n.º 1.428/1993 e a Resolução Anvisa RDC n.º 275/2002, julgue o item.
Os procedimentos da inspeção não estão adstritos ao
manual de inspeção.
Conforme a Portaria MS n.º 1.428/1993 e a Resolução Anvisa RDC n.º 275/2002, julgue o item.
Considera-se como inspeção especial a exigida por um
determinado evento, que teve como consequência um
agravo ao consumidor e(ou) ao trabalhador, com vistas
a determinar e a intervir na causa dos efeitos prejudiciais
à saúde humana.
No que se refere à nutrição em alimentação coletiva, julgue o item.
Os manipuladores de alimentos da UAN são
comprovadamente capacitados em higiene pessoal,
manipulação higiênica dos alimentos e DTA. Sendo
assim, eles devem estar cientes de que a RDC n.º 216
veda o uso de adornos pessoais e de maquiagem, cabelo
solto, unhas grandes, qualquer tipo de esmaltação e
barba, para que não haja contato destes com os
alimentos.
Ao elaborar fluxogramas de preparo da alimentação escolar, o nutricionista deve adotar as normas descritas na Resolução Diretiva Colegiada – RDC número 216, de 2004. Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma sobre essas respectivas normas.
( ) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 50 °C.
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180° C, sendo substituídos imediatamente após a identificação de alterações físico-químicas ou sensoriais.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 15 °C .
( ) Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados para conservação a quente devem ser submetidos à temperatura superior a 60 °C, por, no máximo, 10 horas.
( ) Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
( ) Deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, antes do preparo, minimizando o risco de contaminação.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
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