Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 31

Q1821165

Ano: 2021 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Itambaracá - PR Prova: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Itambaracá - PR - Nutricionista |

Q1821165 Nutrição

Cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõe uma refeição ou lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou período determinado. Para tal, utiliza-se de padrões nutricionais e reconhecimento das técnicas dietéticas dos alimentos a fim de atender às leis da alimentação. Analise as combinações de cardápios abaixo e assinale a alternativa com a melhor opção.

A

Arroz branco; Feijão; Salada de alface, tomate e pimentão amarelo; Abobrinha refogada; Carne vermelha grelhada e Laranja.

B

Arroz branco; Feijão; Macarrão com ervilhas; Batata frita; Bife à milanesa e Pudim de leite.

C

Arroz branco; Feijão; Batata salteada; Batata frita; Frango a passarinho; Salada de repolho e Banana frita.

D

Todos os cardápios são inadequados.

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Q1812754

Ano: 2021 Banca: HCRP Órgão: HCRP Prova: HCRP - 2021 - HCRP - Nutricionista |

Q1812754 Nutrição

A elaboração de POP (Procedimento Operacional Padronizado) em um serviço de alimentação tem como objetivo principal:

A

Garantir os resultados esperados por cada tarefa executada, mediante uma padronização e instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras.

B

Vincular a execução da rotina a uma pessoa específica selecionada e devidamente treinada.

C

Fornecer ao responsável pela atividade critérios técnicos para questionamentos sobre a eficácia na execução.

D

Evidenciar as variações na execução das atividades e permitir adaptar aleatoriamente a metodologia de execução.

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Q1807938

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Tupãssi - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Tupãssi - PR - Auxiliar e Cuidador |

Q1807938 Nutrição

Hábitos de higiene pessoal são muito importantes para quem lida com alimentos. Assinale a alternativa que não apresenta um hábito de higiene pessoal correto.

A

Usar avental, touca ou rede nos cabelos.

B

As unhas devem estar limpas e aparadas.

C

Manter o uniforme sempre limpo.

D

Os acessórios utilizados nas mãos devem ser pequenos.

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Q1807937

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Tupãssi - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Tupãssi - PR - Auxiliar e Cuidador |

Q1807937 Nutrição

Depois de separar os alimentos de acordo com as necessidades de armazenagem (secos, refrigerados e congelados), é necessário um método para se controlar o que tem, saber se todos os produtos necessários estão em ordem e presentes no estoque. Um método de controle de estoque muito utilizado é o PEPS, ou seja, o primeiro a chegar é o primeiro a sair. Isso significa que

A

deve-se considerar o prazo de validade dos alimentos, sendo que os com vencimento mais longo devem ser utilizados primeiro.

B

o primeiro a entrar no estoque deve ser o primeiro a sair também, evitando o alcance do vencimento do item.

C

os primeiros produtos a serem utilizados são aqueles de fácil alcance.

D

a data da validade não é considerada no controle de estoque.

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Q1807934

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Tupãssi - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Tupãssi - PR - Auxiliar e Cuidador |

Q1807934 Nutrição

Sobre os cuidados com a água na preparação de alimentos, assinale a alternativa incorreta.

A

Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos, proveniente do abastecimento público ou de sistema alternativo, como poços artesianos.

B

Água de reaproveitamento doméstico ou água de chuva também são consideradas potáveis.

C

Se forem percebidas alterações nas características da água, não utilizá-la no preparo de alimentos nem na higienização de utensílio.

D

O gelo para ser utilizado em alimentos deve ser fabricado com água potável e mantido em condições que evitem sua contaminação.

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Q1807932

Ano: 2019 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Tupãssi - PR Prova: Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Tupãssi - PR - Auxiliar e Cuidador |

Q1807932 Nutrição

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma sobre o armazenamento de alimentos e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Os alimentos devem estar sobre paletes, estrados ou prateleiras, encostados na parede e respeitando o empilhamento máximo determinado na embalagem.

( ) Não deve existir entulho e/ou material tóxico no estoque. O material de limpeza deve ser armazenado separadamente dos alimentos.

( ) Os alimentos devem ter embalagens íntegras com identificação visível.

( ) Em caso de transferência de produtos de embalagens originais para outras embalagens de armazenamento, não é necessário transferir o rótulo ou identificar o produto, pois será possível identifica-lo pela cor e pelo cheiro.

( ) O local deve conter boa iluminação, ventilação adequada e estar sempre limpo e organizado.

A

F – V – V – V – V.

B

V – F – V – V – V.

C

V – V – F – F – F.

D

F – V – V – F – V.

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Q1807065

Ano: 2021 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2021 - UFMT - Nutricionista |

Q1807065 Nutrição

Sobre o processo de compras em uma UAN, assinale a afirmativa correta.

A

A descentralização do processo de compras viabiliza o maior poder de negociação em função do volume adquirido e a padronização dos produtos.

B

O processo de compras é responsável pelo movimento financeiro de entrada, manutenção e saída de mercadorias e serviços.

C

O setor de compras tem por missão manter os estoques abastecidos em relação à quantidade necessária e à qualidade definida.

D

O processo de compras tem como objetivos a especificação correta da matéria prima, a análise do fluxo dos estoques e a qualificação de fornecedores.

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Q1804898

Ano: 2021 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Petrolina - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2021 - Prefeitura de Petrolina - PE - Nutricionista |

Q1804898 Nutrição

A maioria das frutas, legumes e hortaliças são consumidos crus. Para evitar contaminação por microrganismos, é recomendado higienizar esses alimentos. Qual alternativa não faz parte das orientações para essa higienização?

A

Selecionar o alimento, retirando folhas e partes deterioradas.

B

Usar qualquer produto de caráter desinfetante para solução clorada.

C

Deixar o alimento de molho na solução por 10 a 15 minutos.

D

Enxaguar em água corrente os vegetais folhosos (folha a folha), fruta e legumes (um a um).

E

Preparar o alimento com as mãos e os utensílios bem lavados.

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Q1804029

Ano: 2021 Banca: IMPARH Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |

Q1804029 Nutrição

Calcule o Fator de Correção (FC) da carne - patinho: Peso bruto = 155 kg Peso líquido = 136 kg Peso cozido = 181 kg

A

5,23.

B

1,61.

C

1,14.

D

9,52.

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Q1802196

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Porto Belo - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |

Q1802196 Nutrição

Sobre a higiene e organização do ambiente de manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta:

A

Para a higiene de pisos, paredes, portas, ralos e janelas, deve-se remover a sujeira, lavar com detergente, enxaguar e retirar o excesso com auxílio de rodo e desinfetar com solução clorada própria para ambientes.

B

Na higiene de paredes, janelas e portas, deve-se começar pelas partes mais baixas.

C

O lixo acumulado na cozinha deve estar sempre ensacado e em recipientes sem tampa.

D

A copa e o refeitório devem ser limpos semanalmente, passando-se a vassoura e pano seco no chão.

E

Na utilização dos produtos de limpeza, não é necessário seguir as recomendações sugeridas nas embalagens.

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Q1802195

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Porto Belo - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |

Q1802195 Nutrição

Verifique os procedimentos que devem ser observados no recebimento de alimento, no sentido de garantir sua qualidade:

A

O entregador não precisa estar com o uniforme limpo.

B

Não é necessário verificar se a temperatura do alimento está de acordo com o recomendado no rótulo e/ou adequada para seu transporte.

C

Alimentos com prazos de validade recém-vencidos devem ser preparados imediatamente.

D

Os alimentos podem ser transportados e guardados perto de produtos que exalem odor.

E

Os alimentos devem ser descarregados em área protegida de chuva e sol, limpa, bem iluminada e livre de pragas.

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Q1802192

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Porto Belo - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |

Q1802192 Nutrição

Sobre os cuidados a serem tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos, analise as afirmativas abaixo e escreva V, se a afirmativa for verdadeira, e F, se for falsa:
( ) Armazenar imediatamente os produtos congelados e refrigerados e depois os produtos não perecíveis. ( ) Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais. ( ) As embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas ou trincadas podem ser usadas, pois não apresentam riscos à saúde. ( ) As embalagens devem ser limpas antes de serem abertas.
Assinale a alternativa com a sequência correta:

A

F – F – V – F.

B

V – V – F – V.

C

V – F – F – F.

D

F – V – F – V.

E

V – V – V – V.

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Q1802191

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Porto Belo - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |

Q1802191 Nutrição

Assinale a alternativa que indica como o auxiliar de cozinha deve se apresentar no trabalho:

A

Os cabelos podem ficar soltos, desde que estejam limpos.

B

O uniforme deve ser usado dentro e fora da área de preparo dos alimentos.

C

O uniforme não precisa ser trocado diariamente.

D

O auxiliar de cozinha pode usar anéis, aliança e relógio.

E

Tomar banho diariamente e estar sempre limpo.

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Q1802190

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Porto Belo - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |

Q1802190 Nutrição

Boas práticas de higiene devem ser obedecidas pelos manipuladores de alimentos, desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento, até o momento do consumo. Sobre isso, assinale a alternativa que indica o objetivo das Boas Práticas na Manipulação de Alimentos:

A

Oferecer alimentação farta e saborosa.

B

Satisfazer o gosto dos alunos pela alimentação.

C

Evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

D

Fazer combinação de cores, consistência, sabores.

E

Atender às necessidades nutricionais de alunos e professores.

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Q1801890

Ano: 2019 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Resende - RJ Prova: CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Resende - RJ - Fiscal Sanitário |

Q1801890 Nutrição

Estocar alimentos congelados e resfriados, requer uma série de cuidados especiais. Sobre o tema marque o item INCORRETO:

A

O local de armazenagem deve ser dotado de instrumentos que permitam o controle das condições de temperatura e umidade do ar.

B

Utilizar frequentemente checagens da temperatura, preferencialmente com uso de termógrafos ou dispositivos que monitorem continuamente a temperatura de estocagem.

C

Nas câmaras frias deve-se estabelecer um programa de descongelamento limpeza e manutenção de modo a evitar o acumulo de gelo e obstrução dos difusores de ar.

D

A temperatura a ser utilizada nas câmaras frias deve ser a de congelamento, independentemente do tipo de alimento a ser estocado.

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Q1794421

Ano: 2021 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: VUNESP - 2021 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde (Biologia) |

Q1794421 Nutrição

Entre as diferentes competências atribuídas à vigilância sanitária, apoiadas nos documentos legais, destacam-se as ações sobre o meio ambiente. Um dos objetivos dessas ações é:

A

fiscalização do exercício das profissões relacionadas à produção e à comercialização de medicamentos, e de outros produtos de interesse da saúde.

B

licenciamento e cadastramento de estabelecimentos, habitações, locais e entidades abrangidas no campo de atuação do município.

C

normatização e cadastramento dos profissionais, estabelecimentos e entidades prestadoras de serviços à saúde.

D

controle, em consonância com a vigilância epidemiológica, dos efeitos de bens e produtos relacionados à saúde.

E

orientação referente à legislação específica e aos dissídios coletivos de trabalho, supervisão e normatização das ações e órgãos previstos em lei.

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Q1791534

Ano: 2021 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Viçosa - RN Prova: CPCON - 2021 - Prefeitura de Viçosa - RN - Nutricionista - Prova Anulada |

Q1791534 Nutrição

Evidencia-se que o treinamento está diretamente relacionado às vantagens decorrentes da sua aplicação, tanto para o empregado quanto para a empresa. Através do treinamento, vários resultados satisfatórios dentro de uma UAN poderão ser atingidos. Assinale a alternativa que NÃO possui relação direta com o treinamento bem sucedido:

A

Redução das perdas e danos com gêneros, equipamentos e utensílios.

B

Aumento da produtividade.

C

Melhoria das técnicas e dos padrões de execução.

D

Redução das ações de supervisão.

E

Aumento da taxa de absenteísmo, decorrente do aumento de confiança no desempenho do empregado.

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Q1784979

Ano: 2021 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 8ª Região (PR) Prova: Quadrix - 2021 - CRN - 8ª Região (PR) - Assistente Técnico em Nutrição e Dietética Júnior |

Q1784979 Nutrição

Segundo a Resolução de Diretoria Colegiada n.º 275/2002, que dispõe sobre o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, antissepsia é o(a)

A

operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e(ou) outras substâncias indesejáveis.

B

operação de redução, por método físico e(ou) agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

C

operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção.

D

operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.

E

sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e(ou) a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.

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Q1779967

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779967 Nutrição

No planejamento físico-funcional do serviço de alimentação, deve-se levar em consideraçãoadistribuição, que pode ser apresentada sob a forma de três sistemas: centralizado, descentralizado e misto. O sistema centralizado de distribuição caracteriza-se por:

A

menor manipulação dos alimentos preparados e portanto, menor contaminação

B

perda de apresentação dos alimentos, devido ao excesso de manipulação e transporte

C

maior possibilidade de trocas e enganos na montagem e distribuição das refeições

D

maior manipulação dos alimentos, concorrendo para um aumento no grau de contaminação

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Q1779966

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779966 Nutrição

Segundo a Resolução RDC nº 216/2004, publicada pela ANVISA, e que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, em relação aos Manipuladores de Alimento, é correto afirmar que:

A

as unhas devem estar curtas e sem esmalte, sendo permitido base, por ser mais higiênica

B

devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório, não sendo permitido o uso de barba

C

não devem fumar, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, podendo porém manipular dinheiro durante o desempenho das atividades

D

os uniformes devem ser trocados, no mínimo, três vezes por semana e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento

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Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

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