Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 34

Q1711796

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711796 Nutrição

Acerca dos manipuladores de alimentos, é correto afirmar que:

A

Devem ser capacitados periodicamente, comprovada mediante documentação.

B

Podem comer durante o desempenho das atividades.

C

Podem utilizar esmalte transparente nas unhas.

D

Seus uniformes devem ser trocados semanalmente.

E

Os homens podem utilizar barba.

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Q1711795

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711795 Nutrição

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições que não favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura que o alimento deve atingir para conservação a quente, de acordo com a RDC 216, é superior a:

A

300°C.

B

200°C.

C

100°C.

D

60°C.

E

40°C.

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Q1711794

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711794 Nutrição

Qual dos POPs abaixo é obrigatório nos serviços de alimentação, de acordo com a RDC 216?

A

Admissão dos funcionários.

B

Treinamento da equipe.

C

Higiene e saúde dos manipuladores.

D

Elaboração do cardápio.

E

Marketing.

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Q1711793

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711793 Nutrição

O Manual de Boas Práticas documenta e descreve as atividades e procedimentos que os manipuladores de alimentos devem adotar na produção, na manipulação, no recebimento e no armazenamento de gêneros alimentícios. Em que local esse manual deve ser guardado?

A

Acessível aos funcionários da UAN.

B

Na gaveta da sala do responsável técnico, chaveado.

C

Seguro, de difícil acesso aos funcionários da UAN.

D

Na sede administrativa da UAN.

E

No cofre da UAN.

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Q1711792

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711792 Nutrição

A qualidade da água utilizada na preparação dos alimentos pode interferir na sua sanidade, principalmente nos consumidos crus. De acordo com a RDC 216, qual o intervalo máximo para higienização do reservatório de água da UAN?

A

24 meses.

B

18 meses.

C

12 meses.

D

8 meses.

E

6 meses.

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Q1711791

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711791 Nutrição

O Procedimento Operacional Padrão (POP) é um documento organizacional que traduz o planejamento do trabalho a ser executado. Qual dos itens a seguir deve constar obrigatoriamente no POP da UAN, de acordo com a RDC 216?

A

Check-list de execução.

B

Instruções sequenciais das operações, frequência de execução e responsáveis pelas atividades.

C

Validade do POP.

D

Nome do funcionário responsável pela execução.

E

Número de produtos em estoque na UAN.

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Q1711790

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711790 Nutrição

De acordo com a RDC 216, na preparação dos alimentos, quando as matérias-primas não forem utilizadas em sua totalidade, devem ser acondicionadas e identificadas com, no mínimo, qual informação?

A

Nome do fabricante e lote.

B

Validade original.

C

Nome do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura.

D

Nome do produto, data de validade original e lote.

E

Marca do produto e lote.

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Q1711788

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711788 Nutrição

O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo. Qual é o prazo de validade após a abertura das embalagens originais dos alimentos?

A

A validade do produto após aberto, que consta na embalagem.

B

O prazo de validade original da embalagem.

C

Três dias.

D

Sete dias.

E

Trinta dias.

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Q1708204

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Porto Alegre - RS Prova: FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Nutricionista |

Q1708204 Nutrição

A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis. Quais substâncias NÃO devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos?

A

Saneantes.

B

Sabonete líquido inodoro antisséptico.

C

Produto antisséptico.

D

Sabonete líquido.

E

Odorizantes e/ou desodorantes.

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Q1704625

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Merendeira |

Q1704625 Nutrição

A utilização, a higienização e o armazenamento adequados dos utensílios de cozinha são necessários para as boas práticas para serviços de alimentação. A esse respeito, assinale a opção correta.

A

Os utensílios utilizados para a limpeza de bancadas podem ser usados para a limpeza de recipientes e talheres que serão utilizados para servir salada.

B

Enquanto está cozinhando, a merendeira pode provar a preparação com o mesmo utensílio utilizado para mexê-la.

C

As buchas para a limpeza dos utensílios de cozinha não são fontes de contaminação.

D

Utensílios para a higienização do ambiente de preparo dos alimentos devem ser conservados e limpos e guardados em local reservado para essa finalidade.

E

A tábua de madeira usada para a limpeza da carne antes da cocção pode ser usada para o corte de carne assada, desde que lavada com água corrente.

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Q1704623

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Merendeira |

Q1704623 Nutrição

É hábito de higiene que deve ser adotado por quem manipula alimentos:

I manter cabelos sempre limpos e protegidos totalmente com touca ou rede.

II retirar brincos, anéis, relógios, sendo permitido o uso apenas de aliança.

III usar o uniforme somente na área de preparo dos alimentos.

IV não fumar, comer nem beber na cozinha.

V não provar alimentos diretamente nas mãos.

Estão certos apenas os itens

A

I e II.

B

III e IV.

C

I, II e V.

D

I, III, IV e V.

E

II, III, IV e V.

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Q1702538

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Fiscal da Vigilância Sanitária |

Q1702538 Nutrição

Para a realização de análises fiscais, um inspetor irá coletar amostra de um produto pertencente ao estoque de um supermercado e encaminhá-la ao laboratório, conforme recomenda a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Com relação a essa situação hipotética, assinale a opção correta.

A

Para a análise fiscal, o inspetor deve realizar a coleta do produto, por amostra triplicata ou única, em quantidades pré-estabelecidas pelo laboratório, e colocar a amostra em um saco plástico de primeiro uso e estéril, devidamente identificado, acompanhado do laudo de inspeção.

B

Para realizar a coleta da referida amostra, o inspetor não precisa estar devidamente paramentado, bastando apresentar sua credencial ao responsável técnico ou legal da empresa e informá-lo sobre os objetivos da coleta.

C

Se o inspetor considerar importante a coleta de amostras de água para análises físico-químicas e microbiológicas, ele deverá coletar apenas amostras da água armazenada na caixa d’água do supermercado.

D

A manutenção do sigilo técnico sobre os dados registrados no laudo de inspeção do supermercado citado, assim como sobre os dados obtidos nas análises microbiológicas, não caracteriza comportamento ético do inspetor, porque as análises devem ser públicas.

E

O estabelecimento que rotular com informações equivocadas produtos alimentícios, produtos dietéticos, produtos para higienização, medicamentos, drogas, insumos farmacêuticos, entre outros, não poderá ser interditado devido a essa conduta, já que isso não é suficiente para inutilizar os produtos.

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Q1702537

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Fiscal da Vigilância Sanitária |

Q1702537 Nutrição

De acordo com as normas de vigilância sanitária para estabelecimentos que comercializam alimentos, assinale a opção correta.

A

Supermercados podem comercializar produtos retirados de sua embalagem original, como presunto, mortadela e queijos, sem a necessidade de informar sua data de validade, caso os mantenham a 10 °C, temperatura de exposição em que não há produção de toxinas, de acordo com a legislação vigente.

B

Conforme as disposições legais acerca do controle de temperatura, as câmaras de congelamento de um supermercado devem funcionar com uma variação de temperatura de -16,6 °C a -8,5 °C.

C

A água sanitária é um produto destinado à desinfecção de ambientes, superfícies, hortifrutícolas, entre outros, e à eliminação de microrganismos patogênicos, inclusive todas as formas esporuladas.

D

Embalagens de bebidas podem ser reaproveitadas para acondicionar produtos de limpeza de uso rotineiro, de acordo com as normas em vigor.

E

Embalagens de alimentos roídas, fezes e trilhas de roedores no armazenamento e na área externa do estabelecimento, bem como a proximidade do estabelecimento com redes pluviais, indicam o abrigo e a proliferação de pragas urbanas.

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Q1701048

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE - Copeiro - Garçom |

Q1701048 Nutrição

Conforme as recomendações de armazenagem de produtos alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A disposição dos produtos deve obedecer à data de fabricação, sendo que os produtos de fabricação mais antiga são posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar.

B

Nunca se deve utilizar produtos vencidos.

C

Todos os produtos devem estar adequadamente identificados e protegidos contra contaminação. Na impossibilidade do rótulo original do produto, as informações devem ser transcritas em etiquetas.

D

O armazenamento deve ser feito de tal forma que permita que a carga, a matéria-prima, a embalagem ou o produto recebam luz solar direta.

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Q1701046

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE - Copeiro - Garçom |

Q1701046 Nutrição

Sobre boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

É necessário higienizar as superfícies de trabalho, utensílios e equipamentos antes e depois de cada tarefa.

B

É necessário utilizar utensílios adequados na manipulação, como tábuas e colheres de polietileno, polipropileno, altileno ou madeira.

C

Os ovos devem ser lavados antes de serem armazenados sob refrigeração.

D

É necessário lavar em água corrente as embalagens permeáveis antes de abri-las.

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Q1697676

Ano: 2020 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Alagoa Nova - PB Prova: CONTEMAX - 2020 - Prefeitura de Alagoa Nova - PB - Nutricionista |

Q1697676 Nutrição

A Portaria Interministerial 66/2006, alterou os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT. Nessa alteração, a Portaria indica que os valores energéticos totais dessem ser de:

A

1500 calorias.

B

1800 calorias.

C

2000 calorias.

D

2250 calorias.

E

2500 calorias.

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Q1696968

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEED-PR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Turismo, Hospitalidade e Lazer |

Q1696968 Nutrição

Conforme norma da ANVISA, os manipuladores de alimentos, no exercício da sua função,

A

devem ser capacitados em doenças transmitidas por alimentos.

B

devem manter unhas curtas e com base.

C

podem fazer uso de aliança.

D

podem dispensar a lavagem das mãos se adotarem o uso de luvas.

E

podem usar sandálias abertas, desde que o solado delas seja antiderrapante.

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Q1696967

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEED-PR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Turismo, Hospitalidade e Lazer |

Q1696967 Nutrição

É requisito de boas práticas para instalações e serviços relacionados à manipulação de alimentos em eventos de massa

A

expor matérias-primas perecíveis a temperatura ambiente enquanto o alimento estiver sendo preparado, ainda que o tempo de preparo seja indeterminado.

B

efetuar o descongelamento dos alimentos em água corrente.

C

dispor de fonte de água corrente oriunda da rede pública ou comprovadamente potável.

D

garantir, no preparo de alimentos por meio de cocção, que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de 40 °C.

E

aquecer os óleos e as gorduras em temperaturas superiores a 200 °C.

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Q1696966

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEED-PR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Turismo, Hospitalidade e Lazer |

Q1696966 Nutrição

Na prestação de serviços de alimentação em eventos de massa, é responsabilidade do organizador

A

permitir a participação dos prestadores de serviços no evento, ainda que eles não estejam regularizados na vigilância sanitária.

B

garantir à autoridade sanitária local acesso livre e facilitado a todos os locais de realização das atividades de manipulação e comercialização de alimentos, antes e durante o evento.

C

providenciar que os alimentos sejam preparados exclusivamente no local do evento.

D

desinsetizar, por meio próprio, o local do evento, para evitar pragas e vetores.

E

estabelecer horário para as inspeções das autoridades sanitárias.

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Q1696894

Ano: 2021 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEED-PR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Produção Alimentícia |

Q1696894 Nutrição

O número de serviços de alimentação especializados na culinária japonesa tem crescido no Brasil. O sushi, à base de pescado cru e arroz, é um dos produtos mais demandados pelo consumidor, apesar de ser considerado de alto risco à saúde. Com relação a esse assunto, assinale a opção correta.

A

Na preparação do sushi, o alvo do controle sanitário deve estar centrado exclusivamente no processo de seleção de fornecedor de pescados e no controle de tempo e temperatura das etapas da preparação.

B

A contaminação de sushi por Staphylococcus aureus coagulase positivo ocorre somente se o manipulador do alimento tiver feridas infectadas em suas mãos.

C

O processo de cocção inativa a toxina responsável por uma intoxicação estafilocócica.

D

Se os alimentos prontos não forem imediatamente servidos, sua temperatura deve ser reduzida de 60 °C para 10 °C em até duas horas; em seguida, a temperatura de, no mínimo, 5 °C deve ser atingida dentro de quatro horas, totalizando-se seis horas para o tempo de resfriamento.

E

A contaminação de pescados crus por vírus e parasitas, como o rotavírus e Anisakis simplex, deve-se, principalmente, ao uso de água não potável, à deficiência da higiene pessoal dos manipuladores e à inadequada administração de tempo e temperatura na conservação do produto.

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Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

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