Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 37

Q1314846

Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista |

Q1314846 Nutrição

Uma Nutricionista recém-contratada para um hospital foi questionada sobre os sistemas de distribuição. A nutricionista pode, então, explicar que o sistema mais vantajoso seria o:

A

descentralizado, pois permite melhor supervisão

B

descentralizado, pois a apresentação da comida é melhor

C

centralizado, uma vez que apresenta menor risco de contaminação

D

centralizado, pois exige maior quantidade de equipamentos e utensílios, em todas as copas

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Q1314838

Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista |

Q1314838 Nutrição

A ferramenta gerencial que permite a padronização do processo produtivo, conferindo ao trabalho diário uma maior eficiência, possibilitando o levantamento de custos, ordenação do preparo e cálculo do valor nutricional da preparação e que serve de subsídio para o planejamento do cardápio recebe o nome de:

A

ficha técnica

B

planilha de sobras

C

Iista de fator de correção

D

índice da parte comestível do alimento

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Q1312920

Ano: 2019 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pinto Bandeira - RS Prova: OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Nutricionista |

Q1312920 Nutrição

Considerando-se a Resolução RDC nº 216/2004, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

A Resolução RDC nº 216/2004 tem como objetivo estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições _____________ do alimento preparado.

A

de fertilizantes

B

orgânicas

C

higiênico-sanitárias

D

naturais

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Q1301253

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Corumbá - MS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Corumbá - MS - Gestor de Atividades Organizacionais - Nutricionista |

Q1301253 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2004, os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente. Acerca dos manipuladores de alimentos, é correto afirmar que:

A

Seus uniformes devem ser trocados, no mínimo, semanalmente.

B

A fixação de cartazes de orientação sobre a correta lavagem das mãos é opcional.

C

Podem falar desnecessariamente e comer durante o desempenho das suas atividades.

D

Devem usar cabelos presos e protegidos por redes, sendo permitido o uso de barba.

E

Sua capacitação deve ser comprovada mediante documentação.

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Q1301252

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Corumbá - MS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Corumbá - MS - Gestor de Atividades Organizacionais - Nutricionista |

Q1301252 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2004, a edificação e as instalações dos serviços de alimentação devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado. Acerca destas instalações, é correto afirmar que:

A

O acesso deve ser controlado, podendo ser comum a outros usos

B

Os vestiários podem se comunicar diretamente com a área de armazenamento de alimentos.

C

Nas áreas externas do estabelecimento, é permitida a presença de animais.

D

O fluxo de ar pode incidir diretamente sobre os alimentos.

E

Deve facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.

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Q1300520

Ano: 2019 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Senador Canedo - GO Prova: Itame - 2019 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Fiscal de Saúde Pública - Alimentação |

Q1300520 Nutrição

Em relação às condições de estocagem, o uso da madeira deve ser evitado. O motivo mais relevante para evitar o seu uso é:

A

A dificuldade de manter a adequada limpeza e sanificação da madeira após contato com a água.

B

Porque quebra com facilidade não sendo um material resistente para armazenamento.

C

Por não ser clara, não é recomendada dentro dos serviços de alimentação.

D

Apresenta odor desagradável capaz de contaminar quimicamente os ingredientes do estoque.

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Q1293980

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293980 Nutrição

As instalações sanitárias e os vestiários não devem se comunicar _________ com a área de preparação e ________ de alimentos ou refeitórios. As portas externas devem ser dotadas de ____________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

diretamente – estocagem – fechadura

B

diretamente – armazenamento – fechamento automático

C

indiretamente – produção – trava-elétrica

D

indiretamente – armazenamento – biometria

E

indiretamente – estocagem – rodapé

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Q1293978

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293978 Nutrição

Sobre o abastecimento de água dos serviços de alimentação, é correto afirmar que:

A

O vapor, quando utilizado em alimentos, deve ser produzido a partir de água destilada.

B

O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água salobra.

C

A potabilidade deve ser atestada mensalmente mediante laudos laboratoriais.

D

Deve ser utilizada somente água destilada para manipulação de alimentos.

E

O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de seis meses.

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Q1293976

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293976 Nutrição

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as definições higiênico-sanitárias de serviços de alimentação.
Coluna 1 1. Produtos perecíveis. 2. Alimentos preparados. 3. Boas práticas. 4. Manual de boas práticas. 5. Procedimento operacional padronizado.
Coluna 2 ( ) São alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação. ( ) Produtos alimentícios que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação. ( ) Documento que descreve as operações realizadas em serviços de alimentação. ( ) Procedimentos que devem ser adotados a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. ( ) Documento que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

5 – 3 – 1 – 2 – 4.

B

1 – 2 – 5 – 3 – 4.

C

2 – 1 – 4 – 3 – 5.

D

4 – 5 – 1 – 3 – 2.

E

3 – 1 – 5 – 4 – 2.

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Q1293974

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293974 Nutrição

A educação em saúde se constitui em um exercício de recuperar as práticas existentes e construir conhecimentos coletivamente para a prevenção e o controle das doenças. As atividades de educação em saúde em DTA nas escolas devem abranger:

A

Somente merendeiras e alunos.

B

Somente os funcionários que manipulam os alimentos.

C

Somente alunos e professores.

D

Fornecedores de alimentos, funcionários e toda a comunidade escolar.

E

Toda a comunidade escolar, exceto os vigias e porteiros.

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Q1292808

Ano: 2019 Banca: OBJETIVA Órgão: FHSTE - RS Prova: OBJETIVA - 2019 - FHSTE - RS - Nutricionista |

Q1292808 Nutrição

Com base na Resolução RDC nº 216/2004, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.

( ) As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.

( ) As instalações sanitárias e os vestiários podem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios, porém estes devem ser mantidos organizados e em adequado estado de conservação.

A

C - E - E.

B

E - C - C.

C

C - C - E.

D

E - E - E.

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Q1291301

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - IF Farroupilha - RS - Nutricionista |

Q1291301 Nutrição

Segundo a RDC 216, as portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de _________________. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de ______________ para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. E, além disso, as telas devem ser ___________ para facilitar a limpeza periódica.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

mola vai-vem – tela plásticas – de plástico

B

fechamento automático – telas milimetradas – removíveis

C

vidro transparente – parede dupla – aço inoxidável

D

tinta lavável – filtro – fixas

E

pintura branca – iscas – de malha fina

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Q1291300

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - IF Farroupilha - RS - Nutricionista |

Q1291300 Nutrição

O Manual de Boas Práticas descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado. Além dessas operações, qual, das descritas abaixo, faz parte das operações descritas pelo Manual de Boas Práticas?

A

Controle de admissão de pessoal.

B

Supervisão da planilha de custos dos insumos da UAN.

C

Organização de escalas de trabalho.

D

Seleção de fornecedores.

E

Controle da higiene e saúde dos manipuladores.

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Q1289108

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q1289108 Nutrição

Quais as etapas da estruturação de toda UAN. Marque a alternativa CORRETA.

A

Definição de propósitos, apenas.

B

Estabelecimento de comunicação e mecanismos de controle.

C

Definição de autoridade e subordinação.

D

Integração das subunidades de trabalho.

E

Definição e quantificação de propósitos, integração das subunidades de trabalho, definição de autoridade e subordinação, de funções e atividades, estabelecimento de comunicação e mecanismos de controle.

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Q1288269

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288269 Nutrição

Assinale a alternativa correta.

A

Boas Práticas: procedimentos que devem ser adotados por serviços gerais de alimentos, exceto os de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

B

Alimentos preparados: são alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não: alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo; alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente; alimentos crus, mantidos refrigerados ou à temperatura ambiente, expostos ao consumo.

C

Antissepsia: operação que visa à redução de microrganismos presentes somente no cabelo em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.

D

Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas: sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do local, mas não do alimento.

E

Contaminantes: substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, que fazem parte do alimento.

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Q1288262

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288262 Nutrição

É correto afirmar sobre o local, a manipulação e higienização dos alimentos.

A

Produtos perecíveis: materiais a serem descartados, oriundos da área de preparação e das demais áreas do serviço de alimentação.

B

Resíduos: produtos alimentícios, alimentos “in natura”, produtos semipreparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.

C

Serviço de alimentação: estabelecimento de substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água.

D

Procedimento Operacional Padronizado (POP): procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

E

Saneantes: estabelecimentos onde o alimento não é manipulado, mas preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local.

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Q1287982

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santo Augusto - RS Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Santo Augusto - RS - Nutricionista |

Q1287982 Nutrição

A utilização de água contaminada pode transmitir doenças. Qual a periodicidade mínima de limpeza da caixa d’água segundo a RDC 2016/2004?

A

24 meses.

B

12 meses.

C

10 meses.

D

8 meses.

E

6 meses.

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Q1286922

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Seberi - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Seberi - RS - Nutricionista |

Q1286922 Nutrição

Para a determinação da quantidade exata a ser adquirida de um alimento, utiliza-se o Fator de Correção com os itens de Peso Bruto e Peso Líquido. Utilizando a fórmula, defina o valor do fator de correção do seguinte alimento:
Mamão: Peso Bruto – 100g e Peso Líquido – 50g

A

1.

B

2.

C

3.

D

4.

E

5.

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Q1279295

Ano: 2020 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Cananéia - SP Prova: VUNESP - 2020 - Prefeitura de Cananéia - SP - Nutricionista |

Q1279295 Nutrição

Um cozinheiro começou a tossir muito e espirrar. Ao se apresentar ao nutricionista da unidade escolar, foi adequadamente orientado – conforme recomendado pela RDC n^o 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação – a

A

se afastar das atividades de preparação de alimentos enquanto persistirem os sintomas.

B

utilizar máscara nasobucal para o preparo de alimentos a serem consumidos crus.

C

prestar serviço no setor de preparo de alimentos forneados.

D

não falar ou tossir sobre os alimentos durante o preparo.

E

prestar serviço no setor de porcionamento de saladas.

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Q1279294

Ano: 2020 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Cananéia - SP Prova: VUNESP - 2020 - Prefeitura de Cananéia - SP - Nutricionista |

Q1279294 Nutrição

Em relação ao planejamento de unidades de alimentação e nutrição, no que tange às instalações sanitárias e lavatórios, de acordo com a RDC n^o 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto afirmar que

A

as instalações sanitárias podem se comunicar diretamente com a área de armazenamento de alimentos, mas não com a área de preparo e pré-preparo.

B

as portas externas das instalações sanitárias e dos vestiários devem ser dotadas de fechamento manual.

C

as instalações sanitárias devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos destinados à higiene pessoal como papel higiênico e sabonete em barra inodoro antisséptico.

D

devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos.

E

os lavatórios devem possuir toalhas de papel reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel acionado sem contato manual.

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Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

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