Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 97

Q1833783

Ano: 2021 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR Prova: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR - Nutricionista |

Q1833783 Nutrição

Sobre os produtos utilizados para desinfecção ambiental, sabe-se que

A

apenas o hipoclorito de sódio pode ser utilizado.

B

hipoclorito de sódio, cloro orgânico, quaternário de amônio, iodóforos e álcool a 50% podem ser utilizados, e outros produtos, desde que aprovados pelo Ministério da Saúde, e que fiquem, no mínimo, 15 minutos em contato com o ambiente que se deseja desinfetar.

C

apenas cloro orgânico e hidróxido de sódio podem ser utilizados.

D

Todas as afirmativas estão erradas.

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Q1833782

Ano: 2021 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR Prova: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR - Nutricionista |

Q1833782 Nutrição

Cardápio é definido como a lista de preparações culinárias que compõe uma ou todas as refeições de um dia ou de um período determinado. O cardápio pode ser chamado de menu, lista ou carta. Sobre o assunto, avalie as combinações de cardápios abaixo e assinale a alternativa correta. I. Arroz branco, feijão, salada de alface, tomate e pimentão amarelo, refogado de abobrinha, carne vermelha grelhada e laranja. II. Arroz branco, feijão, macarrão com ervilhas, batata frita, bife à milanesa e pudim de leite. III. Arroz branco, feijão, batata salteada, batata frita, frango a passarinho, salada de repolho e banana frita.

A

O cardápio com melhor opção de combinação é o II.

B

O cardápio com melhor opção de combinação é o I.

C

O cardápio com melhor opção de combinação é o III.

D

Nenhuma combinação é recomendada.

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Q1833772

Ano: 2021 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR Prova: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR - Nutricionista |

Q1833772 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta.

A

Durante a preparação dos alimentos, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius). Temperaturas inferiores não podem ser utilizadas no tratamento térmico.

B

Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.

C

Apenas o profissional nutricionista, devidamente capacitado, deve ser o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos.

D

Todas as alternativas estão corretas.

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Q1833769

Ano: 2021 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR Prova: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR - Nutricionista |

Q1833769 Nutrição

No seu sentido mais geral, custo é o valor pago ao trabalho necessário para a produção de bens ou serviços. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. “__________________ são todos os gastos que não variam em função dos volumes produzidos (ex: aluguel, telefone, etc.)”.

A

Custos diretos

B

Custos fixos

C

Custos indiretos

D

Custos variáveis

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Q1833765

Ano: 2021 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR Prova: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR - Nutricionista |

Q1833765 Nutrição

Sobre Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), assinale a alternativa correta.

A

Devem conter unicamente as instruções sequenciais das operações, especificando o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis pelas atividades. Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.

B

Os serviços de alimentação devem implementar POP relacionados apenas aos itens: higienização de instalações, equipamentos e móveis, e controle integrado de vetores e pragas urbanas.

C

Com relação ao POP relacionado ao controle integrado de vetores e pragas urbanas no caso da adoção de controle químico, o estabelecimento deve apresentar comprovante de execução de serviço fornecido pela empresa especializada contratada, contendo as informações estabelecidas em legislação sanitária específica.

D

Nenhuma das alternativas anteriores.

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Q1833243

Ano: 2021 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR Prova: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Marechal Cândido Rondon - PR - Fiscal Sanitário |

Q1833243 Nutrição

O intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo é conhecido como prazo de validade, desde que o alimento seja armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante. Isso significa que o produto deve seguir atender a certos requisitos, exceto:

A

permanecer seguro, ou seja, não causar infecções e intoxicações alimentares devido a microrganismos patogênicos ou à produção de toxinas durante o armazenamento.

B

manter suas características, sem apresentar perda significativa de nenhum nutriente ou componente, considerando os requisitos de composição.

C

manter sua qualidade sensorial, qual seja, não se deteriorar, o que o torna inapropriado para consumo.

D

obedecer ao requisitos mínimos de valoração e cotação do alimento em questão, de acordo com o estabelecido pelo mercado consumidor, garantindo sua rápida rotatividade.

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Q1832049

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Candelária - RS Prova: FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Candelária - RS - Nutricionista |

Q1832049 Nutrição

O Fator de Correção (FC) e o Índice de Conversão (IC) de alimentos são indicadores para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. Qual a definição de IC?

A

É empregado para dimensionamento de pedido de compra e cálculo de custo.

B

Empregado para o cálculo dietético na atividade de diagnóstico, para estimativa de consumo a partir de levantamentos por inquéritos dietéticos.

C

Corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo.

D

Quociente obtido pela razão entre o peso bruto e o peso líquido do alimento.

E

Corrige a variação do peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção; também conhecido como fator de cocção.

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Q1832048

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Candelária - RS Prova: FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Candelária - RS - Nutricionista |

Q1832048 Nutrição

Relativamente às técnicas de higienização da área física, dos equipamentos e dos utensílios, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as diferentes técnicas às suas respectivas características. Coluna 1 1. Limpeza. 2. Desinfecção. 3. Sanitização. 4. Descontaminação. Coluna 2 ( ) É a operação de redução por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. ( ) Podem ser utilizados iodóforos para auxiliar na higienização de superfícies que não entram em contato com os alimentos. ( ) Remoção de sujidades e redução da carga microbiana de utensílios e equipamentos. ( ) Pode ser utilizada a aspersão ou imersão de solução de cloro a 200 ppm (adequado para plásticos, louças e vidros). A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

2 – 4 – 1 – 3.

B

1 – 2 – 3 – 4.

C

4 – 1 – 3 – 2.

D

3 – 2 – 4 – 1.

E

1 – 3 – 2 – 4.

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Q1831899

Ano: 2021 Banca: IADES Órgão: CRN - 1ª Região (GO) Prova: IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Fiscal |

Q1831899 Nutrição

A Portaria Interministerial nº 66/2006 dispõe que as pessoas jurídicas participantes do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) deverão assegurar qualidade e quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores. Com base nisso, é correto afirmar que compete às empresas participantes, mediante prestação de serviços próprios ou de terceiros, nos termos da lei

A

alterar os índices de NdPCal e percentuais de macro e micronutrientes, sódio e gorduras saturadas, justificando a necessidade da clientela.

B

promover educação nutricional, inclusive mediante a disponibilização, em local visível ao público, de sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.

C

oferecer, nos cardápios, duas porções de frutas e uma porção de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia).

D

indicar, como responsável técnico, um profissional legalmente habilitado em nutrição ou em cursos relacionados à tecnologia de alimentos (biomedicina, engenharia de alimentos, farmácia, medicina veterinária e química).

E

emitir parecer técnico, para o Ministério do Trabalho, justificando a oferta de mais de três refeições ao dia.

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Q1831898

Ano: 2021 Banca: IADES Órgão: CRN - 1ª Região (GO) Prova: IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Fiscal |

Q1831898 Nutrição

Segundo o disposto no parágrafo 3 da Portaria Interministerial nº 66/2006, referente aos parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador, os valores diários de referência para fibra e sódio são, respectivamente,

A

> 30 g e ≤ 2.200 mg.

B

≥ 25 g e < 2.400 mg.

C

> 25 g e ≤ 2.400 mg.

D

> 20 g e ≤ 2.300 mg.

E

≥ 30 g e < 2.300 mg.

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Q1831897

Ano: 2021 Banca: IADES Órgão: CRN - 1ª Região (GO) Prova: IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Fiscal |

Q1831897 Nutrição

Conforme a Resolução RDC nº 216/2004 (Ministério da Saúde / Agência Nacional de Vigilância Sanitária), as Boas Práticas para Serviços de Alimentação determinam

A

obrigatoriedade de lavatórios com sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete neutro e álcool em gel a 70%, com toalhas em tecido claro trocadas uma vez ao dia ou sempre que necessário.

B

uso de lavatórios compartilhados para a higiene das mãos e de alimentos, quando não houver espaço físico para a instalação de pias exclusivas, na área de manipulação, com horários programados para as atividades.

C

comunicação direta de vestiários com a área de preparação e armazenamento de alimentos, favorecendo a higiene do manipulador.

D

caixas de gordura e de esgoto com dimensões compatíveis com o volume de resíduos e localizadas abaixo das pias das áreas de preparação.

E

acesso às instalações controlado e independente, não comum a outros usos.

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Q1831895

Ano: 2021 Banca: IADES Órgão: CRN - 1ª Região (GO) Prova: IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Fiscal |

Q1831895 Nutrição

De acordo com a Resolução Anvisa RDC nº 216/2004, assinale a alternativa correspondente ao procedimento adotado com o objetivo de prevenção, redução a nível aceitável ou eliminação de um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

A

Manual de boas práticas

B

Manipulação de alimentos

C

Procedimento operacional padronizado

D

Medida de controle

E

Registro de procedimento

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Q1831894

Ano: 2021 Banca: IADES Órgão: CRN - 1ª Região (GO) Prova: IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Fiscal |

Q1831894 Nutrição

De acordo com a Resolução Anvisa da Diretoria Colegiada (RDC) nº 275/2002, assinale a alternativa correta.

A

Em relação à ventilação, a RDC recomenda que ventilação e circulação de ar sejam capazes de garantir o conforto térmico e o ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão e condensação de vapores, sem causar danos à produção, e proíbe ventilação ou climatização artificial.

B

O Manual de Boas Práticas de Fabricação é definido como documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, o controle da higiene e da saúde dos manipuladores e o controle e a garantia de qualidade do produto final.

C

Essa resolução não prevê itens específicos relacionados ao abastecimento e ao controle da água, uma vez que isso é uma atribuição de estados e municípios.

D

No que se refere ao monitoramento, à avaliação e ao registro dos POPs padronizados, a RDC apresentada preconiza que seja de uma vez a cada seis meses para serviços que produzam mais de mil refeições/dia e de uma vez a cada 12 meses para serviços com número menor de refeições.

E

A referida RDC define como equipe multiprofissional de terapia nutricional (EMTN) um grupo formal e obrigatoriamente constituído de pelo menos um profissional de cada categoria, a saber: médico, nutricionista, enfermeiro e farmacêutico, podendo ainda incluir profissionais de outras categorias, habilitados e com treinamento específico para a prática da terapia nutricional.

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Q1831893

Ano: 2021 Banca: IADES Órgão: CRN - 1ª Região (GO) Prova: IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Fiscal |

Q1831893 Nutrição

Para a aplicação da Resolução Anvisa da Diretoria Colegiada (RDC) no 275/2002, estão contemplados os estabelecimentos processadores e (ou) industrializadores que realizem as atividades de

A

produção exclusiva de alimentos in natura e posteriormente, de transporte dessas refeições.

B

fracionamento, transporte e, posteriormente, de venda, exclusivamente, dentro do prazo de até 24 horas após o preparo e a manipulação dos alimentos.

C

produção, industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos.

D

produção e transporte, desde que não haja manipulação e fracionamento dos alimentos.

E

produção, industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados, medicamentos e cosméticos.

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Q1831892

Ano: 2021 Banca: IADES Órgão: CRN - 1ª Região (GO) Prova: IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Fiscal |

Q1831892 Nutrição

A Resolução Anvisa da Diretoria Colegiada (RDC) º 275/2002 dispõe a respeito do Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos Estabelecimentos Produtores e (ou) Industrializadores de Alimentos e quanto à Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores e (ou) Industrializadores de Alimentos. De acordo com essa RDC, assinale a alternativa correta.

A

Trata-se de uma resolução do Conselho Federal de Nutricionistas que define, em parceria com a Associação Brasileira de Nutrição (Asbran), as atribuições do nutricionista em Estabelecimentos Produtores e (ou) Industrializadores de Alimentos.

B

A resolução apresentada descreve também as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos para uso oral, enteral e parenteral, bem como de medicamentos.

C

Limpeza, higienização, desinfecção e antissepsia têm o mesmo significado, segundo essa RDC.

D

Essa resolução reconhece a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário, na área de alimentos, visando à proteção à saúde da população, e ainda prevê que a efetividade dos POPs implementados pelo estabelecimento sejam reavaliados e, conforme os resultados, realizem-se os ajustes necessários.

E

A RDC não prevê a necessidade de POP relacionado à higiene e à saúde dos manipuladores. Essa é uma atribuição específica do setor de recursos humanos e obedece à legislação trabalhista específica.

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Q1831891

Ano: 2021 Banca: IADES Órgão: CRN - 1ª Região (GO) Prova: IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Fiscal |

Q1831891 Nutrição

Em relação às diretrizes que norteiam as Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviços na área de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

As informações relacionadas às condições ambientais, o plano de sanitização utilizado e o transporte não se encontram entre os aspectos básicos que devem ser considerados na elaboração das Boas Práticas de um Serviço na área de alimentos.

B

Para que o responsável técnico possa exercer a sua função, ele deve contar com autoridade e competência para elaborar as Boas Práticas de Fabricação e Boas Práticas de Prestação de Serviços na área de alimentos.

C

Essas diretrizes são exigidas somente para serviços de alimentação que produzam, no mínimo, 200 a 500 refeições/dia.

D

Quanto à regulamentação dos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ’s) para produtos na área de alimentos, a legislação descrita na Portaria nº 1.428/1993 não prevê a necessidade de informar a presença de aditivos e contaminantes caso a porção individual seja inferior a 50 gramas.

E

A legislação vigente não estabelece que o responsável técnico tenha formação e capacidade de prevenção, identificação e localização de Pontos Críticos de Controles (PCCs).

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Q1831890

Ano: 2021 Banca: IADES Órgão: CRN - 1ª Região (GO) Prova: IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Fiscal |

Q1831890 Nutrição

Conforme definido na Portaria MS nº 1.428/1993, as Boas Práticas referem-se às normas de procedimentos para atingir determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e (ou) de um serviço na área de alimentos. No que tange a esse assunto, assinale a alternativa correta.

A

A avaliação acerca da eficácia e da efetividade dos processos, dos meios e das instalações, assim como dos controles utilizados na produção, no armazenamento, no transporte, na distribuição, na comercialização e no consumo de alimentos por intermédio do Sistema de Avaliação dos Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC), de forma a proteger a saúde do consumidor, não são contemplados nessa portaria.

B

Parâmetros de qualidade, quantidade mínima e segurança para o uso de agrotóxicos são especificados.

C

O documento citado especifica parâmetros de qualidade, quantidade mínima e segurança para o uso de agrotóxicos e de alimentos transgênicos.

D

Essa portaria contempla especificamente ações relativas ao consumidor final.

E

A referida portaria contempla normas que se aplicam a todos os estabelecimentos produtores e (ou) prestadores de serviços na área de alimentos.

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Q1831889

Ano: 2021 Banca: IADES Órgão: CRN - 1ª Região (GO) Prova: IADES - 2021 - CRN - 1ª Região (GO) - Nutricionista Fiscal |

Q1831889 Nutrição

No que tange à Portaria MS nº 1.428/1993, assinale a alternativa correta.

A

Aprova as diretrizes para o Estabelecimento de Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos.

B

Regulamenta a criação e os objetivos do Sistema Único de Saúde.

C

Dispõe acerca da definição das atribuições de nutricionista em unidades de terapia intensiva.

D

Estabelece os critérios para a solicitação e a obtenção do título de especialista por nutricionistas.

E

Institui as diretrizes para a Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas.

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Q1821182

Ano: 2021 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Itambaracá - PR Prova: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Itambaracá - PR - Nutricionista |

Q1821182 Nutrição

Custo é todo o valor que uma empresa gasta com a produção ou a aquisição de um determinado produto. Sobre o assunto, analise as assertivas e assinale a alternativa correta. I. Custos fixos. II. Custos variáveis. III. Custos diretos. IV. Custos indiretos. ( ) São aqueles que estão diretamente ligados à produção ou aquisição do produto, sem necessitar de algum tipo de rateio para ser atribuído ao valor. Por exemplo, sua empresa compra um produto acabado para revendê-lo ou custo da matéria-prima, mão de obra, insumos, depreciações de máquinas. Esses custos são os mais fáceis de se identificar. ( ) São valores fixados e que não variam de acordo com o volume de produção ou aquisição. Por exemplo, o aluguel. ( ) São valores que variam, conforme o volume de produção, aquisição, volume de vendas e também a fatores como ações promocionais, sazonalidade etc. ( ) São gastos que necessitam rateios e divisões para serem atribuídos ao custo final. Por exemplo, o valor gasto de um abastecimento do carro para buscar itens no fornecedor, manutenção, limpeza, almoxarifado, logística, energia elétrica, alimentação e todos os demais gastos de fabricação que não incidem diretamente sobre o produto em si.

A

II – I – III – IV.

B

III – I – IV – II.

C

III – I – II – IV.

D

I – III – II – IV.

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Q1821165

Ano: 2021 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Itambaracá - PR Prova: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Itambaracá - PR - Nutricionista |

Q1821165 Nutrição

Cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõe uma refeição ou lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou período determinado. Para tal, utiliza-se de padrões nutricionais e reconhecimento das técnicas dietéticas dos alimentos a fim de atender às leis da alimentação. Analise as combinações de cardápios abaixo e assinale a alternativa com a melhor opção.

A

Arroz branco; Feijão; Salada de alface, tomate e pimentão amarelo; Abobrinha refogada; Carne vermelha grelhada e Laranja.

B

Arroz branco; Feijão; Macarrão com ervilhas; Batata frita; Bife à milanesa e Pudim de leite.

C

Arroz branco; Feijão; Batata salteada; Batata frita; Frango a passarinho; Salada de repolho e Banana frita.

D

Todos os cardápios são inadequados.

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