Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso
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Tendo em vista que as propriedades funcionais de óleos e gorduras variam em função da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos neles presentes, julgue o próximo item, a respeito da utilização desses produtos em serviços de alimentação.
De acordo com documentos normativos pertinentes, a
temperatura de aquecimento dos óleos e das gorduras deve
ser de até 200 ºC e, a cada dia de utilização desses produtos
nos serviços de alimentação, eles deverão ser substituídos.
Considerando as atividades desenvolvidas pelos nutricionistas em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item que se segue.
Segundo instrução normativa aplicável aos serviços
de alimentação do Distrito Federal, nas dessalgas de carnes
e pescados, deve-se utilizar água potável sob refrigeração
até 5 ºC ou água sob fervura.
Considerando as atividades desenvolvidas pelos nutricionistas em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item que se segue.
Em restaurantes, os princípios operacionais padronizados
devem detalhar a respeito da utilização de sobras, que são
alimentos prontos que foram servidos nos balcões térmicos
aos clientes e não foram consumidos.
Considerando as atividades desenvolvidas pelos nutricionistas em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item que se segue.
Cada UAN deve ter o seu manual de boas práticas
de fabricação, apresentando as condições de recebimento,
preparo e armazenamento dos alimentos. De acordo com
resolução pertinente da ANVISA, o alimento preparado,
armazenado sob refrigeração ou congelamento, deve apresentar
na embalagem, no mínimo, a designação, a data de preparo
e o prazo de validade.
Considerando as atividades desenvolvidas pelos nutricionistas em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item que se segue.
Para a desinfecção ambiental, são permitidos os seguintes
produtos: hipoclorito de sódio, cloro orgânico, quaternário
de amônio, iodóforos e álcool a 50%. Outros produtos
também podem ser utilizados, desde que aprovados pelo
Ministério da Saúde, e que fiquem, no mínimo, 15 minutos
em contato com o ambiente que se deseja desinfetar.