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Q857944

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,

Ano: 2017 Banca: UFES Órgão: UFES Prova: UFES - 2017 - UFES - Nutricionista |

Q857944 Nutrição

Sobre o planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é INCORRETO afirmar:

Alternativas

Ao planejar uma UAN, é preciso dimensionar a área física e determinar os equipamentos necessários para o funcionamento da unidade. Para tanto, é importante que se tenha conhecimento sobre o número de refeições diárias servidas, a quantidade de turnos e o tipo de atendimento a ser desenvolvido.

Uma UAN deve prever locais específicos para operações de recebimento, armazenamento, pré- preparo, confeitaria, cocção, espera para distribuição, distribuição, higienização e tratamento de lixo, além de áreas anexas, como salas de administração, vestiários, sanitários, e áreas técnicas.

O termo “Marcha Avante”, utilizado no planejamento de uma UAN, refere-se à recomendação de que os diferentes setores de trabalho sejam ligados entre si por fluxos os mais curtos possíveis.

Monobloco, pallets, carros chassis e lavatórios são equipamentos comumente utilizados na área de recebimento de uma UAN.

O planejamento físico-funcional de uma UAN deve considerar a ergonomia dos espaços de circulação, objetos e móveis.

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Q857941

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque ,

Ano: 2017 Banca: UFES Órgão: UFES Prova: UFES - 2017 - UFES - Nutricionista |

Q857941 Nutrição

NÃO é um fator que interfere no custo de uma refeição executada por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):

Alternativas

a política de compras.

o controle de estoque.

o tipo de atendimento.

o perfil do cliente.

o padrão do cardápio.

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Q837092

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ,

Ano: 2017 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Luís - MA Prova: CESPE - 2017 - Prefeitura de São Luís - MA - Técnico Municipal Nível Médio/Nível VII-A- Cuidador Escolar |

Q837092 Nutrição

Tendo em vista que os resultados dos testes de aceitação de um alimento contribuem para o planejamento do serviço prestado pela escola no fornecimento da alimentação escolar e também para se evitar o desperdício de recursos públicos na compra de gêneros alimentícios, assinale a opção correta.

Alternativas

Preparações que não sejam bem aceitas devem ser imediatamente retiradas do cardápio, para evitar o desperdício de alimentos na alimentação escolar.

Alimentos bem aceitos pelos estudantes devem ser incluídos no cardápio diário da escola, preferencialmente mantendo-se o mesmo modo de preparo.

Preparações saudáveis não precisam ser submetidas a testes de aceitação, pois os estudantes devem consumi-las devido ao seu benefício nutricional, independentemente da qualidade sensorial.

Como forma de ampliar a oferta de nutrientes, recomenda-se a introdução de alimentos de diversas regiões brasileiras na alimentação das crianças, independentemente de teste de aceitação.

Alterações no modo de preparar os alimentos devem ser seguidas de testes de aceitabilidade, ainda que o alimento já tenha sido aprovado em teste anterior.

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Q837089

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Rotulagem de Alimentos ,

Q837089 Nutrição

Imagem associada para resolução da questão

Com relação às informações nutricionais contidas nos rótulos dos cereais A e B apresentados anteriormente e ao papel dos nutrientes na saúde, assinale a opção correta.

Alternativas

A menor porcentagem de fibras indica que o alimento é mais saudável.

O cereal A contém mais nutrientes importantes para a construção e manutenção de órgãos, tecidos e células que o cereal B.

O consumo de gorduras trans, ausentes nas porções indicadas nos rótulos dos dois cerais, está associado ao aumento do risco de desenvolvimento de doenças do coração.

Conforme a legislação, os rótulos em apreço deveriam apresentar, como porção, 100 g, que é a medida caseira normalmente consumida.

Alimentos com maior porcentagem de gorduras saturadas e sódio por porção devem ser priorizados na alimentação.

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Q837085

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Q837085 Nutrição

Julgue os itens a seguir, sobre hábitos adequados de higiene no trabalho.

I Pode-se utilizar jaleco fora do ambiente de trabalho como forma de proteger a roupa.

II Em ambientes de manipulação de alimentos, é permitido o uso de calçados abertos nas estações quentes do ano.

III É preciso manter as mãos sempre limpas e as unhas curtas e sem esmaltes.

Assinale a opção correta.

Alternativas

Apenas o item I está certo.

Apenas o item III está certo.

Apenas os itens I e II estão certos.

Apenas os itens II e III estão certos.

Todos os itens estão certos.

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Respostas

3086: C

3087: D

3088: E

3089: C

3090: B

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Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

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