Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso
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Q751763
Nutrição
O desperdício de alimentos gera uma quantidade substancial de resíduos sólidos que é uma
preocupação de diferentes organizações internacionais e essa é uma realidade em toda a cadeia de
abastecimento, com destaque para a etapa de consumo. Existem três fatores predominantes para
avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados, ao longo do tempo, no
restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:
Q751762
Nutrição
O processo que envolve recursos humanos para uma Unidade de Alimentação e Nutrição está
diretamente relacionado à qualidade do serviço prestado. Considerando que, na avaliação e controle
de recursos humanos em UAN, são utilizadas técnicas e mecanismos para a efetivação desse controle
e avaliação de desempenho, analise as alternativas abaixo em relação ao processo de avaliação de
desempenho de colaboradores.
I - A subjetividade na avaliação de desempenho deve ser totalmente eliminada, pois nesse processo é necessário trabalhar com índices efetivos de competências e resultados. II - A avaliação de desempenho é condição necessária e formal para que a empresa possa realizar promoções, aumento de salários, transferências e demissões. III - A avaliação de desempenho ou classificação por mérito de colaboradores não deve ser parcial e focada apenas no produto final. IV - A avaliação de desempenho deve contemplar o trabalho do indivíduo e a sua relação com o grupo.
Estão corretas as afirmativas:
I - A subjetividade na avaliação de desempenho deve ser totalmente eliminada, pois nesse processo é necessário trabalhar com índices efetivos de competências e resultados. II - A avaliação de desempenho é condição necessária e formal para que a empresa possa realizar promoções, aumento de salários, transferências e demissões. III - A avaliação de desempenho ou classificação por mérito de colaboradores não deve ser parcial e focada apenas no produto final. IV - A avaliação de desempenho deve contemplar o trabalho do indivíduo e a sua relação com o grupo.
Estão corretas as afirmativas:
Q751760
Nutrição
Em alimentação, a expressão per capita refere-se à quantidade de alimento cru e limpo que deverá
ser utilizada para a preparação por pessoa. Vários aspectos devem ser considerados na definição do
per capita, dentre eles:
Q751759
Nutrição
Observa-se, frequentemente, nas Unidades de Alimentação e Nutrição, maior exigência de
produtividade em tempo limitado, porém, muitas vezes, as condições de trabalho são inadequadas,
na ergonomia das áreas operacionais ou até mesmo no desempenho das tarefas. Assinale a
alternativa que apresenta os fatores que interferem diretamente na produção da UAN.
Q751758
Nutrição
O conceito e a prática da qualidade tornaram-se importantes para as empresas, especialmente as
ligadas à produção de refeições, pois os consumidores estão cada vez mais exigentes e buscam
produtos ou serviços que atendam a suas necessidades com maior padrão de qualidade e, também,
com menor preço. Para se garantir a qualidade dos alimentos, devem-se evitar as doenças de origem
alimentar, enfatizando as situações que visem à prevenção da veiculação de agentes patogênicos de
maior severidade e as condições de maior risco. Quando se reconhecem os riscos que as doenças de
origem alimentar oferecem à saúde pode-se diminuir, assim, o risco de transmissão dessas doenças
pela contaminação do alimento, adotando-se a seguinte medida;
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