Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
Foram encontradas 307 questões
Ano: 2022
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Manaus - AM
Prova:
FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |
Q2211897
Nutrição
A técnica dietética é uma disciplina que estuda as operações
tecnológicas pelas quais os alimentos passam após cuidadosa
seleção, além das modificações que estes sofrem.
Quanto aos conceitos e classificações referentes à técnica dietética é correto afirmar que
Quanto aos conceitos e classificações referentes à técnica dietética é correto afirmar que
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Ilópolis - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Ilópolis - RS - Copeira e Servente |
Q2208895
Nutrição
O alimento é aquecido em pouca gordura e em baixa
temperatura, devendo-se mexer rapidamente a mistura com
uma colher. A panela deve ser mantida destampada, pois
dessa forma esse suco liberado pode ser reduzido por
evaporação, mantendo a cor do alimento. As preparações
podem variar, mas, normalmente, consistem em
ingredientes aromáticos, como alho e cebola, cortados em
pedaços pequenos. O método de cocção mais bem
representado pela descrição é:
Ano: 2023
Banca:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
Prefeitura de Bombinhas - SC - 2023 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Nutricionista |
Q2180709
Nutrição
A técnica dietética é uma importante disciplina na nutrição e é baseada em ciências exatas.
Dentre os objetivos da técnica dietética estão corretos os elencados na alternativa:
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Tupanatinga - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |
Q2163634
Nutrição
Texto associado
Julgue o item que se segue.
A técnica dietética consiste nas operações tecnológicas
pelas quais os alimentos passam após cuidadosa
seleção, além das modificações que estes sofrem
durante as etapas de pré-preparo e preparo para
consumo. Essa técnica visa preservar o valor nutricional e
obter caracteres sensoriais desejados, tanto nas
atividades de avaliação do consumo quanto no
planejamento da dieta de indivíduos e grupos.
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Schroeder - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Schroeder - SC - Nutricionista |
Q2129854
Nutrição
Sobre os diferentes tipos de cocção, é correto afirmar
que:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Schroeder - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Schroeder - SC - Nutricionista |
Q2129851
Nutrição
No que diz respeito às funções dos ingredientes
utilizados na produção de pães, analise as afirmativas a
seguir:
I.A função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o gás carbônico, responsável pelo aumento do volume da massa.
II.O sal possui a função de reter água na massa, controlar a fermentação, realçar o sabor, auxiliar na conservação e fortalecer a rede de glúten.
III.O açúcar é responsável pelo aumento da velocidade da fermentação, aumento da maciez, desenvolvimento de uma coloração agradável e pela retenção de umidade e sabor.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética - Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p.
É correto o que se afirma em:
I.A função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o gás carbônico, responsável pelo aumento do volume da massa.
II.O sal possui a função de reter água na massa, controlar a fermentação, realçar o sabor, auxiliar na conservação e fortalecer a rede de glúten.
III.O açúcar é responsável pelo aumento da velocidade da fermentação, aumento da maciez, desenvolvimento de uma coloração agradável e pela retenção de umidade e sabor.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética - Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Piracicaba - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |
Q2109693
Nutrição
Uma receita consiste em uma fórmula para a obtenção
de uma preparação culinária. Escrever uma receita culinária exige um método que permita ao leitor compreender a fórmula, assim como a repetição com resultados
semelhantes (reprodutibilidade) em todas as vezes que a
receita é preparada. As receitas devem apresentar
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Americana - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Americana - SP - Nutricionista |
Q2082761
Nutrição
Com relação aos objetivos da técnica dietética, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I – dietéticos.
II – digestivos.
III – higiênicos.
IV – eugênicos.
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Americana - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Americana - SP - Nutricionista |
Q2082760
Nutrição
No que se refere à técnica dietética, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I – É uma disciplina baseada em ciências não exatas.
II – É necessário o desenvolvimento de diversos cálculos.
III – Avalia apenas as perdas dos alimentos durante o preparo, e não os ganhos.
Ano: 2023
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
IBFC - 2023 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q2068030
Nutrição
Na execução de uma receita culinária, devem-se
aplicar técnicas apropriadas para pesagem e
medição dos ingredientes. A respeito dessas
técnicas, assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975578
Nutrição
A cozinha contemporânea tem discutido diversas temáticas,
como a sustentabilidade, a cultura e o papel do profissional
da área. Com relação às tendências da gastronomia, julgue o item.
Utilização de alimentos orgânicos e preservação da biodiversidade de ingredientes são exemplos de ações constantes em restaurantes sustentáveis.
Utilização de alimentos orgânicos e preservação da biodiversidade de ingredientes são exemplos de ações constantes em restaurantes sustentáveis.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975577
Nutrição
A gastronomia internacional influencia os métodos de preparo e os gostos brasileiros. Considerando a cozinha internacional, julgue o item.
O nam pla, muito utilizado na cozinha tailandesa, consiste em um molho de peixe fermentado.
O nam pla, muito utilizado na cozinha tailandesa, consiste em um molho de peixe fermentado.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975576
Nutrição
A gastronomia internacional influencia os métodos de preparo e os gostos brasileiros. Considerando a cozinha internacional, julgue o item.
Mise en place é um termo francês que designa o tempo necessário para realizar a finalização de um prato.
Mise en place é um termo francês que designa o tempo necessário para realizar a finalização de um prato.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975575
Nutrição
A gastronomia internacional influencia os métodos de preparo e os gostos brasileiros. Considerando a cozinha internacional, julgue o item.
Um dos pratos típicos da cozinha francesa é o consommé, que consiste em uma sopa clarificada.
Um dos pratos típicos da cozinha francesa é o consommé, que consiste em uma sopa clarificada.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975574
Nutrição
A gastronomia internacional influencia os métodos de preparo e os gostos brasileiros. Considerando a cozinha internacional, julgue o item.
O açafrão, produto típico da culinária mediterrânea, consiste no pistilo de uma flor.
O açafrão, produto típico da culinária mediterrânea, consiste no pistilo de uma flor.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975573
Nutrição
A gastronomia internacional influencia os métodos de
preparo e os gostos brasileiros. Considerando a cozinha
internacional, julgue o item.
O homus é um prato da cozinha mediterrânea que utiliza, em sua base, a lentilha.
O homus é um prato da cozinha mediterrânea que utiliza, em sua base, a lentilha.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975570
Nutrição
O Brasil é um país com imenso potencial de ingredientes e riqueza de preparos típicos. A respeito da gastronomia brasileira e de seus ingredientes e regionalismos, julgue o item.
O azeite de dendê é um ingrediente básico da moqueca baiana, sendo conhecido também pelo nome de óleo de palma.
O azeite de dendê é um ingrediente básico da moqueca baiana, sendo conhecido também pelo nome de óleo de palma.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975569
Nutrição
O Brasil é um país com imenso potencial de ingredientes e riqueza de preparos típicos. A respeito da gastronomia brasileira e de seus ingredientes e regionalismos, julgue o item.
A tiquira é um destilado típico de regiões do Nordeste do Brasil, feito por meio da destilação do fermentado de mandioca, podendo adquirir sua coloração azulada pela adição de folhas de tangerina durante o processo de destilação.
A tiquira é um destilado típico de regiões do Nordeste do Brasil, feito por meio da destilação do fermentado de mandioca, podendo adquirir sua coloração azulada pela adição de folhas de tangerina durante o processo de destilação.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975565
Nutrição
O universo das bebidas é amplo e muito difundido na gastronomia. Acerca de enologia, coquetéis e drinks, julgue o item.
Perlage é o nome dado à carbonatação presente em vinhos do tipo espumantes.
Perlage é o nome dado à carbonatação presente em vinhos do tipo espumantes.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2022 - SEDF - Professor de Educação Básica - Gastronomia - Edital nº 31 |
Q1975564
Nutrição
O universo das bebidas é amplo e muito difundido na gastronomia. Acerca de enologia, coquetéis e drinks, julgue o item.
A tequila é uma bebida destilada muito utilizada em drinks; sua matéria-prima é a agave-azul e, para receber essa nomenclatura, a bebida deve ser produzida dentro de territórios específicos do México.
A tequila é uma bebida destilada muito utilizada em drinks; sua matéria-prima é a agave-azul e, para receber essa nomenclatura, a bebida deve ser produzida dentro de territórios específicos do México.
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