Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 14

Q2352016

Ano: 2023 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2023 - EBSERH - Nutricionista |

Q2352016 Nutrição

Considerando a legislação federal sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa incorreta.

A

A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60º C (sessenta graus Celsius) a 10º C (dez graus Celsius) em até duas horas

B

O alimento preparado deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18º C (dezoito graus Celsius negativos)

C

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias

D

Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC (quatro graus Celsius) e inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), o prazo máximo de consumo pode ser ampliado, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado

E

A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada

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Q2350364

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2024 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Agente de Serviços Gerais |

Q2350364 Nutrição

Sobre o pré-preparo de alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. As embalagens impermeáveis (latas e pouch, por exemplo) devem ser lavadas antes de serem abertas.
II. Devem ser utilizados somente utensílios adequados e, preferencialmente, de madeira.
III. Os alimentos não devem entrar em contato com os cabos dos utensílios ou outros pontos tocados pelas mãos.

Está correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q2347298

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Quinze de Novembro - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Quinze de Novembro - RS - Cozinheira |

Q2347298 Nutrição

A dieta de exclusão, para pessoas com necessidades alimentares especiais, demanda uma conduta rigorosa dos manipuladores de alimentos no uso somente de alimentos isentos do alimento alérgeno, no emprego de utensílios exclusivos e na prevenção da contaminação cruzada. No caso da doença celíaca, deve-se excluir do preparo dos alimentos o seguinte componente:

A

Leite.

B

Glúten.

C

Ovo.

D

Soja.

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Q2347295

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Quinze de Novembro - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Quinze de Novembro - RS - Cozinheira |

Q2347295 Nutrição

Ao fritar alimentos, espera-se que, ao final do cozimento, eles estejam:

A

Crocantes.

B

Caramelizados.

C

Ressecados.

D

Com sabor defumado.

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Q2344820

Ano: 2023 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Piracanjuba - GO Prova: Aroeira - 2023 - Prefeitura de Piracanjuba - GO - Nutricionista |

Q2344820 Nutrição

O proprietário de um restaurante comercial de culinária japonesa contratou um nutricionista para elaborar as fichas técnicas de preparo de todos os pratos do cardápio e, consequentemente, realizar o levantamento de custos do restaurante. Sabendo o custo é a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição, julgue as assertivas a seguir em V para verdadeiro e F para falso:

I. O nutricionista foi contratado por um salário de R$ 2.500 para cumprir 20 horas semanais, sendo 4 horas por dia, totalizando 100 horas por mês. O custo de mão-de- -obra deve ser acrescido de 102,83% de encargos totais (socias, provisões, rescisões e outros custos salariais), assim, o valor diário pago pelo serviço do nutricionista é de R$ 202,84.

II. Os custos, diretos e variáveis, levantados por meio das fichas técnicas de preparações correspondem ao gasto com matérias-primas, ou seja, produtos alimentícios, que representam o maior item dentro do custo total de produção de refeições, correspondendo a cerca de 50%.

III. Para calcular o preço de venda dos pratos do cardápio do restaurante não são necessários incluir os custos fixos e indiretos (aluguel, impostos, salários, telefone, energia, água etc.), pois eles são constantes e não variam em função da produção dos pratos, não sendo apropriados diretamente ao produto.

IV. Um salmão inteiro pesa em média 6Kg e apresenta fator de correção igual a 1,60. A porção de sashimi vendida ao cliente tem 5 fatias de peixe, com peso médio de 100g. Sendo assim, uma unidade de salmão rende 60 porções de sashimi. A partir desses dados, aproveita-se 75% de uma peça de salmão.

Após o julgamento das assertivas, assinale a alternativa que corresponde a sequência correta:

A

F, F, V, V.

B

F, V, V, F.

C

V, F, F, V.

D

V, V, F, F.

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Q2343355

Ano: 2023 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Novo Gama - GO Prova: Itame - 2023 - Prefeitura de Novo Gama - GO - Nutricionista |

Q2343355 Nutrição

Sobre as técnicas de cocção, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que contém a sequência correta:

1. Fervura em ebulição 2.Escalfar ou poché 3.Saltear ou sauté 4.Sousvide 5.Ensopar 6.Refogar

( ) Alimentos embalados a vácuo são cozidos no vapor do próprio alimento, em tanques com água aquecida e rapidamente resfriados.
( ) O alimento é frito inicialmente, em pouca gordura e termina seu cozimento no vapor, no líquido que se desprende durante a cocção.
( ) Consiste em cozinhar os alimentos em bastante líquido à temperatura de 100 °C.
( ) O cozimento é feito em pequena quantidade de líquido quente, adicionando-se um ingrediente ácido em temperatura inferior a 100 °C.
( ) Consiste em submeter o alimento à cocção por um curto período de tempo em gordura bem quente, movimentando constantemente a frigideira.
( ) Consiste em refogar o alimento em gordura quente, acrescentando a quantidade de líquido necessária para cozinhar e amaciar.

A

2,6,3,1,4,5

B

5,1,3,2,6,4

C

5,2,3,4,1,6

D

4,6,1,2,3,5

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Q2342157

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342157 Nutrição

Qual é o efeito da fermentação na textura do pão?

A

Torna o pão mais denso.

B

Cria uma textura mais leve e porosa.

C

Torna o pão mais duro.

D

Não afeta a textura, apenas o sabor.

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Q2342155

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342155 Nutrição

Qual é a melhor forma de armazenar o leite para preservar sua frescura?

A

Em temperatura ambiente.

B

Congelado.

C

Refrigerado.

D

Em recipientes herméticos fora da geladeira.

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Q2342153

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342153 Nutrição

Qual corte de carne bovina é tipicamente usado para bife?

A

Peito.

B

Acém.

C

Filé mignon.

D

Rabo.

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Q2342151

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342151 Nutrição

Qual é o benefício do método de cocção à vapor?

A

Aumenta o teor de gordura dos alimentos.

B

Preserva melhor os nutrientes e sabores dos alimentos.

C

É mais rápido do que outros métodos.

D

É ideal para cozinhar alimentos densos como carnes.

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Q2342150

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342150 Nutrição

Qual é uma das principais críticas aos alimentos industrializados?

A

Alto teor de nutrientes naturais.

B

Baixo teor de aditivos.

C

Alto teor de sódio e conservantes.

D

Uso exclusivo de ingredientes orgânicos.

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Q2342149

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342149 Nutrição

Qual é o objetivo do branqueamento de vegetais?

A

Amolecer para facilitar o corte.

B

Preservar a cor e textura para congelamento.

C

Aumentar o tempo de cozimento.

D

Reduzir o valor nutritivo.

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Q2342148

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342148 Nutrição

Qual é o método mais seguro para descongelar alimentos, especialmente carnes?

A

À temperatura ambiente.

B

Em água quente.

C

No micro-ondas.

D

Na geladeira.

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Q2342147

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342147 Nutrição

Qual é a função principal das ervas em uma preparação culinária?

A

Conservação dos alimentos.

B

Adicionar cor.

C

Adicionar sabor e aroma.

D

Aumentar o valor nutritivo.

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Q2342142

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342142 Nutrição

Como deve ser o armazenamento de verduras e legumes para manter seu valor nutritivo?

A

Em temperatura ambiente.

B

Congelados.

C

Em local seco e fresco.

D

Refrigerados.

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Q2342141

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342141 Nutrição

O que envolve o pré-preparo de alimentos?

A

Cozinhar em alta temperatura.

B

Limpeza, corte e organização dos ingredientes.

C

Servir e decorar pratos.

D

Armazenamento a longo prazo.

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Q2342140

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342140 Nutrição

Qual é um exemplo de cocção com calor seco?

A

Cozinhar a vapor.

B

Ferver.

C

Assar.

D

Pochar.

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Q2342098

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Nutricionista |

Q2342098 Nutrição

Qual técnica dietética é recomendada para preservar vitaminas solúveis em água?

A

Fritura profunda.

B

Cozimento a vapor.

C

Cozimento prolongado.

D

Exposição prolongada ao ar.

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Q2342095

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Nutricionista |

Q2342095 Nutrição

Qual lei de alimentação enfatiza a importância da variedade na dieta?

A

Lei da quantidade.

B

Lei da qualidade.

C

Lei da harmonia.

D

Lei da adequação.

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Q2342093

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Nutricionista |

Q2342093 Nutrição

O pré-preparo e preparo adequado dos alimentos visa:

I. Reduzir o tempo de cozimento.

II. Preservar os nutrientes.

III. Garantir a segurança alimentar.

IV. Aumentar o volume dos alimentos.

Quantos dos itens acima está(ão) CORRETO(S)?

A

Apenas 1 deles.

B

Apenas 2 deles.

C

Apenas 3 deles.

D

Todos os 4.

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Questões de Concurso Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição

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