Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Julgue o item que se segue.
A desidratação é um método de conservação de
alimentos eficaz, pois favorece a proliferação de
microrganismos e a perda de nutrientes.
Julgue o item que se segue.
As características organolépticas dos alimentos são
percebidas pelos sentidos humanos, como paladar,
olfato, visão e tato. Esses sentidos trabalham juntos para
criar a experiência sensorial de sabor, aroma, cor, textura
e temperatura dos alimentos. Portanto, é importante
considerar todas essas características ao avaliar as
propriedades organolépticas de um alimento.
Coluna 1
1. In Natura. 2. Minimamente Processados. 3. Processados. 4. Ultraprocessados.
Coluna 2
( ) Arroz, feijão, sucos de fruta e leite pasteurizado.
( ) Legumes, frutas, verduras e folhas.
( ) Sorvete, refrigerante, pizza e hambúrguer.
( ) Legume em conservas, queijo, pães e atum em lata.
A sequência correta da correlação, de cima para baixo, é:
( ) Moer é uma operação de separação de líquidos que objetiva separar líquidos de acordo com suas densidades distintas.
( ) Operações definitivas são utilizadas no pré-preparo dos alimentos, sendo incapazes de os modificarem; nessas operações não se usa energia elétrica ou mecânica.
( ) Picar é um método de divisão simples, que geralmente facilita a mastigação, e que pode ser feito de forma manual ou mecânica.
As afirmativas acima são, respectivamente,
Julgue o item subsequente.
Garde manger é a parte quente da cozinha.(saladas,
molhos, antepastos e conservas), pela chacuteria
(linguiças, terrines, galantines e patês).
Julgue o item subsequente.
O consomê é uma combinação clara, feita a partir de
caldo, e pode ser preparada com caldo de galinha, carne
ou vitela, e clarificada com adição de claras ou legumes.
Julgue o item subsequente.
Panar, nada mais é do que passar o alimento temperado
com farinha em ovos batidos e pão ralado para depois
fritar.
Julgue o item subsequente.
A cocção com pressão consiste em cozinhar por meio do
vapor produzido em recipiente tampado que envolve o
alimento, geralmente de forma lenta.
Julgue o item subsequente.
Creme é uma mistura batida no liquidificador até que se
obtenha uma textura cremosa. Geralmente, utiliza raízes
ou tubérculos, como mandioca, mandioquinha e batatas
ou, em alguns casos, acrescentar ingredientes, como leite
ou creme de leite.
Julgue o item subsequente.
Existem três tipos de métodos de cocção quando se diz
respeito à adição ou não de líquidos. São eles: calor
úmido, calor seco e calor misto.
Julgue o item subsequente.
Se for deixar a carne marinando por mais tempo, pode
deixá-la em temperatura ambiente.
Julgue o item subsequente.
Na cozinha fria se dá o preparo de mesas com presuntos,
salames, queijos, patês, sanduíches, saladas, molhos,
canapés, terrines, decoração em bandejas e
ornamentações em mesas.
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